家常蕃茄火腿橄欖塔 (作法)
* Date: 2009年5月22日
家常蕃茄火腿橄欖塔
1. 食材: 480g紅醬(約3碗), 1包火腿(or得式香腸), 黑橄欖, 起司絲, 起司粉,
塔皮(市售現成).
2. 調味料: 3盎司(85g)蕃茄糊, 4大T綜合香料 (or 新鮮羅勒2大T, 新鮮巴西里2大T)
3. 食材處理: (1) 火腿: 切丁
(2) 黑橄欖: 切片.
(3) 新鮮香料: 切末.
4. 作法: (1) 烤箱:預熱10~15分鐘以達到250℃.
(2) 鍋熱入紅醬, 火腿拌均(不需加鹽, 因為醃製品本身有鹹味)
→ 入2大T蘿勒 & 2大T巴西里 → 拌勻 → 關火.
(3) 將塔皮上放入(2) → 起司絲, 起司粉(較香), 黑橄欖片(分解圖如下).
(4) 入烤箱烤5分鐘至表面焦黃即可.
【圖一】塔皮
【圖二】放入4-(2)
【圖三】加入起司絲 & 黑橄欖片
5. 老師說: (1) 火腿or德式香腸: 與紅醬很相配.
(2) 起司絲: 與黃色相較, 橘色較鹹.
若想增加色澤, 可買雙色起司絲.
(3) 塔皮, 可用酥皮取代.
6. 女兒言: (1) 好吃的烤箱料理, 油煙很少喔.
(2) 橄欖油並不適合高溫烹煮(不能超過160℃).
故義式料理中的鍋熱, 通常約100℃~120℃.
(此觀念來自 “煉獄廚房-食習日記”)
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