2008-01-20 16:03:31
落葉之楓
【生活/環境/民俗】有教養的火鍋店
有教養的火鍋店
美食節目介紹一家「有教養的火鍋店」，我好奇地仔細觀賞，看看一家以自助式、吃到飽為經營形態的火鍋店，到底要具備什麼條件才叫做「有教養」啊？
原來該店強調：湯頭都是自然的調味材料，不添加人工味精，麻辣的程度及等級，可依顧客的要求悉聽尊便，最可以看得出教養的部分，是取菜區冰櫃裡的火鍋料排列，分別按照肉品、海鮮和蔬菜等，以不同食材的顏色做區別。老闆很引以為傲地表示：「青花菜擺盤端出來時，可都是一朵一朵排列站好的樣子喔！」
能夠如此用心經營一家火鍋店，真是令人感到幸福的事。最近這幾年來，標榜自助式、吃到飽的火鍋店如雨後春筍般在街頭林立，套句上述美食報導的用語，「有教養」的火鍋店，真是少之又少。
飽足感是氣來的
最令人詬病的，首推湯頭加了太多的人工甘味，即使像我這樣用餐時都不加沾醬的人，吃完火鍋之後口乾舌燥的感覺足以持續3個小時，事後喝再多茶水都還是覺得很渴，你就不難想像那鍋所謂的「高湯」裡，下了多猛的化學添加劑。
此外，火鍋店是否有教養，跟服務人員的態度，也有很絕對的關係。很多標榜「吃到飽」的火鍋店，常故意忘記顧客點的食材，或拖延上菜時間，讓顧客的飽足感，不是吃來的，而是等來的，或甚至氣飽的。
當然，要成就一家「有教養」的火鍋店，絕對不能只是店家的責任，顧客也有義務。以不浪費為原則適量領取食材、頂多吃個八分飽而不是撐到過飽……。這些都是食客必須表現的基本教養，否則再怎麼講究的經營者、裝潢成多麼有氣質的店面，都不敵如蝗蟲過境般的食客，教養就完全淪陷囉！
蘋果日報-吳若權
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