立陶宛招牌菜一：馬鈴薯餃 cepelinai

波羅的海特色美食裡，最具代表性的，莫過於立陶宛的馬鈴薯餃，

個頭很大，媲美拳頭；外皮是和了馬鈴薯泥的麵糊，內包絞肉；

平常預備好半成品儲存著，客人點了以後，用砂鍋悶２５分鐘，

佐以鮮奶油醬，撒上培根末和香菜端上桌。

皮滿厚的，軟軟的麵糊帶著馬鈴薯的香甜，很有新鮮感，

裡頭的肉吃起來口感像沒有淋醬的牛肉丸子，

我覺得很好吃！

立陶宛招牌菜二：紅菜頭湯 burokèliai sriuba

beetroot，臺灣翻譯成甜菜根，

但它除了顏色不一樣，嚐起來其實就是蘿蔔的味道，

臺灣的譯法會讓人誤以為它是甜食，

我比較喜歡香港人給它的稱呼──紅菜頭。

我嚐試這道湯是在一家高檔餐廳，

湯裡除了紅菜頭，還加了培根片和蘑菇，

加奶油醬前，喝起來比較清，

加進奶油醬口感就變濃湯，都很好喝。

我也試了冷湯版本，

奶油醬固定會加在裡面，

喝起來像錯放了鹽巴的奶昔，我舀兩口就晾一邊了。

立陶宛這兩道國菜超市裡有販售半成品。

拉脫維亞招牌菜一：豬腳

由於缺乏其他經驗做比對，所以看到這個造型的餐點，就會把它的味道和德國豬腳連想在一起，

事實上它和德國豬腳的味道完全不一樣。

我這幾天得知捷克傳統菜餚裡也有一道豬腳，外型也如出一轍，

但這次我就知道，它的味道一定也和德國豬腳不同；

基本上是因為不論走到哪，豬腳都長得一模一樣，而德國豬腳的味道又太深植人心，誤導了人們對味道的認知。

首先，拉脫維亞豬腳外皮塗的烤肉醬帶一絲甜味，這和德國豬腳完全不同；

其次裡頭的肉並沒有經過香料長時間的醃製，

所以呈現出來的，比較接近一般的豬肉。

非。常。好。吃！！

小姐端上來的時候，看到那巨大的份量，我原以為自己一定會被打敗，

沒想到被打敗的並不是胃口，

而是因為不習慣使用刀叉，切肉切到肌鍵炎要發作！！

我真的很賣力，小姐來收盤子的時候，上頭只剩牛排刀割不斷的筋而已，

嗑掉９０％。

用來爽口的也非酸菜，而是拌得很好吃的 horseradish（辣根）。

波羅的海三個國家中，出現最多辣味菜的是拉脫維亞，

不過辣度和華人的飲食習慣相比，明顯是小小巫。

拉脫維亞招牌菜二：半口餃 pelmeņi

拉脫維亞也是個餃子國，

不同的是，他們的餃子個頭嬌小，比我們的一口餃還小，所以我稱它為半口餃。

超市裡一定有半成品，

我吃的這家餐廳味道就很像把冷凍水餃燙熟後擺進漂亮的盤子端上來，

不論味道或價格都像。

半口餃還有酥炸版本，

不過它不論口感或上面的起司都讓我覺得這是烤箱馴化過的東西。

餃子皮不僅不油膩，還帶了鹹餅乾的趣味，不錯吃！

人口才一百多萬的愛沙尼亞端不出具備他們國家特色的菜餚，

他們為美食餐廳排名的網站上頭第一名的，是一家中菜館！

所以接下來要介紹波羅的海的主食：飯和麵包。

波羅的海人用來填飽肚子的東西，主要是黑色的裸麥麵包，

臺灣高檔超市裡有許多來自德國的版本，平常沒機會吃，這次到波羅的海才嚐到鮮。

黑麥麵包並不像吐司那麼入口即化，咀嚼需要耐心，所以都切成薄片。

口感紮實，有些還帶了發酵過的酒味。

作法千變萬化，有些加麥子顆粒，有的加麥皮；

有些像水果蛋糕似地加了堅果和水果乾……

在我旅行十八天期間，沒有兩家店端出來的黑麥麵包味道是一模一樣的，

也就是說，每個麵包師傅都有他個人的獨門配方！

圖中很像蛋黃酥的小圓麵包略帶甜味。

他們家搭配的是調了芥茉的奶油，所以呈綠色。

這家餐廳的麵包是我吃到最好吃的，價格也不含糊。

糙米。

我非常愛吃這聞起來像綠豆，但口感是糙米的東西，

通常加白醬食用，

喜歡糙米的人應該都可以接受，

我超愛的，看到有賣一定點來吃！

說波羅的海的人臭臉，但從另一個角度來看是率直，

有時候我還會覺得，為什麼不取巧一點多賺點錢？

我點豬腳，服務生會提醒我，這份量很大；

我想多點一份沙拉，服務生會告訴我配菜裡就有沙拉（我在其他國家都不曉得發生多少次因為重複點菜，把整座菜園都點來的狀況，而通常服務生都樂得大賺其錢啊！）

我點熱巧克力，小姐說，這是小朋友喝的，

我不得不改點大人的版本，摩卡咖啡（咖啡加熱巧克力）。

另一個特點是，上菜順序隨心所欲，

我在餐廳裡（很高檔哦，不是小餐館）點了一道湯、一道魚的主菜和咖啡，

製作時間最短的咖啡一下就上桌了，完全不管廚房裡紅菜頭剛切好塊，魚還在退冰！！

這種令人啼笑皆非的狀況在「東西都很好吃」的結局下，

金牛座的我立刻被說服了。

另一次是牛排來了，湯還在旅行，

當我向服務生提醒送菜順序有問題時，

服務生坦承錯誤，並反問我：「那湯妳還要嗎？」

我幹嘛不要？？牛排那麼好吃，湯怎麼會差？

率直的服務生自然有更率直的客人來整他們，

某次我看到一位服務生端著一盤甜點（義大利冰淇淋）在挨老先生罵。

老先生：「為什麼甜點只來了一份？」

服務生：「因為做好一份，就先送過來……」

老先生：「我們這桌有三個客人，怎麼說也是三份都做好才一起送過來吧？給我端回去！」

哈哈哈哈，這是我在臭臉國度裡旅行，很爽的一個抹門（moment）。