【藝文賞析】《宅男浮世錄》美味
 
【聯合報╱裴在美】 2008.05.14 03:15 am
 
 
「很少人知道，嗯，稍微誇張一點說，我其實可以稱得上是個美食主義者。不僅如此，我的廚藝也頗不俗。否則，你想我是怎麼打發這索然的獨居時光？……」

他在網上這樣跟人吹著牛，越吹越順，講得天花亂墜：「昨天晚餐，光是前菜就有兩樣：鮮奶乳酪加冰島魚子醬，配蘇打小餅乾；每吃一口之前，得蘸上點兒碎洋蔥和酸豆。另一道是糖炒胡桃、藍奶酪拌野菜沙拉。主菜是烤三文魚，烤前先用橄欖油抹在魚肉上，撒上紫蘇末，375度火，七、八分鐘即可，千萬不要烤過頭了。烤得表面酥脆、裡面水水嫩嫩，就成了。配上白蒸飯，現做現吃，真是再美味不過！蔬菜用蒸用炒的都可。若用蒸，最好選不褪色不變形的菜蔬，像是黃瓠瓜yellow squash、綠瓠瓜zucchin、綠菜花、胡蘿蔔這類。同樣的，不要蒸過頭，五分鐘即可。蒸出來撒點鹽就好，少添不必要的作料。蔬菜本身鮮甜，不僅吃到口裡甜滋滋，清蒸出來還有股蔬果的芳香。若炒，則用任何綠葉菜都行──但記得，下鍋前幾小時最好先把菜洗好，放到漏籃裡，免得炒時水淋淋，最後不是炒出一盤菜，卻是一碗菜湯來。炒菜火一定得要大，起鍋前撒上蒜末，若加一點培根火腿提味會更棒。油綠綠鮮嫩嫩的一盤菜，真是過癮又開胃啊。嗯，至於沙拉嘛，通常我若有熟蔬菜就不準備沙拉，但實在需要的話──像是請客或是昨晚那樣的情況（剛好買了很多生菜怕吃不完壞掉），才再加一道生菜。

「這道糖炒胡桃藍奶酪拌野菜沙拉，真的是很特別。但最令人感動的是，它的味道雖然這麼傑出，但材料和做法卻簡單又平實。說來也是巧，某日路過一家健康食品超市，肚子正餓得慌，便進去買了一盒熱湯和現成生菜沙拉，作為午飯。沙拉是混合式的野菜：紅、綠萵苣、蒲公英與菠菜嫩葉等。拌醬並沒啥特殊之處，就是一般的農場拌醬ranch dressing。只是菜面上多了一些捏碎的藍酪塊，還有若干糖炒胡桃粒pecan（注意！不是核桃，是胡桃）。上等藍酪的口感應該是像冰淇淋那樣，入口即化，潤滑之至；除卻鹹鹹的鮮味，還應有一股濃郁的──非屬嗅覺卻是味覺的──花香。那胡桃經糖炒過，堅果混合冰糖的甜脆，還有胡桃本身那種獨特的異香。這兩樣配料與生菜拌醬混合起來，誰知竟變成一道既鮮美自然又上等而講究的佳肴！本來只是匆匆果腹、將就著吃的一頓簡單午飯，不期然竟碰上這等美味。因此，最近不食沙拉則已，若食，必食此。請各位注意：藍酪最好買丹麥進口的，因為並非所有的藍酪都具備那種可食的花朵異香（沒香味的藍酪吃起來就像豆腐乳──更正確的說，是像腐乳渣），藍乳酪一次吃不完，餘者可冰凍。至於胡桃，則是買來堅果，自己用鍋烙一下，加兩勺糖。炒好涼後，裝盒放進冰箱，隨用隨取，十分方便。至於配酒嘛，老實說，一個人開瓶酒怕喝不完，通常都是一小瓶冰鎮的啤酒，就非常過癮啦……」

誰曉得，這篇隨手寫的動人文章貼出去以後，竟在網路上引起不小的回響。眾眾相傳的結果，竟被一個名為《饕餮俱樂部》電視節目注意到，來找他上節目。那天與他同台的還有好幾個平民饕餮，反正不是競賽，又只是錄影而不是現場，所以他竟然一點都不緊張。只拚命東張西望，對錄影棚的機器、人員、錄影過程等事物好奇得不得了，簡直像個頭一次闖進遊樂場的小孩子。

等輪到他的時候，早胸有成竹。燒了一尾生煎鱒魚──這沒什麼大不了，煎魚乃是家常菜，哪個不會煎魚？比較特別的是他的調料：松子醬。他動作俐落地把兩大勺松子（松果裡面的果仁），一碗紫蘇葉，一碗菠菜葉，五瓣大蒜，兩勺乾酪粉，一勺檸檬汁，兩勺橄欖油，少許鹽，倒到食物攪拌器裡，超快速打一分鐘。倒出來，已是一碗葉綠色的濃濃美麗醬汁了。大家一嘗之下，頓時頻頻叫好，真箇鮮香味美！想想以上這些材料，除各自發揮本色外，同時又綜合創造出另外的生命來。松子醬配上脆脆嫩嫩的生煎魚，白蒸飯，另有一道鴨油炒菠菜（他說這是從電影《飲食男女》學來的）。整套餐，費時不過半鐘點。剛巧現場有些新鮮褐色大香菇，他乾脆把香菇放到鍋裡稍微一煎，同樣配上松子醬，作為前菜吃。真是鮮美又營養，低卡又不會胖。現場的專家們一致給他最高的評價：平實兼精緻講究；家常之中，另帶曲折驚奇。

便在這一瞬間，他咂著嘴醒來。在發現作夢的同時，幾乎不敢相信這只是一場天方夜譚般的夢境！

怎麼可能呢？煎魚和松子醬的鮮美滋味尚留齒頰間，方才錄影的一切歷歷在目。哦還有，網上的貼文真實無比，到現在那些字句他都還清楚記得。只是……自己哪裡來那麼多的烹飪知識？「鮮奶乳酪加冰島魚子醬，配蘇打小餅乾；每吃一口之前，得蘸上點兒碎洋蔥和酸豆……紅、綠萵苣、蒲公英與菠菜嫩葉……農場拌醬，藍酪塊，炒胡桃粒……」更奇妙的是，自己竟會做松子醬！

整整一天，他被這神奇又神祕的夢境搞得魂不守舍。連平日完全不信靈異鬼神的他，也開始半信半疑起來：是否在西半球某處的某人（乾脆直說：某個美食專家）的某些實地經驗，竟以某種近似海市蜃樓的方式傳導反射到他的腦中？

約莫一周後，彷彿專為回覆他的疑問似的，不意竟在網上瞥見一場廚藝競賽單元，一個年輕美國女廚師表演的，正是他夢境中那幾樣的菜色！這簡直神了。他信誓旦旦跟自己賭咒：之前絕對沒在網上看過這場秀。絕對沒有！要有的話，我明天就死。

次日醒來，發現自己好好的，手腳不缺，頭腦靈活。於是他帶著勝利自語道：看吧，這就是我不曾看過的鐵證。

【2008/05/14 聯合報】@ http://udn.com/
 
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