2009-02-27 09:59:52Marilynn
蒸烤布丁–雞蛋&巧克力
▲雞蛋布丁
基本布丁液：
蛋*4
鮮奶 600cc
鮮奶油 100cc
細沙 50g
香草粉 酌量
紅冰糖漿
喜歡稍軟布丁體，鮮奶可酌量增加
以上攪拌均勻，並使用篩網過濾備用。
布丁杯先倒入紅冰糖漿→布丁液，放在加水烤盤上蒸烤。
基本布丁液：
蛋*4
鮮奶 600cc
鮮奶油 100cc
細沙 50g
香草粉 酌量
紅冰糖漿
喜歡稍軟布丁體，鮮奶可酌量增加
以上攪拌均勻，並使用篩網過濾備用。
布丁杯先倒入紅冰糖漿→布丁液，放在加水烤盤上蒸烤。
▲巧克力布丁：酌量加可可粉
已經連5天吃烤布丁了，晚餐後的小點心。
加了鮮奶油口感滑順，好吃到不行………姊姊說：沒吃會有失落感。……形容得有點嚴重。
每周四都要到主聯班配拿預定的菜，大家都問我怎麼每次都訂這麼多雞蛋？簡直是〝雞蛋殺手〞。想想………做一次烤布丁就要4顆，若是這樣連著吃5天就要用掉20顆，中間還要烤蛋糕，最基本4人吃的海綿也要4顆，戚風用更多，中、晚餐還是會用到蛋。
為了控制雞蛋食用量，有烤布丁時就少吃蛋糕。
媽媽難為呀！要滿足全家口腹之慾還要兼顧均衡飲食。
已經連5天吃烤布丁了，晚餐後的小點心。
加了鮮奶油口感滑順，好吃到不行………姊姊說：沒吃會有失落感。……形容得有點嚴重。
每周四都要到主聯班配拿預定的菜，大家都問我怎麼每次都訂這麼多雞蛋？簡直是〝雞蛋殺手〞。想想………做一次烤布丁就要4顆，若是這樣連著吃5天就要用掉20顆，中間還要烤蛋糕，最基本4人吃的海綿也要4顆，戚風用更多，中、晚餐還是會用到蛋。
為了控制雞蛋食用量，有烤布丁時就少吃蛋糕。
媽媽難為呀！要滿足全家口腹之慾還要兼顧均衡飲食。
▲不想煮焦糖的替代品
我是覺得效果跟煮焦糖一樣，只是少了一點焦糖香。
若常做烤布丁又想省事方法：●一次煮多量焦糖漿備用。●使用紅冰糖漿。
對我而言重點是布丁體，焦糖是增加風味用。大家參考參考。
對我而言重點是布丁體，焦糖是增加風味用。大家參考參考。
請問一下 布丁要烤多久
溫度多少
上溫下溫
如用一般的家用大一點的烤箱 可以嗎
我想因該可以 @@
版主回應
妳好！我的烤箱是一般家庭用，可以烤一隻全雞的中型烤箱。
置中層 全火 200℃ 20-30分吧！這是參考用，因為不是專業烤箱，所以加減都有溫差。還有看妳是烤一大盤或是數小杯，時間及溫度上都會差異。
試試喔！ 2009-04-30 13:14:03
我每次煮糖漿都會差點把我家的鍋子摧毀(汗顏)
所以後來都不太敢爆米花
布丁看起來很好吃耶!
不過用蛋量好像挺多的
最後會不會為了做布丁而”蛋”盡糧絕啊??
版主回應
真的很好吃………你試試看。哈！冰箱什麼都可缺，就是不能沒雞蛋。 2009-03-06 14:21:21
我已經試驗過了 165℃ 30分鐘 烤出來 沒有想像好@@
請問一下 上面要加稀薄紙嗎?
因為我烤出來 感覺沒像妳的那麼綿 的感覺
我是用瓷盅來烤的
表面焦焦的 但是很香
我的比例 蛋*4
鮮奶 750cc
鮮奶油 100cc
果糖70g
焦糖冰糖漿 <自己融>
沒香草粉 少一個香料＠＠
後天來去買 下次蛋塔
都還不錯 但是 不知道如何脫模@@
冷藏後 拿出火槍烤一下 磁盅 比較好脫模...
還是 還未做的時候磁盅裡面塗? 奶油＠＠
沒做過烘培 學習中 ㄎ
改天再傳我做的照片︿︿
第一次試驗 朋友打85分........
說布丁體甜度ＯＫ 焦糖糖漿剛剛好配合 甜度
＊鮮奶太多布丁體會軟軟、水水的。
我的鮮奶＋鮮奶油量已經有點到極限，你的鮮奶增加……太多了…建議減少。若你一定要這麼多鮮奶，可以加吉利丁或布丁粉增加布丁體硬度。
＊脫模：使用奶油刀或刮刀輕輕劃過布丁杯一圈，倒扣敲杯底。～～做布丁類內模不用塗奶油。
希望你能做出讓妳自己100％滿意的布丁。 2009-05-04 14:18:32