攝影/料理/文字 By Gamin 禁無斷轉載

軟嫩的半熟蛋皮，
包裹著熱騰騰的茄汁炒飯，
切開厚厚的蛋包，
可以看見溶化起司融入蛋汁的美味瞬間~~

《準備材料》：（本食譜份量為1人份）

茄汁炒飯1碗，紅殼蛋3顆，鮮奶油60ml，鹽適量，黑胡椒粉少許，
起司1~2片，乳酪絲1大匙，蕃茄醬與美奶滋適量。
（鮮奶油可用鮮奶50ml與橄欖油1大匙代替）

茄汁炒飯作法：http://mypaper.pchome.com.tw/news/madpumpkin/3/1309225648/20080727145445/



《作法》：

1.將雞蛋，鮮奶油，鹽與黑胡椒粉混合拌勻。
（若喜歡像玉子燒口感的膨鬆蛋皮，可將蛋汁稍微打發起泡，
若是喜歡細緻有彈性的蛋皮，則只要將蛋汁混勻就好。）

2.起司撕成小片備用。平底鍋中大火燒熱橄欖油，滴一小滴蛋汁，
若成圓點形就表示溫度夠了。

3.倒下蛋汁，用木鏟在鍋心以快速畫大圓方式攪拌，使蛋汁受熱均勻快熟，
轉中火繼續畫圓直到蛋汁開始出現碎塊凝結時，撒下起司片與乳酪絲。

4.一面用鍋鏟整理蛋皮邊緣成圓形，一面搖動鍋身，若蛋皮可以滑動，
則表示底部已經煎熟。當乳酪融化時轉微火，在蛋皮上半部1/2處倒入炒飯。

5.在放入炒飯前可先將炒飯在盤中整理成長條狀，再用鍋鏟推入鍋中，
形狀比較整齊好包。
（如果擔心動作不夠快把半熟的蛋汁煎得太老，可在此時關掉爐火）

6.將鍋柄稍稍舉高使平底鍋傾斜，方便用鍋鏟挑起上下兩邊的蛋皮蓋住炒飯。

7.熄火，準備大盤子，蓋住炒飯同時將平底鍋柄舉高，一口氣將蛋包飯倒扣在盤子上。

8.擠上適量蕃茄醬跟美奶滋，完成囉！

後記：
蛋包飯是我對和風洋食最早的記憶。
小時候，家附近開了間和風洋食店，由於是媽媽熟識的鄰居開的，
媽媽便帶我去捧場，算是讓我開了洋葷。
當時的我，點的就是這道蛋包飯，滋味如何，現在早已忘記了，
只記得當時驚為天人的感動。
回家時，媽媽輕輕在我耳邊說：『好貴喔！~』
可是我好想再吃蛋包飯~~~~
於是媽媽為了證明自己很行（啥？），蛋包飯也開始出現在我家的餐桌了。

從早期煎得紮紮實實的蛋皮，
到料理東西軍中手一剝就攤開半熟蛋皮的華麗新品種，
我和媽媽一路追隨著蛋包飯的進化腳步實驗嚐新，樂此不疲。

不過，不論蛋包飯往後會進化到何種令人嘆為觀止的程度，
我還是最喜歡媽媽做給我吃的蛋包飯。
用洋蔥末，梅花肉丁，草菇片和蕃茄醬炒得香香的炒飯內餡，
再加上厚厚蛋皮（有時候還破洞）的蛋包飯，
永遠是我心中的第一名。