歐式文化的啤酒早已深入台灣的街巷中，其中，尤以比利時啤酒堪稱歐式啤酒的最大宗，許多比利時自製品牌，都是歐洲啤酒競賽的常勝軍。目前在台灣至少可以喝到二百多種的比利時啤酒，五花八門的種類令人難以取捨，卻也是喝慣了台灣啤酒、海尼根等量產啤酒之外，另類而豐富的其他選擇。

要喝啤酒，絕對不能錯過最經典的比利時啤酒，其風味之多，令人眼花撩亂。（圖片提供／今周刊）

要談這類近年來甚為風行的比利單

啤酒，得先談談製作啤酒的基本原料。

啤酒原料主要有四種：麥芽、水、啤酒花及酵母，因各地口味風俗、氣候、配方等方面的差異，誕生出截然不同的啤酒。例如位處亞熱帶的台灣、東南亞，因氣候炎熱，口感需求上偏向以清淡口味為主，而北美與歐洲這類偏北半球較寒冷的地區，自然以釀造高酒精的濃厚啤酒為主。

釀造法 比利時活潑富變化

若從啤酒的釀造方式來看，主分為Lager及Ale兩種。Lager主要以攝氏八度至十二度的底層酵母發酵，之後保存在攝氏零度至四度的環境下，所以酒體較為清澈，口感清新，台啤、海尼根等罐裝啤酒皆屬Lager系列。

而Ale的酒體與酒色則多彩多姿，口感層次豐富，利用攝氏十二度至二十度的上層酵母發酵，因酵母菌較耐高溫，啤酒能保存較久，風味也隨著存放時間多寡而有變化。

Ale中的啤酒代表莫過於比利時啤酒。大同大學釀酒教授段國仁形容，同樣是Ale釀法的啤酒，「德國釀酒較死板，比利時啤酒卻不受拘束，放任地去釀。」德國人製造的啤酒原料與釀造程序雖然大同小異，且境內也有千餘種不同的風味，但德國人嚴謹的民族性，所釀出來的啤酒，在啤酒行家眼中，就是不如花樣活潑的比利時啤酒，能夠不拘泥於 釀造原料的多寡，才能誕生出變化多端的啤酒口味。

要提比利時啤酒，不能不提修道院啤酒。世界上只有七個掛上Trappist字號的啤酒廠，除了荷蘭有一家Ta Trappr外，幾乎全集中在比利時，分別為Westmalle 、Westvleteren 、Chimay 、Rochefort 、Orval 和Achel，這六家修道院的啤酒，都是遵循古法釀製，現在已全引進台灣，值得在夏日嘗鮮。

循古法 修道院啤酒品牌發酵

起初修道院的啤酒全是由僧侶所釀，一方面是基於宗教儀式的需要，就如紅酒在儀式中象徵耶穌的血一般，後來因釀製的啤酒風味清新，而成為僧侶維持生計的方式之一，甚至因受到雅好啤酒人士的歡迎，還成為修道院一大經濟來源。

比利時不少鄉鎮迄今依舊保留古法釀造的方式，比方說因為早期玻璃瓶的技術不發達，部分地方啤酒酒廠用陶製品當作啤酒瓶，保留的也是最傳統的釀酒風味。而部分比利時啤酒貼上abbey的標誌，號稱也是遵循修道院古法釀製，但事實上不見得如Trappist那樣堅持傳統釀製。行家建議，若要喝修道院酒可從Chimay這個牌子入門，了解修道院啤酒的味道。

比利時啤酒對於喝法的講究，並不亞於紅酒或威士忌。

喝品味 杯種表現酒感細膩度

從基本的酒杯來看，完全表達比利時啤酒廠對酒的細膩要求；比利時酒廠會依據自家風味的不同，在酒標上清楚地標示出適用的酒杯，且當地酒廠通常會根據自家啤酒的特色製作適合的杯種，通常剛好是一只酒杯盛滿一瓶啤酒的容量大小。

Cafe Bastille老闆許芬鈴說，比利時啤酒的杯子從外形來看主要分三大類，一是長形直筒的杯子，這類杯形的酒廠通常強調的是，自家啤酒泡沫綿密程度；二是鬱金香杯，強調的是啤酒的香氣；三是基本款，兼顧泡沫與香氣的平口杯。

最適飲 訣竅在溫度與倒法

而比利時啤酒適合飲用的溫度到底為何？這也完全得依據各酒廠的推薦溫度來飲用，德淶寶釀酒師鄧淑達則建議，一般來說，七至十度是飲用啤酒的最佳溫度，太冰會讓舌頭味覺鈍化，喝不出啤酒原本的味道。鄧淑達也建議倒啤酒的方式，以四十五度的方式，沿著杯壁緩緩倒入，一方面啤酒泡沫不會一下過多，另一方面也能調整成三分泡沫、七分金黃啤酒的最佳飲用比例。

最後再透露一個喝比利時啤酒的內行絕招。好的比利時啤酒，內行人總會等到啤酒快要過期，甚至是過期一點才打開來喝，讓啤酒酵母發揮到極致，啤酒味達到最佳，等待轉成最佳風味時，也是喝比利時啤酒的樂趣之一。

趁著盛夏，走進個性餐廳、咖啡店，點餐佐酒時，順口問老闆或服務生一句，有沒有比利時啤酒？或是，已經一眼瞥見櫃台、冰櫃裡陳列著琳琅滿目的啤酒，不妨大膽挑一支比利時啤酒，大口暢飲，保證那充滿異國風味的口感，能在溽暑當中帶來難以言喻的清涼舒暢。（本文選錄自《今周刊》549期）

８款獨特比利時啤酒推薦

█Kwak
果香重、酒精濃度也高，酒體呈現琥珀色，接近像紅啤的感覺。
█Floris chocolate
以白啤為主，以水果風味著稱，也會釀製巧克力這類風味的啤酒。
█Fruillien
主打三次發酵的金啤，果香、麥香都較其他啤酒濃厚。
█Gulden Draak
以鬱金香杯為主打，強調泡沫質感的黑啤。
█Kasteel
主分黑啤與金啤，黑啤果香甜味重專做餐後，如與巧克力搭配，金啤帶點酸甜苦，酒體厚實。
█Guinness
屬於愛爾蘭啤酒，其中有特別為比利時客人釀製的酒，味道偏濃厚。
█Ta Trappr
為荷蘭修道院啤酒，主打兩次發酵及獨特濃厚口感。
█Deus
比利時釀製、法國裝瓶的啤酒，飲用方式如同香檳或白酒，得放在冰桶再端給客人享用。

暢飲比利時啤酒好所在

█cafe Bastille
師大店，台北市泰順街40巷23號，02-2369-9728
台大店，台北市溫州街91號，02-3365-2775
█cafe Odeon
台北市新生南路三段86巷11號，02-2362-1358

(提醒您，未成年請勿飲酒)

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