新約聖經‧馬克福音14:24：「This is my blood of the testament, which is given for men.」

葡萄酒是種複雜要深奧無比的酒款，它彷彿具有生命般，隨著溫度、時間的改變會有偌大的香氣與口感變化。它脆弱、怕震、怕熱又愛睡覺，但只要耐心給它一些機會，等待它清醒展現自我，其綻放的美味是如此驚人又令人心醉，這樣的魅力吸引許多愛好者掏出錢包，一瓶一瓶珍惜收藏。

多年前看到漫畫「神之水滴」之後便心生嚮往，無奈這深奧無比的領域若沒有人帶領，肯定只會無入而返，當年試了幾瓶紅酒後實在是喝不出所以然，於是便放棄了，甚至認為漫畫終究只是虎爛居多。後來，在近一年前到了台灣僅兩家的竹北「紅酒乾杯」去吃燒肉，點了一瓶千原有找的紅酒和老婆一同佐餐享用，這才詫異到原來好的紅酒，其味道隨時間變化是如此之大且充滿趣味，並且可將主食的味道推上高峰，久之不散，這樣的感動恰到好處搔到心中的癢處，於是便毅然決定再戰此域。

不過若無飲領人，說實話這深奧領域仍是難入其門，去買了幾本葡萄酒簡介書籍用心地在廁所把它K完，仍是摸不著頭緒，數之不完的城堡、產地、品種、酒標與風土條件都複雜的讓我又開始退縮回去，所幸，在某次於睿海社區附近餐廳用完餐後，發現了一家新開不久的葡萄酒專賣店，於是便決定再次挑戰，看看是否有機會得入其門。

「醇品酒窖」的楊老闆是非常和善的人，凡進入店內的就算是外行如我，也是願意一一答覆我問的紅酒相關的蠢問題，並推薦我適合佐餐的酒款，常常還會好客地請我喝一杯當日開瓶的酒。就我所知，他是因為興趣而決定在中年時開了這麼一家紅酒的專賣店，並且由於店面不大，因此賣出的都是他精心選擇的良酒，似乎都只推薦CP值高的酒款，原因無他，享受紅酒的美妙應該是沒有太大負擔的，五大堡雖然棒但CP值實在低到可憐，95分的酒與98分酒若價錢差了好多倍，何必當此冤大頭？除非錢多到無處可花或是立志當侍酒師，不然著實沒必要投入過份的迷信。

我入門的第一、二支酒並不是紅酒，而是白酒，只因第一次去醇品時老闆請我喝了一杯騙美眉專用的甜白酒，2009年份的德國Markus molitor，其品種是麗絲玲，其果香內斂端莊，在品嘗時卻奔放又濃厚，彷彿就是個充滿氣質的窈窕淑女，讓我魂牽夢縈，很難想像樹齡60多歲的老太婆可以生出這樣的美女，而正巧老婆妹子佩珍在週末時前來我家住一晚看承承，我想既然女生居多，就先以這種女生偏好的酒為主吧，於是便帶了這一支及再高一級的2008年份晚摘酒，其樹齡更高達百歲，即是下圖的右兩支。

由於一瓶量相當多，喝完2009年大家已經不行了，因此可惜2008年份的Markus molitor晚摘酒老婆妹子因此無幸嘗到，後來隔幾日我就開它了，它的味道非常的甜，有一點微尖利的口感，有毫無節制的濃重果香散發出來，要說的話就是剛才的端莊女子變得濃妝豔抹、妖嬌動人，老實說我不是太喜歡這麼甜的酒，太過豔麗，但老婆喝了一口說非常喜歡，應該說女生都會非常喜歡，賊哈哈哈哈，這就證明了我仍是鐵錚錚的一條漢子阿！來來！喝酒！

在此也補充一點，白酒本身是不需要搖杯的，用的杯形也跟紅酒不大一樣，它的適飲溫度要偏冰涼一點，也就是約在8~12度。白酒還有一項優勢，就是它不含單寧，因此一旦開瓶後風味的變化比較不會太大，意即保存的時間可以較長，不像紅酒一開瓶後就得快點喝光光(在此指不需醒酒的適飲年份)。

老婆妹子來我家住兩晚，隔日沒嘗到Markus molitor 2009年份的原因是因為他們跑去了costco一趟並抱了隻烤雞回來，於是為了佐這隻烤雞我衝去了醇品一趟，請老闆配一支適合的舊世界酒給我，於是老闆就推薦了圖中最左邊的這支上梅多克的法國布蒙堡(Chateau Beumont)給我，特價後要1150元。

這支酒是馬上可以飲用的類型，只要約醒20~30分鐘即可，並且不需換瓶(decant)，只消倒進紅酒杯後靜待一下，即可進入最棒的飲用階段。買得時候老闆當場還教我怎麼利用侍者酒刀開瓶，並順便開始醒酒。紅葡萄酒是一種很妙的東西，一旦開瓶與氧氣作用後，它就會開始起化學變化，由於其中複雜的單寧、多酚與有機物質成份會開始相互作用、對抗、衝撞、擁抱，最後努力達成出一種最均衡的味道，澀味自強硬變柔和，酸味由嗆鼻變柔軟，然後綻放出無比香氣。(依照分子廚藝的說法就是糖化)

其間的變化我不知道會有多少段，但以我個人的經驗至少就喝過一瓶酒有五段以上的變化，並非每次都是往好的方向前進，有時也會走向負面，比方說喝到一半突然變得很酸，難以入口，但是其實只要耐心稍待，往往它突然又變得甜美無比，這正是葡萄酒讓人入迷的地方─充滿驚奇。

當然，葡萄酒是有賞味期限的，一旦氧化過度就會開始酸化，再也無法入口。好的酒一般建議是開瓶即喝完，若喝不完則建議用相關設備好好封存，比方說抽真空或灌氮氣，至於不好的酒則沒太大差別，反正只是不好喝變難喝。而我想起當時詢問老闆時的對話：

    「老闆阿，為什麼葡萄酒都做這麼大瓶，一個人喝肯定喝不完，好酒這樣隔日就變味實在很浪費阿！」我問道。

    老闆笑笑答道：「是阿，所以葡萄酒存在的真正內涵阿，就是……葡萄酒是需要分享的！」

Beaumont法文原意為Beautiful Mont (美麗的山)，Chateau Beaumont(布蒙堡)是由Saint Emilion級數酒莊Chateau La Dominique前任總裁Etienne Priou經營。而布蒙堡紅酒被頂尖葡萄酒評及具重要地位的葡萄酒專家們評鑑為Médoc地區頗具價值的紅酒之ㄧ。它於1932年被評定為中級級數酒莊，品種為53% Cabernet Sauvignon,40% Merlot，平均樹齡則約為20 年，相當年青。

與神咲豐多香(?)齊名的世界知名品酒師Robert M. Paker (RP)，在往年對這支通常都給它82~88分的成績，但這支2006年不知怎地我找不到RP評分，但WS (Wine Spectator)是給它85分，算是中規中矩的評價，仍值得一嘗。