2009-04-14 10:07:28Marilynn
香腸蛋炒飯
▲這是女兒心中排名第二名的蛋炒飯
很好笑，我第一次吃到香腸炒飯是在遠百的小吃街，發現ㄟ～香腸炒飯不錯喔！在這之前我只做一般非常…非常平常又亂炒一通的蛋炒飯（蛋＋蔥＋飯），因為平常的蛋炒飯做出來就〝普普〞，所以也不想再做其他變化。
▲也是我的入門蛋炒飯，就是這道讓我對蛋炒飯的信心及興趣大增
當然經過大師講解實際示範後才恍然大悟………為什麼之前做的就是那麼不長進。
朋友是乙級廚師曾在大飯店待過，現在是SOHO族。話說一日來訪，看我要做便當又很困擾時間不是很足夠（太長舌了），看了看原本想做便當的材料就說………就做香腸炒飯吧！
當下要我煎香腸，香腸都還沒煎好大師就搖頭了：妳不會煎香腸呀！………辯解：為了健康我都用烤的，所以煎……真是有點難倒我了。
大師決定接手菜刀及鍋鏟，並且把所有步驟及方法一一操作及解說………原來……真是恍然大悟。
下午妹妹回家馬上就說：今天的炒飯不是媽媽的風格（馬上被識破）。只好承認是壽司叔叔做的，同時保證以後媽媽的蛋炒飯就是這樣啦！
做法：
香腸先煎或烤成八分熟→切片（不可太薄才有口感）
熱鍋煎散蛋→盛出，可先跟飯放一起。
先炒蔥珠→香味一出加香腸拌炒→倒入蛋與飯→拌炒到飯粒顆顆分明並充分跟食材融合→加調味、椒鹽粉、少許醬油再拌炒即可。
大師說的：步驟要分開完成，做出的蛋炒飯才會有〝層次感〞。
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夏天到了 真是热呀