自製糖腰果

市售現成的糖腰果雖然方便，但培德工家餐飲管理科王景茹老師建議，宴客等重要場合最好自己動手做，較能掌握腰果的品質，剛做好的糖腰果色澤也較漂亮。糖腰果適合汁少的菜餚，例如炒飯、涼拌，也是好吃的天然零嘴。

水煮滾後，再加入等比例的糖，攪拌至完全溶化。

轉中小火（若火太大，腰果易散開），加入生腰果，煮到半透明狀（約10～20分鐘），腰果即已入味，可撈起瀝乾。

將吃過糖水的腰果，放入60℃的溫油中以中小火慢炸，並不時翻動使受熱均勻。待腰果呈微金黃色（約8～10分鐘），就可起鍋。

貼心提醒：

剛起鍋的糖腰果呈軟狀且顏色不夠金黃，隨著溫度冷卻，會轉為

酥脆且顏色逐漸加深。

糖水煮過的腰果，在下油鍋前務必瀝乾，以免熱油亂噴。

起鍋前，可開一下大火將腰果內的油脂逼出來，減少含油量。

堅果炒飯 (2人份)

材料：

A：糖腰果10克、熟杏仁10克、開心果10克、

熟核桃10克、菠菜切段30克

B：秀珍菇切丁10克、紅蘿蔔切丁20克、玉米粒20克

C：熟五穀飯1.5碗

調味料：

D：沙拉油1小匙

E：芝麻油1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙

做法：

1.材料A切碎、切段備用。

2.炒鍋加熱後放入沙拉油，再加入B料拌炒。

3.加入五穀飯及E料以中火拌炒均勻。

4.最後加入A料炒香且均勻即可。

貼心提醒：

1.先熱鍋再放入冷油，可避免沾鍋。

2.炒飯小技巧：「用壓不用掐」，要讓飯粒均勻散開，除了翻炒之外，應把鏟子擺平壓飯，而不是垂直切飯，否則飯粒易被切散變糊。

3.五穀飯可選燕麥、蕎麥、紫米、薏仁、紅豆、綠豆、小米、小麥、麥片……等穀類任意搭配，先浸泡約2小時，再混合白米一起烹煮。

營養分析（每份）

熱量373.98卡、蛋白質9.00克、脂肪14.40克、醣類52.10克、纖維4.50克、膽固醇0.00毫克、維生素C2.75毫克、鐵質1.45毫克、鈣質39.75毫克、鈉334.20毫克

腰果蓮子排湯 (2人份)

材料：

生腰果50克、蓮子50克、排骨100克、香菜少許

調味料：鹽少許

做法：

1.將腰果、蓮子泡軟，香菜切段備用。

2.排骨沖洗後，用沸水川燙備用。

3.鍋中加入適量的水煮沸，再加入腰果、蓮子、

排骨，以小火燜煮到熟。

4.加入鹽調味，起鍋時加入香菜即可。

貼心提醒：

一般賣場販售的蓮子底部有個小洞，是去心（嫩芽）留下的印記。若蓮子完好無洞，務必剝開把心拿掉才不會苦。

營養分析（每份）

熱量363.95卡、蛋白質19.55克、脂肪22.35克、醣類21.20克、纖維5.45克、膽固醇36.50毫克、維生素C0.35毫克、鐵質2.15毫克、鈣質88.50毫克、鈉427.00毫克

杏仁蓮子核桃糊 (素)(2人份)

材料：

熟杏仁35克、蓮子粉35克、熟核桃10克、牛奶90克

調味料：糖2小匙（可依個人喜好增減）

做法：

1.將熟杏仁果及熟核桃搗碎。

2.牛奶隔水加熱，加入糖拌勻後，再慢慢加入所有

材料，且一邊攪拌均勻即可。

貼心提醒：

杏仁有南杏及北杏之分。南杏具解熱、美白的功效，適合燉煮，不宜直接吃，多在中藥行販售；北杏較燥，口感酥脆，適合炒、烤、炸，也可直接當零嘴吃，多在一般商店販售。

營養分析（每份）

熱量173.85卡、蛋白質9.75克、脂肪4.35克、醣類23.95克、纖維1.60克、膽固醇6.30毫克、維生素C1.85毫克、鐵質1.05毫克、鈣質92.95毫克、鈉107.25毫克

營養分析：馬偕醫院台北院區營養師徐于淑

到《康健》網站影音專區，看王景茹老師親自示範堅果料理，

還有烹調技巧大公開，www.commonhealth.com.tw。

◎版權所有，本刊圖文非經同意不得轉載或公開傳播。

【康健雜誌112期 小心電腦吃掉你的眼力】