咖啡「豆」該怎麼保存？

在探討保存方法之前其實我們應該先了解
「究竟是什麼原因會破壞咖啡豆呢？」
如果從這個基本面來出發，那麼該如何保存咖啡豆就沒什麼困難了，也不需要再人云亦云了(當然！多方參考絕對是進步的條件)

我們先來了解一下破壞咖啡豆的原因…

原因--＞控制變因--＞方法

1、氧化--＞減少氧氣接觸到咖啡豆--＞(真空)密封罐
2、揮發--＞不讓咖啡豆曝露在熱的環境下--＞冰冰箱、陰涼處
3、水解--＞不讓咖啡豆接觸到水、或是在濕度高的環境下--＞冰冰箱、陰涼處
4、光害--＞不讓咖啡豆受到光照--＞不透光的容器
5、異味--＞不讓咖啡豆在異味重的環境下--＞(真空)密封罐
6、自然衰敗(出油)--＞減少咖啡豆存放的時間--＞快喝、share

以上可能還有許多我沒寫出來的破壞因素，畢竟一顆小小咖啡豆的組成成份有好幾千種，我想影響變因並不完完全全就只有這六項，但是我卻深深相信如果你能好好控制以上幾點注意的事項，已經足以讓你所使用的咖啡豆有了一定的品質水準，不至於讓你烹煮的咖啡一開始就輸在起跑點上，不論是家用或是營業應該都是如此！

現在我們大概能了解那些傢伙在搗亂，那麼，我就來跟大家分享一下我是如何保存我的咖啡豆

首先
你要了解你的豆子的烘焙日期(它新不新鮮？)，咖啡豆在剛剛烘焙過後，本身咖啡的風味還未能完全表現出來，需要經過到3~4天咖啡本身的風味才會釋放出來，所以我如果拿到豆子我會先了解一下烘焙日期(因此你必須慎選咖啡豆的來源商家是否有對出產的咖啡豆負責)，如果在3~4天前才烘焙好的豆子，我暫時都不會放入冰箱，會把它用密封罐裝好放在陰涼的地方，慢慢喝到距離烘焙日有三、四天我才會放入冰箱，並且儘量在一週到二週之內把她喝光(放了一週過後的咖啡豆對挑嘴的人而言已經失寵了)，如果自覺自己食用的豆量少的話，可以跟朋友合買或者是找朋友來一起分享，不然送我也行呀！我不是挑嘴的人。

再來
用什麼器具來保存咖啡豆？我使用真空密封罐來保存以防「接觸空氣氧化」。
(透明的，除了密封罐本身的壓克力罐子之外還有一個抽罐內空氣的手把，雖然叫真空密封罐，但是理論上也只能接近真空而已！)
有時候家裡豆子種類比較多，密封罐不夠使用時，我會使用愛之味之類玻璃罐頭的罐子來代替密封罐(因為很便宜)，但是這種醬菜罐頭的味道通常很重而且很難消除，所以我都用熱水、清潔劑讓內部油脂溶解，再將罐子泡到水裡把難清除的部分慢慢帶出來，之後再放在通風的日光下風乾，一直重覆操作到罐頭裡的異味很少很少幾乎到沒有。這類罐頭的蓋子通常是味道殘留最重的地方，我會用塑膠袋隔在蓋子跟玻璃罐身之間才把蓋子鎖起來，這樣不但可以稍稍防止蓋子上的異味，也可以讓密封度提高。

為了對抗「光害」儘量挑選不透光的密封罐或容器。
我採取的作法是把密封罐用鋁箔紙或不透光的色紙整個包起來，除此之外，把透明容器放入不透光的紙盒或袋子裡，放進冰箱、陰涼處保存應該也是不錯的方法！

除了光害之外，還有「異味」！
當你喝完了A品種的咖啡豆，買了新的B品種的咖啡豆準備放進去，記得先把密封罐或是玻璃罐先用熱水洗一洗，把A品種咖啡豆殘留在罐內的油脂洗掉，讓罐子裡的異味降到最低。

為什麼要洗去油脂呢？
是因為氣味其實也是一種化學成分而通常附隨在油脂上！熱水正好可以除去大部份的油脂，我不會使用沙拉脫、洗碗精…等洗潔劑，因為那些香味也算是異味的一種！如果更講究的人會使用清潔咖啡用具的專用洗劑，這就要看個人對咖啡的要求以及經濟能力。此外，蓋子跟玻璃罐身之間的塑膠袋也要記得更新！(就把隨便的塑膠袋剪個一小角就可以了！)

如果你也是跟我一樣使用這種可以把罐內空氣排出的密封罐的話，我個人建議在抽罐內空氣的時候不要狂抽(一付打算把它抽到完全真空的樣子)，因為使用這個手把的目的是希望---把裡面的空氣抽出來而不是抽裡面的二氧化碳CO2 [註一]。

最後
我們來談談怎麼把豆子取出來？
你也許會說很簡單：「打開蓋子把豆子倒出來，就這麼簡單！」實際上還是有一點點學問在的…
如果是3~4之內烘焙好的豆子，因為沒有冰在冰箱內，所以要食用那就直接打開蓋子把豆子取出來，但是記住「不要用倒的」，要用「撈的」，因為這樣「倒法」會把罐內的CO2倒出來的，增加罐內的氧化效應[註一]，而是應該用長匙將豆子撈出來，之後立即蓋好蓋子，把裡面的空氣抽出來一些，再把罐子到陰涼處。
如果是烘焙過了3~4天的豆子基本上已經放入冰箱了，因為你從冰箱拿出來豆子的溫度是比室溫低，放在室溫環境下不久就有許多水氣在附咖啡豆上面，這會使研磨出來的咖啡粉因為這些水氣而成塊狀，影響到沖煮品質，所以建議是動作快，在冰箱附近就把要的豆量取出來，然後趕快蓋上蓋子抽出空氣，放入冰箱，再儘快把要的豆子拿到磨豆機去研磨立即沖煮。

[註一]
咖啡在烘焙之後內部產生大量的二氧化碳，這些二氧化碳貯藏在細胞內外，成保護膜，隔絕氧氣，減緩氧化，但隨時間過去，這些二氧化碳會逐漸流失。剛烘焙好的豆子二氧化碳釋出的速度很快，約10幾天之後會逐漸慢下來，因此我們要懂得如何利用這一層保護膜。二氧化碳的比重高於空氣，因此在密閉空間裡，二氧化碳會沈澱在底部，而空氣會飄在上層，所以容器最好直立放著，以防止罐內的二氧化碳流失，但是如咖啡豆被研磨了之後，細胞壁會完全破壞，此時咖啡「粉」很快就氧化了！所以研磨後的咖啡一定要趕快煮掉！

因此此篇文章的主旨是如何保存「咖啡豆」，而不是「咖啡粉」。