法式巧克力舒芙蕾 Souffle' au Chocolat
每次到了高級西餐廳,特別是法國餐廳,舒芙蕾都是我必點的甜點,外酥內軟的口感,和他濃郁的奶香味都會讓人吃了還想再吃.如果我記得沒錯的話joyce east一份舒芙蕾就要價200~300塊.自己做不但不那麼花費,三五好友一起聚在一起做,也能用增添樂趣.在家請客,端出這份甜點大家也會對你的手藝讚嘆不已,所以我們開始動手吧~
準備的材料其實真地很簡單,但做法的每一個細節都要很注意喔,要快!狠!準!免得好不容易打發的蛋又變回成蛋液 (今天介紹的量大約是10-12人份的)
巧克力 170克 (巧克力粉或粒都可以,雖然巧克力粒的味道會比較濃郁但會比較難做,所以初學者會建議先試著用粉,會比較好上手)
牛奶 300毫升 糖 140克 (這已經是減糖後的食譜,所以不能再減,因為太少糖,舒芙蕾會發不起來)
蛋黃 4顆 低筋麵粉 50克 蛋白 8顆 糖粉 少許
先將巧克力與300毫升的牛奶一起煮
把蛋黃用40公克的糖粉和過篩低筋麵粉打散
待牛奶煮滾後,把1/3的巧克力牛奶倒入打散的蛋黃,攪拌均勻後再把蛋黃巧克力牛奶倒回原本2/3巧克力牛奶中(重點!!絕對不能偷懶的把打好的蛋黃直接倒進熱牛奶攪一攪,不然變成巧克力蛋花湯我可不管喔)
前面的步驟做好後,要把巧克力蛋黃糊不斷的攪拌,煮到濃稠後,隔水冷卻(在等待冷卻的過程中,把烤模準備好,烤模中途上一層奶油&白砂糖)
將八顆蛋白與100公克的糖打發(糖粉要分3次放),與剛剛冷卻的蛋黃糊攪拌均勻後到入烤模中
烤箱先預熱200度5分鐘~烤模放入烤箱內,以攝氏180度烤約20分鐘(因為家中烤箱的受熱比較不勻所以發起來的舒芙蕾有些會發的歪歪的)
成品從烤箱取出後灑上糖粉,就可以漂漂亮亮的上桌了
上一篇：義式番茄素菇 pizza
下一篇：台式海鮮燉飯