【歷史文化】縱橫古今【圖畫民俗】山東大饅頭 
 
  2009/10/8 | 作者：劉興欽／圖‧口述 林少雯／記錄整理
 
   「山東大饅頭─山東大饅頭─」一早賣饅頭的伯伯騎著腳踏車沿街叫賣。

這位伯伯人高馬大，是一位山東大漢，他的叫賣聲宏亮又渾厚，帶有著濃濃的鄉音，「山東」兩字的音調短而有力，「大饅頭」三字的音調清晰而長，像唱歌一樣好聽。

「豆沙包─饅頭─」，早晨十點多，又一位伯伯來賣饅頭，他的叫賣聲和前面一位的聲調大不相同。

這是台灣光復初期，大街小巷常見的景象。賣饅頭的伯伯，都是跟著軍隊撤退來台的，有的留在軍中，有的退役自謀生路。他們都因戰亂而遠離家鄉，隻身一人在這塊陌生的土地求生存。

失去家園，失去親人，這些伯伯連個立足之地都沒有，只能做個小買賣糊口。做任何生意都需要本錢，身無長物的他們，沒有錢能做什麼買賣呢？只能拿出在家鄉時做饅頭的功夫來掙錢，於是賣饅頭的山東大伯騎著腳踏車滿街叫賣，成為街頭一景，辛苦賺錢只為圖個溫飽啊！

賣饅頭的伯伯在腳踏車後座綁著一個大籃子，裡面放著白白胖胖的大饅頭。為了讓饅頭保溫，吃起來又香又彈牙，所以籃子外面都蓋著大棉被。伯伯賣饅頭時，動作俐落地拿出籃子裡的饅頭，又快速地將棉被蓋好，免得饅頭變涼變硬了。

山東大饅頭，個頭大，比一般扁圓的饅頭更加立體，白白胖胖的，真的很好吃。這種饅頭一樣都是麵粉做成的，但是因為發麵的時間不同，加上揉麵的功夫獨到，嚼起來就比普通饅頭更有嚼勁，味道也更香。山東大饅頭曾經是多少人家餐桌上的早餐，甚至也是正餐時的主食。

伯伯籃子裡的豆沙包，外形有圓的也有三角形的。三角形的豆沙包，上面三片麵皮相合的地方有些兒外翻，看去稍微翹翹的，外型很好看，吃起來也很美味。

除了賣饅頭和豆沙包，有些退役的阿兵哥也賣大餅，這種大餅也是包紅豆沙的。他們先用麵粉加豆沙餡兒做成一個大圓餅，沿中心點平均地切成一塊又一塊三角形，賣餅伯伯騎著腳踏車用那滿腔濃重的鄉音叫賣：「大餅─大餅」，聽起來像「打標─打標─」，剛開始真的聽不懂伯伯在叫賣什麼東西，買過了，吃過了，才真正聽懂。

現在騎著腳踏車滿街叫賣饅頭的景象已不多見，只在大醫院門口或市場還可以看到推著車子定點賣大饅頭的，饅頭的價錢也水漲船高，但是有嚼勁的手工饅頭，口味始終不變，每次細嚼這種大饅頭時，不禁會回味起從前街頭巷尾「山東大饅頭─山東大饅頭─」、「豆沙包─饅頭─」的叫賣聲。

劉興欽老師為這令人回味的景象留下了一首打油詩：

棉被蓋著大饅頭，

騎著單車滿街走。

踩軟雙腳喊破喉，

但願娶個好老婆。
 

來源：人間福報
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