2013-06-03 11:53:55vivi

[認識植物多酚]

 


 

認識多酚


 

葡萄酒中含有許多有益健康的非酒精成分,包括白藜蘆醇和多種類黃酮成分,這些強力抗氧化物都屬於多酚類化合物。

 

多酚類化合物對人體健康的重要,越來越受科學界的關注。葡萄酒中含有許多有益健康的非酒精成分,包括白藜蘆醇和多種類黃酮成分,這些強力抗氧化物都屬於多酚類化合物,對冠心病有良好的防治作用。

大家都知道多吃蔬菜、水果有益健康,蔬果的抗氧化作用主要來自其中所含的多酚類物質。

另一類富含多酚物質的飲料是茶,多喝茶也有預防腫瘤和冠心病的作用。含有多酚物質的豆類食品則有防治乳癌和骨質疏鬆的作用。

多酚化合物的共同特點是具有良好的抗氧化活性,能與維生素C、E和胡蘿蔔素等其他抗氧化物在體內一起發揮抗氧化功效,清除有害人體健康的壞分子──自由基。

多酚物質的種類很多,結構各異,其生物利用率、抗氧化性及對人體的影響有也有差異。多酚類物質按結構大致可分為類黃酮、芪、酚酸和木酚素。目前科學界已經分離鑒定出八千多種多酚類物質。

◾◾ 類黃酮(flavonoids)

類黃酮又稱生物類黃酮(bioflavonoids),為人類飲食中含量最豐富的一類多酚化合物,廣泛存於水果、蔬菜、穀物、根莖、樹皮、花卉、茶葉和紅葡萄酒中。目前為止,己經確認有四千多種不同的類黃酮。 類黃酮可進一步分為:

1. 黃酮醇類(flavonols):為最常見的類黃酮物質,如:槲皮素(quercetin)、芸香素(rutin)。槲皮素廣泛存在於蔬菜、水果中,以紅洋蔥的含量最高,其次是黃洋蔥。

2. 黃酮類(flavones)或黃鹼素類:如木犀草素(luteolin)、芹菜素(apigenin),分別含於甜椒和芹菜。

3. 黃烷酮類(flavanones):主要見於柑橘類水果,如橙皮苷(hesperidin)、柚皮苷(naringin)。

4. 黃烷醇類(flavanols):主要為兒茶素(catechins),綠茶中含量最豐,紅茶的兒茶素含量約減少一半,主要因茶葉發酵過程中受到氧化破壞所致。

5. 花青素類(anthocyanidins):主要為植物中的色素,不同植物含量不一,例如草莓約為0.15 mg/g,櫻桃為4.5 mg/g,紅酒含量則約26 mg/L。

6. 原花青素類(proanthocyanidins):原花青素類為黃烷醇的多聚體,植物中的原花青素類主要以4–11個黃烷醇的多聚體形式存在。 葡萄、花生皮、松樹皮中都含有豐富的原花青素,坊間販售的葡萄籽萃取物OPC,其中的主要成分就是原花青素。

7. 異黃酮類(isoflavonoids):主要分布於豆類食品,如染料木黃酮(genistein)和黃豆苷原(daidzein),目前已證明具有抗乳癌和骨質疏鬆的作用。

◾◾ 芪(stilbenes)或二苯乙烯 

 1.近年來受到科學界關注的白藜蘆醇就是一種芪,化學名稱為芪三酚。

  2.白藜蘆醇具有預防動脈硬化、抗氧化、抗腫瘤、抑制細胞發炎…等多種保健作用。葡萄、松樹皮、桑葚和中藥虎杖都含有這種成分。

  3.葡萄果實中的白藜蘆醇主要分布於葡萄皮,其次為葡萄籽,透過酒精發酵而進入葡萄酒中。 ◾酚酸(phenolic acids) 常見的酚酸類物質包括咖啡酸(caffeic acid)、阿魏酸(ferulic acid)、沒食子酸(gallic acid)、鞣花酸(ellagic acid)、水楊酸(salicylic acid)。

◾  木酚素(lignans)

  1.木酚素屬於植物性雌激素,能抗氧化,有助於調節更年期症候群和保持腸道健康。

  2.亞麻籽是木酚素最豐富的食物來源,全穀類食物、芝麻、南瓜子、葵瓜子、豆類、蔓越莓、蘋果、梨櫻桃、洋蔥、胡蘿蔔、玉米也含木酚素。