渡過了2008年金融海嘯的襲擊，2009年餐飲業的經營應著眼於哪裡呢? 國際著名的休閒產業顧問公司Profitable Hospitality執行長肯特‧伯根，率先發表了2009年餐飲業營運的九項要點。犀利而實用性十足的觀點，與您一起分享！

        不論你的餐廳是獨資或是連鎖經營，請一定不要錯過以下列出的每個機會點。它們大部份都可以在很短的時間內讓你的餐廳做出改變。別忘了，勝者常保彈性；失敗者總在盼望風暴平息。

        保持彈性：依顧客的消費習慣及喜好，在最短的時間內做出營運上的調整。例如，2008年延用至今的菜單及價錢可能早就過時了，馬上動起來做更新！另外，鄰近的消失的店家，也可能造成客群結構的改變。所以，花更多心思在菜色創新、價格設定、服務動線的設定上保持彈性，提供客戶更佳的品質與便利。

        鎖定特殊客群：量身訂做產品提供給特殊客群，他們可以為你帶來好的名聲及利潤。你可以，供應全國最棒的咖啡、最酷的雞尾酒、最軟嫩的牛排、最濃郁的巧克力蛋糕、最適合兒童用餐的餐廳。但可千萬別掉入試圖討好全部人的陷阱！

        個人化服務：小規模或具備彈性的組織，可以讓你需要提供客製化服務時，不需要層層上報或者翻閱員工手冊規定。客人想點的特製甜點、因不同場合的菜單變換、更為彈性的用餐時間，這些統統都做得到。

        令人愉快的驚喜：留意在歡渡生日、慶祝勝利的顧客，為他們準備一份禮品券、一件T恤、或是特製小禮。不要連這種小事都要請示經理，立訂一套作業方式，讓所有的員工都可以執行這些小動作，並同時樂在其中。

        策格聯盟：建立聯盟關係看似需要時間，且挺複雜的。事實上訣竅只有一個，當你擁用一份不錯的顧客名單後，就已經掌握了非常好的籌碼。

       減少乏味的工作內容：餐飲管理系統、線上訂位點餐系統、人事薪資系統、自動咖啡機等等。借用這些自動化的產品，幫助減少人事成本，同時降低另人乏味的工作內容，並提高作業的正確性。自動化的系統也可以幫忙提供銷售、成本等相關統計資料。

        創造信任：在菜單或網頁上更詳細地載明食物的來源、味道、安全認証、餐廳設施(包含照片提供下載)、顧客推薦、以及管理認証等，博取顧客的信任感。

        建立連結：讓顧客認識員工，與他們分享員工資訊(貼上團體合照)、建立部落格分享同仁工作的心情日記。所以員工的名牌是很重要的。另外，也將在地的貨品供應商名列於菜單或酒單上。

        最後，記著，人們喜歡你的工作！雖然你的工作可能工時長，薪水又不高。但仍然有許多的人們羨慕你的工作，有食物、飲料、人們、活動及歡笑。雖然2009年還是會有另人害怕的時刻，但記得當你『登台』時，保持微笑，傳遞正面的訊息。別忘了，顧客們是來這兒享受放鬆時光的！

翻譯自Hotel News Resource www.hotelnewsresource.com

原始網頁 www.hotelnewsresource.com/article36363.html