台灣飲料市場規模500億元，茶飲占四成以上，餐飲通路的飲料銷售比重也愈來愈高，統一多拿滋Mister Donut總經理喜多見雅看好這個趨勢，將陸續推出更多種飲料，他說，「希望未來飲料銷售占比可從現有不到10%增至30%」，可見紅茶飲料成長空間很大。

到底紅茶飲料的口味可以如何變化？與食物的搭配又有何訣竅？

始終堅持以新鮮、不混合的茶葉來調製茶飲的磯淵猛指出，「紅茶如同魚、蔬菜及水果，只要夠新鮮，不論是香氣、美味都會很出眾，進而展現商品的價值。」

他建議，以紅茶為其基底，根據其特質，添加水果、香草、香辛料、牛奶，即可變化出許多新風味。Mister Donut此次在台灣推出的三種茶飲，就是磯淵猛用錫蘭汀普拉產區最新鮮的茶為基底，以俄羅斯茶變化調製而成。

奶茶也是紅茶飲料的主流之一，在磯淵猛的手中，分別添加咖啡、巧克力、煉乳或牛奶，就可調出四種風味各異的奶茶。

紅茶結合薄荷、香茅草，西洋甘菊等，則可以做出功效各異、風味獨特鮮明的健康茶飲。不過，磯淵猛提醒，香草、水果、辛香料，都是配角，不宜喧賓奪主，重點在把茶的澀味柔化，強化弱的香氣或美化色彩。

另外，他也提示，沖泡美味紅茶的關鍵是「跳躍運動」；最好用剛沸騰、飽和氧氣的熱開水沖泡，讓茶葉在熱水中經過充分的上下翻動對流，味、香、色都會提升，口感也更甘甜。這也就是有名的「磯淵式沖泡法」。

至於紅茶和食物的配對，磯淵猛指出，紅茶搭配英式午茶點心SCONE等，口感會更清爽，食物也更美味。他建議，「不妨用菜餚與葡萄酒搭配的概念來配對，這也是餐飲通路向顧客推荐菜單和飲料時成功的訣竅。」

牛排、烤肉和紅酒固然速配，阿薩姆、祈門或錫蘭紅茶，也能讓肉汁更鮮美，其中的丹寧，有助於融解油脂及乳製品中的奶油等，讓口腔清爽。

不同的香草茶，如搭配蛋糕、點心，也有一套學問，戚風蛋糕最容易搭配，適合多種調味茶。不同溫度的茶飲，應搭配不同菜色，40、50℃的紅茶，適合天婦羅、豬排、中菜等油炸食物，8到10℃的，適合泰式、印度料理等。冰紅茶與沙拉、炒蔬菜搭配，最為理想。