【歷史文化】縱橫古今【蔬情花意】 菜中之王－－大白菜 
 
  2009/1/21 | 作者：菲爾
 
  　大白菜又名菘，原產地是中國。它的栽培史十分久遠，大約可追溯到六、七千年前，中國新石器時代遺址中就發現有白菜籽。

　大白菜含有大量纖維，可幫助消化；它味美清爽，還有多種維生素和礦物質，所以又有「白菜勝於百菜」之說。在中國的冬季，尤其是北方，大白菜可說是餐桌上的常客。

　它最早得名是在漢代。三國時期的《吳錄》有「陸遜催人種豆菘」。南齊的《齊書》有「曄留王儉設食，盤中菘菜而已。」還有「春初早韭，秋末晚菘。」同時期的陶弘景說：「菜中有菘，最為常食。」可見在當時白菜已是桌上常見食物。

　唐朝時出現白菘、紫菘等等品種，菘菜更是普遍入詩的蔬菜，比如韓愈寫的：「晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄。」

　一般相信，到了宋、元兩代，人們正式將之稱為白菜。蘇頌寫：「揚州一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。」陸佃的《埤雅》也有：「菘，淩冬不凋，四時常見，有松之操，故其字會意，今俗謂之白菜。」

　宋代蘇東坡：「白菘似羔豚，冒土出熊蟠。」范成大的〈四時田園雜興〉寫道：「撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。」

咸認大白菜味美不輸肉類。

清代乾隆皇帝甚至讚頌大白菜說：「採摘逢秋末，充盤本窖藏。根曾滿雨露，葉久任冰霜。舉盤甘盈齒，加餐液潤腸。誰與知此味，情趣愜周郎。」（《善成書屋一全集》）描述北京城裡採摘白菜、儲存白菜的過程，並盛讚大白菜誘人的魅力。

　大白菜營養價值很高，價格便宜又方便配搭，歷來跟它有關的諺語都生動的描寫這些特性，比如：「白菜可做百樣菜」、「大頭白菜論斤賣，一二文錢價不昂 」、「白菜蘿蔔湯，益壽保健康 」等等。

大白菜被齊白石老先生稱為「菜中之王」，在他畫的「大白菜」上題字：「牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？」大白菜在明朝時由中國傳到朝鮮王朝，之後成了朝鮮泡菜的主要原料。而中國過年除夕一定要吃的火鍋，大白菜更是重要的食材。
 

來源：人間福報
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