2007-06-18 17:12:50
落葉之楓
【生活/環境/民俗】咖啡館的與起The Rise of the Cafe
咖啡館的與起The Rise of the Cafe
| 第一家咖啡館（cafe）於1672年開幕，但它和一間白蘭地賣得比咖啡好的酒吧差不了多少。咖啡屋在1686年才真正得以普及，一位有野心、精明的義大利侍者法蘭西斯柯．普羅柯皮歐．戴．柯德里（Francisco Procopio dei Coltelli），開設了普羅柯皮歐之家（Procope’s）。普羅柯皮歐之家很聰明地推銷自己是 檸檬水販賣店，但它昂貴的裝潢又不落於俗套的氣氛，吸引了一群極想遠離當天世俗的顧客。只有當咖啡賣的比其它飲料好時，這個店才開始稱為咖啡屋。 普羅柯皮歐之家很快地成為著名詩人、劇作家、演員及音樂家經常光顧的文學交誼廳。其中，盧梭、狄德羅及伏爾泰都曾光顧過。後來，法國大革命時，年輕的拿破崙也是個常客。 普羅柯皮歐之家的開張，代表巴黎人民開始享受喝咖啡的樂趣。其它的咖啡屋不久也相繼開幕，而且客人都不少。雙叟咖啡館（Aux Deux Magots）是另一處文學家最常聚集的地方，法國詩人魏倫（Verlaine）與藍波（Rimbaud）更是它的常客。藝術家與知識份子群集於附近的花神咖啡館（Cafe de la Paix）是者華之最，吸引許多皇族與詩人的顧客。這是一個競爭淚烈的生意，就如同前一個世紀，對土耳其的咖啡屋獨資經營者而言一樣。新咖啡屋的老闆必須在吸引顧客方面手段靈活。準備餘與節目──詩人朗誦、戲劇、歌唱及舞蹈──甚至也提供食物。 反對者自然也開始發出不平之聲。釀酒商倍感威脅，以愛國主義為由，宣稱咖啡是法國的敵人。有些一直以來，對咖啡未表態的醫生加入他們的陣線。認為咖啡不過是羊與動物吃的樹之果實，飲用咖啡會加速血液流動、使脾臟虛弱，產生營養不良、麻痺、陽萎、發抖及情緒低落等現象。然而，不用說，他們的警告卻多數是徒勞無功的。 法國人家庭喝咖啡的方式有點前衛。他們可能很獨特的把咖啡倒在浸泡早餐棍子麵包（baguette）的大碗裡，並且加入牛奶一起喝。他們也是晚餐後喝咖啡的先例，在小杯子盛著又黑又濃的咖啡，通常加以甜酒幫助消化。 一位英國旅行家與作家安羅（Anne Roe）女士，在1777年左右寫下：「咖啡在法國是如此風行，尤其在上流家庭，沒有人能在咖啡上桌前就結束晚餐，且他們是在熱燙時飲用，那簡直是要摧毀胃壁。」 咖啡與法國人，在19世紀一位英國記者的自傳敘述中，被完美地結合在一起：「咖啡之於法國人就好比茶之於英國人、啤酒之於德國人、白蘭地酒之於俄國人、鴉片之於土耳其人、或是巧克力之於西班牙人…隨時待命倒咖啡的侍者，在你面前擺放了雪白的咖啡杯與杯盤，三顆小方糖，與小酒杯。他不假思索地將咖啡倒入小酒杯裡，從你微紅的英國面容，推測你喜歡這種飲料。接著另一位侍者出現了，右手捧著一佪大銀壺，左手拿的是一個無蓋的銀壺。前者裝著咖啡，後者裝著牛奶。當你拒?牛奶，於是侍者便在你的杯子裡倒入咖啡，直到滿至杯緣──通常幾乎是溢出杯盤。很難有空間空間容納三顆方糖，你必須設法放入它們…未加牛的咖啡…取悅了味覺神經，它的香味使嗅覺也隨之振奮,甚至你的也會喜歡那種黑黑、透明、甚至起泡的色澤，由於這種色調，使酌銀匙不斷的發亮。你會斷言法咖啡是唯一的咖啡。」 |