【歷史文化】縱橫古今《閒話中國人》廚房內閣 
 
  2009/7/20 | 作者：易中天
 
   宰牲相君是大學問，可見宰和相都是「高級職稱」，同時也是廚子。由這樣的人領導的政府，能不是「廚房內閣」嗎？

上古，宰相出身於廚師，或廚師當了宰相，完全可能。宰，就是宰殺犧牲、分割胙肉；相，就是贊禮司儀、陪伺招待。一個「紅案師傳」，一個「陪酒先生」，合起來便是宰相。當然，他們宰的是祭祀犧牲，相的是王公大臣，所以非由高級知識分子擔任不可。

其實，宰牲相君是大學問，連孔子都說行軍打仗的事他一點也不懂，廚房裡的學問倒多少通曉一點，可見宰和相都是「高級職稱」，同時也是廚子。由這樣的人領導的政府，能不是「廚房內閣」嗎？他們開起御前會議來，能不滿嘴都是「滋味如何」嗎？

內閣設在廚房裡，派個廚師當宰相，實在太有「中國特色」了。

這也不奇怪。因君以國為家，則家務即國務；民以食為天，則治民即治餚。更何況，政治生活中的宴會又是何其多！祭祀天神地祇祖宗人鬼要吃，接待外賓簽定盟約要吃，酬勞臣下討論國是要吃，召集元老們開政治協商會議也要吃。身為「國務總理」的宰相，怎麼能對廚房裡的事一無所知呢？

其實，既然是「民以食為天」，那麼，治理國家，也就無妨廣義地看作是分配食物。所以陳平分割肉食「甚均」，便證明了他確有能力成為「天下之宰」。

所謂分配食物，又包括三個方面。一是數量的多寡，二是品質的優劣，三是飲食的先後。總的原則，是地位愈高，就吃得愈多、愈好、愈早；地位愈低，就吃得愈少、愈差、愈晚。比如菜盤子（上古時叫「豆」），就不能一樣多。天子二十六豆，公十六，侯十二，上大夫八，下大夫六，這就叫「均」。

看來，分配食物，也絕非一件容易的事。為了防止忙中出亂、亂中出錯，就必須在宴會開始前安排好「席位」，就是每個人在餐廳裡的位子。

古人席地而坐，所以叫「席位」。「席位」其實也就是「地位」││席地而坐之位。所以「席位」要根據「地位」來安排。首腦人物、中心人物、顯赫人物的席位設在正中，叫「主席」（主人或主賓之席）；其餘參加者的席位，又依照一定的等級秩序，分列於兩邊，叫「列席」。

什麼人坐「主席」，什麼人只能「列席」，都有一定之規。這些規矩，就叫「禮」。孔子是禮學家，自然懂得這一套，所以自稱通曉「俎豆之事」，因為這套規矩原本就是吃飯吃出來的。

除席位外，酒具也是身分地位的象徵。所謂酒具，主要是尊與爵。尊是酒罐，爵是酒杯。宴會上，尊放在地位最高者面前，於是由「尊」（酒罐）而「尊」（尊貴）。至於爵，當然是人手一只。

但爵有質地好壞之分，便用以區分貴賤。比如卿用玉爵，大夫用瑤爵，士和其他低級官吏用散爵。這樣，爵與位就一致了，合稱「爵位」，用以區分貴族的等級。

一只酒杯就有這麼多的名堂，這麼多講究，那「俎豆之事」豈是小看得的？

一個盛大的宴會，當然不會只有酒而沒有肉。酒盛在尊裡，肉煮在鼎中。鼎是一種青銅炊具，圓形三足兩耳，也有方形四足的。體積大的，或者竟可烹煮整頭的牛羊；體積小的，也可煨鳼炖魚。目前出土的最大的鼎，是殷墟武官村司母戊大方鼎，通耳高一三三公分，長一一○公分，寬七十八公分，重八七五公斤。

但是鼎多，同樣排揚也不少。周制諸侯之食五鼎，分別烹煮著牛、羊、豬、魚、野味（獐子等），謂之「列鼎而食」。

在一片鐘鼓齊鳴聲中，宴會的主持人（宰相之類）依照「禮」，或遵君主之命，用「匕」把不同部分的肉從鼎中取出，再按「爵位」的高低分配到每個人席前的「俎」上，由各人用刀切著吃，這就叫「鐘鳴鼎食」。

顯然，誰掌握了「鼎」，誰就掌握了食物的分配權；如果掌握了國家的「鼎」，也就意味著掌握了政權。因此，當禹擔任了中國各部落聯盟的領袖時，所做的一件大事，就是「鑄九鼎」。

鑄九鼎所用之青銅，據說來自「九州之牧」。這樣，「九鼎」便象徵者「九州」，亦即象徵著普天之下食品的分配權了。

這當然是寶貝。所以夏商周三代之時，一直被奉為傳國之寶。商革夏命，成湯遷鼎於商邑；周革殷命，武王又遷鼎於洛邑。鼎之所在，即王者之所在，亦即政權之所在。

西元前六○六年，楚軍伐陸渾之戎而至於雒水，趁機在周王室的地盤上搞軍事演習，耀武揚威。周王室自然知道楚人不懷好意，無奈其時早已不大擺得起「天子」的架子，只好派了王孫滿去勞軍。於是楚莊王便故意問王孫滿說：不知道那「九鼎」究竟有多大多重呢？這就叫「問鼎」，很明顯地是要搶飯碗了。

覬覦政權叫「問鼎」，建立政權則叫「定鼎」。反正那口燒飯鍋擱在哪兒，權力中心就在哪兒，朝廷大臣們也都圍著它團團轉。於是宰相之位便叫「鼎鼐」，國家重臣便叫「鼎臣」，首輔三公便叫「鼎輔」，而國運國祚便叫「鼎祚」。如果國運興隆國祚昌泰，就叫「鼎盛」；如果三方並峙勢均力敵，就叫「鼎立」。

倘若不懂中國文化中政治與飲食的關係，就無論如何不會明白，一口的銅鍋竟會有如此之高的地位。
 

來源：人間福報
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