2009-01-13 10:27:31Marilynn
手工蛋捲﹣麥香蛋捲
這是修正過的配方更符合自己想要的口感
蛋捲糊：
低粉 140g
香草粉 適量–去蛋腥味用
麩皮 酌量
無水奶油 100g – 非一般酥油
細砂 80g
鹽 少許
全蛋 240g –約4-5顆
＊低粉、香草粉–過篩備用
無水奶油、細砂、鹽→拌勻→全蛋一顆顆分次加入拌勻，以免油水分離→拌勻→入過篩粉類及麩皮→拌勻置30分
＊蛋捲模可置於瓦斯爐或或黑晶爐上→小火預熱→盤面抹少許油以穩定溫度→倒入一湯匙蛋糊→蓋上蓋子約25秒翻面再25秒→開蓋趁熱捲蛋捲→捲好收邊要輕壓，以免壓口又開→等涼了就是酥鬆香脆的好吃蛋捲。
蛋捲模操作請參考以下連結：
http://mypaper.pchome.com.tw/news/marilynn/3/1304002111/20080229091442/
蛋捲糊：
低粉 140g
香草粉 適量–去蛋腥味用
麩皮 酌量
無水奶油 100g – 非一般酥油
細砂 80g
鹽 少許
全蛋 240g –約4-5顆
＊低粉、香草粉–過篩備用
無水奶油、細砂、鹽→拌勻→全蛋一顆顆分次加入拌勻，以免油水分離→拌勻→入過篩粉類及麩皮→拌勻置30分
＊蛋捲模可置於瓦斯爐或或黑晶爐上→小火預熱→盤面抹少許油以穩定溫度→倒入一湯匙蛋糊→蓋上蓋子約25秒翻面再25秒→開蓋趁熱捲蛋捲→捲好收邊要輕壓，以免壓口又開→等涼了就是酥鬆香脆的好吃蛋捲。
蛋捲模操作請參考以下連結：
http://mypaper.pchome.com.tw/news/marilynn/3/1304002111/20080229091442/
▲點點就是麩皮
更改過的配方更酥脆，其實還達不到我想要的口感，還會繼續修正。
但每個人喜歡的口感不同可以自己多嘗試。
更改過的配方更酥脆，其實還達不到我想要的口感，還會繼續修正。
但每個人喜歡的口感不同可以自己多嘗試。
這樣滿滿裝不下的 一盒，2天就吃光了。實情是把全部材料捲好就不見1/3。啊！冬天真是令人發胖的季節。
烘焙行在那一家可否告知(店名.地址.電話或有網址)
我從網上查詢都沒有賣你同一款
謝謝...........
版主回應
我是在桃園市"艾佳"買的.在永安路.大有路的"全國食材"好像也有看過.
這2家有網站，可上網查查. 2009-11-23 14:01:30
看了你做的蛋卷觉得好好吃哦！我早就想学做手工蛋卷。只是苦于找不到门路。希望有哪位好心人帮帮忙。因为我一直待业。想到手工蛋卷成本低，创业没那麽辛苦。拜托你们了。由于我写的是简体 字，造成不便，敬请谅解！
版主回應
我也是自己看書學的，不難。希望你能創業成功。 2009-04-03 08:06:59
我用三能蛋捲模做出來ㄉ蛋捲為什麼不會酥脆呢?能告訴我問題出在哪嗎? 謝謝 !
2.置涼後才可密封，否則水氣會使蛋捲軟化 2009-11-30 09:46:11