原來花的顏色是由花瓣細胞中的酸鹼度所決定的。花瓣細胞中含有由葡萄糖變成的花青素，當它是酸性時呈現紅色，而且酸性愈強，紅得愈深；當它是中性時則呈現紫色；當它是鹼性時，就呈現藍色，而且鹼性愈強，藍色也就愈深。像墨菊、黑牡丹等少數花卉，它們的花瓣細胞液是強鹼性的，故其花為黑色，成為花中的珍品。

黃菊花、迎春花等花卉呈黃色或橙色，其顏色和胡蘿蔔相似，所以這種色素就稱為胡蘿蔔素。

至於白玉蘭、白菊花之所以是白色的，是其花瓣細胞裡不含色素的緣故。還有的花顏色多變，如玉蓮花一日三變，其奧妙也是一天早、中、晚，花瓣細胞液的鹼度不一樣的緣故。

另外，花兒之所以五顏六色，還要歸功於人工的培養選擇。植物自然進化時間漫長，人工培育選擇則可在較短的時間內改變花的顏色。
 

來源：人間福報
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