之前跟老公有次看電視介紹

就曾經想自己做豆腐

可是卻不知道要去哪裡買鹽滷

看到CAROL用蛋殼就能做豆腐

感覺很有趣

所以馬上動手做做看

先泡一杯"蛋殼醋"

將ㄧ個蛋殼洗淨、煮過、晾乾(重量約5g)，泡50cc糯米醋

蛋殼會和醋酸反應產生二氧化碳的氣泡，很有趣

常溫泡四天後過濾備用

因為第四天沒空製作

所以先冰在冰箱保存

要用的時候才過濾

這是過濾出來的蛋殼醋

非基因改造黃豆兩百公克泡600cc水至少十二小時

我放常溫浸泡一夜

泡好的黃豆洗乾淨瀝乾

用果汁機打好，然後用小火煮開，再用小火煮十分鐘(豆漿須確實煮熟才能飲用)

CAROL老師使用的比例

打豆漿添加的水:800cc

煮豆漿添加的水:400cc

這濃度煮出來的豆漿有點濃稠，若只是想喝豆漿可以多加一點水

但做豆腐要這樣的濃度比較好

邊煮邊撈泡泡

這是已經煮好的豆漿

將豆漿用紗布過濾

這步驟是我覺得最麻煩的地方

可能因為我用的濾網太細

所以很難過濾

而且我是趁熱過濾，很難操作

手燙得要命，好像再練鐵砂掌

將豆漿煮到攝氏七十度

加入上述過濾好的蛋殼醋

稍微攪拌幾下，然後靜置五分鐘

看起來很像壞掉的豆漿或牛奶

 將上述乳麋狀豆漿裝入紗布，放入有濾網的籃子裡

用重物(500g)壓半小時就可以了

打開紗布，噹噹~這就是豆腐的真面目

切成適當大小

放在水中保存

從打豆漿到完成豆腐大概花了兩個小時的時間

做出來的豆腐大概只有市售的一塊大小

實在很費工夫又花時間

不過自己做的還是比較衛生和安全

現在市售的豆製品幾乎都是基因改造黃豆的天下

在國外，基改黃豆是拿來當飼料用的

可是在台灣，卻都拿來給人吃

真的是很無奈

PS.我這次是煮兩倍的豆漿份量

想說留一半下來喝

所以煮的時間有點長(大概花了半個小時)

CAROL老師的部落格有詳細的份量和做法

還有影片教學

有興趣的朋友可以去參觀一下

• 自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)

• 手工木綿豆腐 ( 實作影片 )