【歷史文化】縱橫古今【圖畫民俗】沿街叫喊磨菜刀 
 
  2009/7/30 | 作者：劉興欽／圖‧口述 林少雯／記錄整理
 

磨刀這個行業，自古以來就有。而且這是家家戶戶都需要的服務業，因此至今仍然歷久不衰。

但是幾千年來，手工磨刀的工具都大同小異，磨刀的技術也沒有多少變化，而且這個古老的行業，至今仍然支持著許多人的生計。

一般家庭使用機會最多的就是廚房裡的菜刀。菜刀每天切菜切肉和剁骨頭，沒多久，不管多麼鋒利的菜刀都會變鈍，有的還會破損或缺口，需要打磨，讓刀再度鋒利，使用起來才能得心應手。

磨刀，這個行業，從前在台灣的鄉鎮裡，都是有固定營業的店面，專賣刀子的店也有磨刀的服務，也有揹著工具大街小巷喊叫著為人磨刀的。但是，在鄉下，沒有磨刀店，全部都是靠流動的磨刀師傅到家服務。

磨刀師傅每隔一段時間，就會揹著磨刀石出現在鄉間，「磨菜刀喔－－磨菜刀喔－－」響亮的喊叫聲一起，家庭主婦們就會提著菜刀出來，交給磨刀師傅。

其實，磨刀師傅攜帶的工具很簡單，一個可以張開放在地上當工作抬的板子，一塊磨刀石，一條皮帶，外帶一個轉輪，一個裝水的桶子。這些吃飯的傢伙，雖然看去陳舊不堪，卻能將生鏽的、鈍鈍的刀，磨得晶亮，而且削紙如泥。

磨刀師傅磨起刀來，神情專注，他先將刀鋒加以粗磨，接著細磨，只見他一會兒用轉輪，「ㄔ－－ㄔ－－」地磨著，隨著聲響，轉輪還會火花四濺。一會兒又在磨刀石上加點水，細細地，一下下地打磨著。

磨好的刀，主婦們還沒來取回去，磨刀師傅會一把把插在刀架上，每一把看去都閃閃發光，鋒利無比，危險萬分。小孩子看了個個膽戰心驚，不敢靠得太近。

劉興欽老師小時候喜歡看阿伯低著頭專心磨刀的樣子。他是男生，經常要下田幫忙，也上山砍過柴，所以不怕刀子；但是磨刀的聲音、亮閃閃的刀，以及阿伯和他的工具都留給他深刻的印象，為此他還寫了一首打油詩：

刀剪磨得亮晶晶，

叫人膽戰又心驚；

刀剪雖利不可怕，

只怕人面鐵石心。

一般人家，也會自己磨刀，使用的工具很簡單，像石頭、磨刀石、陶碗、磁碗都能拿來磨刀，有時不必用工具，只要將兩把刀的刀鋒相互摩擦，也能將刀磨亮並且磨利，只是這樣的效果，當然比不上專業的磨刀阿伯所磨出來的刀鋒利好用。

自己磨刀，即使技術不夠好，磨出來的刀也勉強可用，但是剪刀鈍了，自己就沒辦法磨了，因為磨剪刀需要更高的技術，只好求助於磨刀師傅，這工錢就不能省了。

沿街幫人磨刀的行業，已經逐漸式微，幾乎失傳了。若偶爾在巷道中還聽到有人叫喊：「磨菜刀喔－－」這可是難得一見的，一定要趕快將家裡的刀拿出去請師傅幫忙磨一磨，說不定他就是最後一位沿街叫喊的磨刀師傅喔！

來源：人間福報
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