原物料成本漲翻天，其實最辛苦的不是薪水階級，而是小本生意業者，在媒體關心今天又漲了什麼的同時，我也擔心撐不住的小店爆發倒閉潮。

這一年，許多原物料幾乎上漲百分百，麵粉一袋從250元上漲到570元，業者明知必須反映成本，又怕漲價之後把顧客拱手讓給競爭店，多半咬牙吸收成本，偏偏原物料漲不停，該如何是好？

最近拜訪今年開店的加盟主，像麥味登今年6月才開幕的板橋裕民店店主林書旭，從完全不會到成為「早餐達人」，只花了九天的時間。

九天就可以化「腐朽為神奇」，這就是加盟的奧妙，加盟者雖然一竅不通，總部卻擁有25年的早餐工夫，除了協助把店開起來，連早餐技藝也複製給加盟者，並以統購降低成本，開店成本相對節省。

林書旭創業在原物料起漲的時點，他學會控制成本，如更換節能設備或靠熟練降低食材耗損，份量卻不減少 ，同時精練擺盤技巧，用同樣的食材做出更多的滿意。

加盟蘿蔔園乾麵餛飩專賣店才兩個月的蔡俊民，原來是麵包店師傅。經營蘿蔔園後，接觸層面變寬廣，從如何包好餛飩、出餐速度掌控、內外場工作人員調度、進存貨原物料控管到店面經營管理，都需要學習，「真的沒有想像中簡單」，蔡俊民說。

這兩位開店新手的利潤，因成本上升而不斷壓縮，但他們也因此學習透過更精確的管理擠出每一分利潤，就像蔡俊民知道每一顆餛飩成本是多少。

他們透露，總部推出新品，正是可以拉高價格屋頂之時，因為新品沒有比價問題，只要新品質佳又是獨家，往往會成為店中的利潤商品，下回我們就來談談如何築高價格的屋頂。

（作者是台灣連鎖加盟促進協會秘書長）