【歷史文化】縱橫古今【佛陀成道日】吉祥佳味臘八粥  
 
  2010/1/21 | 作者：簡農/文 王弘力/圖
 
  農曆十二月初八，俗稱「臘八節」，也是佛陀成道紀念日，在佛教稱「法寶節」。佛門在這天會煮臘八粥，分送十方善信。因為臘八粥是紀念佛陀食用牧羊女供養的米粥，恢復體力後，於十二月初八這一天證悟，因此「臘八粥」也稱「佛粥」。並希望享用臘八粥的民眾都能同沾佛陀成道的法喜，並蒙佛陀加持而福慧成長。
臘八食粥的風俗在唐宋便廣泛盛行，宋朝孟元老著《東京夢華錄》記載著：「初八日，街巷中有僧尼三五人，作隊念佛……諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之『臘八粥』。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。」另，吳自牧的《夢梁錄》也說到：「十二月八日，寺院謂之臘八，各寺俱設五味粥，名曰臘八粥，亦名佛粥。」
  到了清朝時，除民間市民百姓會準備臘八粥祭祀祖先，分贈親友，以示祝福，或效仿佛門施粥送福的做法，特地送去給窮苦人家外；吃臘八粥更是宮廷盛事，皇帝、皇后等會賜文武大臣臘八粥，也會發放米果給各大寺院。因此在舊時社會，臘月初八吃臘八粥，可算是大家萬戶的習俗、全民的活動，甚至家裡養著的雞狗、種的花卉果樹也托這天的福，主人會餵上幾勺，枝幹上塗上幾口臘八粥，他們認為這樣必能六畜興旺、果實豐收，童謠：「臘八粥，臘八飯，小雞吃了就下蛋」，是很生動的描述。

  至於煮臘八粥的食材是什麼，因中國地域廣闊，各地物產不同，選用的食材也就不同。以佛光山為例，全台別分院道場都會在臘月初八前後幾天，烹煮臘八粥分送給平時有往來的有緣人，甚至也會在道場附近發送給路過行人。為了讓傳統的臘八粥作法傳承下去，星雲大師還曾親自指導用料與煮法。

為配合初八日，臘八粥以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生（或黃豆）、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。

臘八粥食材的比例如何？蓬來米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡蘿蔔、花生（黃豆）各占百分之五，豆腐（油豆腐）、油條占百分之五，白果、蓮子、芋頭三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。
  所謂「五味調和，百味香」。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨後將炒過的米放進熱水鍋裡煮，就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的蘿蔔、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明，讓人看到了就心生歡喜。
  煮粥之前，有幾樣東西要先處理。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。

  稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。
  煮臘八粥，看起來好像是在處理飲食的問題，其實在製作臘八粥的過程當中，也是在讓我們體會如何做事做人。大師說，吃臘八粥的意義，除了有紀念佛陀夜睹明星成道開悟的意義，還有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜（以粥代茶）、結緣等意義。
本圖的畫家王弘力先生還說天津民俗在臘八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，念佛一聲，曰結緣豆。因此做一詩：「喜到初八臘月天，門前捨豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結善緣。」真是應和了大師對吃臘八粥的意義闡述。

 

 

 

來源：人間福報
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