月餅「三高」 慢性病患別多吃
 
【聯合報╱記者郭勝恩／專題報導】 2008.09.10 02:23 am
 
 
中秋節上市的月餅琳瑯滿目，醫院營養師總會苦口婆心說「1個小巧蛋黃酥就有250大卡、如同1碗白飯熱量」，怕胖者應嚴防月餅誘惑，才能「斤斤計較」，慢性病患更要避免攝取過多熱量，影響健康。

市售月餅多數有「三高」，包括高油、高糖、高熱量，民眾越來越重視養生，營養師再三叮嚀，最好以代糖代替砂糖，油脂同時減量，才能享受美味又兼顧健康。

各大醫院都會適時研製「低熱量健康小月餅」，嘉義基督教醫院曾推出創意的綠豆椪、芋頭酥、蝦味纖和枸杞薯餅等不同口味的月餅；綠豆椪香酥不甜，芋頭酥擁有芋頭特有的香味和黏稠度，蝦味纖主要材料為高麗菜乾，屬高纖低熱量，蝦皮則富含鈣質，枸杞薯餅以馬鈴薯、枸杞為主，馬鈴薯深具咀嚼感，枸杞更能明目。

嘉基營養室組長邱秀珍指出，1個綠豆椪、芋頭酥的熱量分別為179大卡及161大卡，等於1碗飯量的五分之三，蝦味纖、枸杞薯餅熱量為132大卡及137大卡，如同半碗飯，熱量不高，又有營養。

聖馬爾定醫院今年與崇仁醫專烘焙科共推「健康小月餅」，內餡種類有蘭姆桂圓、紅麴素肉及紫山藥，還有小朋友喜愛的北海道牛奶小月餅；配方強調低脂、高纖。

聖馬營養師賴玟秀表示，近年來坊間的月餅類糕點日益精緻，外形小巧，民眾不知不覺就多吃幾個，吃後口乾舌燥，再來幾杯飲料，熱量就過頭了，想不胖也難！她提醒食用前需詳算月餅標示的熱量，選擇低熱量月餅淺嘗即止，更不能以此代替正餐。

慢性病患更應遵守低糖、低鹽、低油、高纖維的原則，高血脂症患者少吃酥皮類（如蛋黃酥、蘇式月餅），以及內餡含蛋黃或肥肉的月餅，宜選用含油量較少的蒸式或冰皮月餅。

【2008/09/10 聯合報】@ http://udn.com/

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