果糖吃多了，小心加重肝臟負擔！根據美國伊利諾州大學食物科學與人類營養學助理教授中村學(ManabuNakamura)所主持的最新研究顯示，過量果糖下肚會影響肝臟基因排列，可能對身體產生不良影響。此外，也有許多學者相信，食用過多果糖會增加罹患新陳代謝症候群的風險，而新陳代謝症候群為心臟病、第二型糖尿病等疾病的危險因子。
許多民眾以為果糖比較健康，吃一點無所謂，殊不知果糖無所不在，像蔗糖屬於半果糖，玉米糖漿為高果糖，許多食物中都摻有玉米糖漿，如各種汽水、蘇打等軟性飲料、高蛋白營養棒與果汁都有添加果糖。不過許多醫學家、科學家相信，若攝取過多果糖，可能引發新陳代謝症候群。
中村學的研究顯示，果糖代謝機制非常複雜，經過基因表現分析發現，果糖代謝時，調節胰島素的反應基因與胰島素抑制基因同時都在動作，代謝工作大部分都在肝臟進行，會加重肝臟工作的負擔。
根據老鼠實驗結果顯示，有一種控制酵素是專門分解葡萄糖，在餵食果糖老鼠身上，這種酵素的含量為餵食葡萄糖老鼠的兩倍多。
研究人員解釋，碳水化合物的代謝過程大都比較單純，碳水化合物會馬上轉換成葡萄糖以提供身體熱量，或如脂肪般儲存於體內；所以吃東西時，身體產生胰島素，血糖就會上升，當睡覺或禁食時，血糖就會下降。
不過，果糖的代謝與葡萄糖大不相同，身體代謝果糖時，體內會同時出現禁食與吃東西狀態，當食用大量果糖，肝臟就會更加忙碌不堪，若果糖攝取量沒有節制，長久下來，健康一定會亮起紅燈。
