2008-07-27 14:54:45Gamin

【食譜】茄汁香腸炒飯

攝影/料理/文字 By Gamin 禁無斷轉載

顏色鮮豔的茄汁與碎綠花椰菜同炒,
豐富了炒飯的口感層次與香氣。
酸酸甜甜的蕃茄汁不但營養豐富,
還可以護膚抗曬喔!


《準備材料》:

冷飯4碗(2杯米),德式香腸1根,洋蔥1/2個,大蒜3瓣,綠花椰菜1/5株,
披薩蕃茄底醬4大匙,蕃茄醬3大匙,醬油2大匙,橄欖油適量。

(炒飯若不是要作為蛋包飯或炸飯團內餡,建議可省略蕃茄醬3大匙,
口味會比較清爽)

披薩蕃茄底醬作法:http://mypaper.pchome.com.tw/news/madpumpkin/3/1308547200/20080701144343/

若沒有披薩蕃茄底醬可以用市售罐裝義大利麵醬代替。


《作法》:

1.綠花椰菜分成小株鹽水川燙殺青(可一次多做些冷凍備用),待涼。

2.香腸斜切成薄片(炒飯若是要做成炸飯團,建議將香腸切細丁),
洋蔥、大蒜切末,綠花椰菜切碎末。

3.橄欖油熱鍋先炒香腸,至香腸微捲放下洋蔥末炒至半透明發出香味。
放入大蒜末炒香,加入碎青花菜拌炒,挪出鍋底空間燒熱披薩醬與蕃茄醬。

4.倒入冷飯,轉小火慢炒。用鍋鏟一面輕壓白飯使結團的米粒鬆散,
一面翻炒,至炒飯上色均勻時稍轉大火,在鍋邊熗下醬油,翻動後熄火拌勻。



《延伸料理》

乳酪蛋包飯:http://mypaper.pchome.com.tw/news/madpumpkin/3/1309280287/20080729193109/

義式乳酪炸飯團:http://mypaper.pchome.com.tw/news/madpumpkin/3/1308802190/20080710171236/




後記:
其實炒飯不見得要用隔夜冷飯,只要在煮飯時將水量減少一點點,
再將煮好的飯用電風扇吹散水氣與熱氣,拌炒時就十分輕鬆容易了。
另外如果炒飯是要用在炸飯團或蛋包飯,建議在拌炒時加一些蕃茄汁,
捏飯團時塑形比較容易。

綠花椰菜處理起來滿費事的,一次大量處理後冷凍是非常省時的作法。
我會將它分成小朵後用小刀撕去外層硬皮,之後撥開花朵用清水沖洗。
鹽水川燙時間大概15~30秒就夠了,這樣口感比較嫩,下次烹調就不會太軟。

處理完青花菜的菜梗不要丟掉喔!用水果刨去皮切片,鹽水川燙後切碎,
加進炒飯同炒可以增加口感,鮮味,以及香氣的深度。
以本食譜的份量來說,我通常會放200ml左右的青花菜梗(約2株份量),
跟洋蔥一起炒香後的口味非常鮮甜,之後若沒放總覺少了些香氣呢!