牡蠣,海中蠣貝也,一名蚵,古人見其膏白,謂之牡
然實非也
牡蠣去殼剮肉,羹湯可,炙燴可,乾者稱蠔鼓,燻食美味
味鮮無沙,乃沿海一帶特珍之物
人稱壯陽,男人藥食之于閨房之事有所助益
其效可議,嚐問余友怡誠,笑而不語,想之必有其功
論其養殖之道,自明清先民即知以蠣殼聚其幼
唯重海潮流水肥瘦
潮流強者苗不易着附
潮流弱者易生水華
擇一灣澳,插篊弔架掛籃播石,待其肥

見台灣牡蠣養殖,島西多,東寡
乃地勢之利,半線王功誅羅外傘大蚵,實大味淡,鮮食,或製蠔鼓,或漬釀
西瀛石蚵,味重美,多鮮食
然蠣殼鋒銳,採後剝殼剮肉不易
蠣殼質粗,緣銳,以刀具入其口,撼搖殼開
剮肉入盆,遂生湯液,秤肉袋售
或交飯館食舖,庖煎炒湯炸,或帶殼炙烤
坊間多有蚵麵線,蚵嗲,蚵煎,蚵湯,蚵羹
鮮而價美,非魚翅燕窩之比擬
余自幼喜食牡蠣,以牡蠣湯飯,嚐不能自止
台北七條通日燒鰻食事肥前屋,生蚵以醋醬之,佐以楓泥蔥末,實屬佳品
余好之若天物

然于養殖漁者,牡蠣難顧
蠣殼聚幼外肥而內死
是以嚐見海田漁者舟,逐一清之
又,因其肥,蝤蛑蚵螺蠣蟲無不喜愛
漁者以舟筏吊其曬,蠣有殼而不死,蝤蛑等皆乾
格魚翅鰭亦喜食蠣貝,以尖喙啄其殼
放以網具漁之
八月颱風,或潮水澎湃摧架,或流水滯而蠔死
養蚵人家辛苦也
或遇大陸私入之貨,潰擊海田漁者
多因養蚵辛苦,另謀生記

國人愛食牡蠣久也,然工術之敗害
使蠣貝銅綠具毒
或污而死
使另擇灣澳養之
或以清水放毒
然治其標仍需治本
以工術之進步,換得眾人食毒
無不喟嘆貪利捨本

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此次台大漁科考試,我寫的答案大約是這樣
朋友說
看樣子,考國文你最喜歡~