咖啡館的工讀生是我生平的第一個工作,現在想起來,真的非常非常感謝,有那一段日子,(ㄟ阿咪,偷偷跟你說,那是我做過最苦的工作,但是到現在一想到,還是含淚大謝,非常有真實的成就感。)會寫這個工讀生需知,是後來我寫給包子請的工讀生參考看的『交接單』,可是到最後,好像沒也沒有傳頌出去。但是我現在看來,它是我最棒的工作日誌。

(工讀生需知)


首先要清楚三個觀點，它將是你判斷工作前後順序的準則，這三個觀點依其重要性先後順序為：客人觀點、廚房觀點、吧檯觀點。你必須要一直去思考，輪流轉換這三個觀點去思考，提醒自己現在手邊應該要做什麼事。


所謂的客人觀點，就是要假想如果你是一個客人，你坐下之後，現在你最需要什麼？（例如：快速喝到飲料、快速吃到餐、水果、面紙在哪裡？牙線在哪裡？等等的問題）最不想看到的是什麼？（例如食物不衛生、杯盤不乾淨、老闆或工讀生的手是否有直接接觸到食物…等等）


第二，所謂的廚房觀點必須要思考廚房往你這邊看的方向，內場看到你現在在做的是什麼，你是否有有延誤到廚房交代你的上菜或收拾碗盤的任務。當然你可以把這個觀點解釋成揣摩上意，你要這樣想，真的無妨，雙重確認降低出錯的機會不好嗎？


最後的吧檯觀點就是自己的觀點，你要思考為何哪些客人一直在打量你，你要去想為什麼會一直看你，你是否漏做了什麼動作，有些客人會找你麻煩、會讓你無法應付，你必須下判斷是否要離他遠一點，或是以行動提醒老闆，某些人看起來讓你覺得詭異不舒服。


當然，有些客人會讓你很喜歡，你會很不由自主和他們聊起來，這是人之常情，畢竟這會舒緩工作的壓力，而且會加強客人對整間店的好感，但是你必須要有警覺這個動作是要適可而止的，因為你還是有別的工作需要照顧，而且會讓其他客人覺得你不公平，只照顧某幾桌，甚至老闆會認為你在偷懶。

各項工作備忘錄


一、飲料水杯

□客人來了，送完餐具，要判斷需不需要上水杯，若有上水杯者，飲料可上餐後再上，若無先上水杯，則先詢問飲料，之後注意廚房上餐，不要延遲節奏。最高指導原則是客人用餐的時候，旁邊必有飲料（無論是水或茶類飲料），點果汁咖啡者，因為製作程序較久，所以原則上最好都要給水杯。

□水杯最好是花色相同，或者是使用類型相同的杯子，整體上看起來才有統一感。送一個水杯，必定要詢問同桌的別人是否需要水杯，最高指導原則就是要做到讓客人覺得一視同仁的感覺。

□製造冰紅茶時，需要有冰塊與紅茶以最快速大力搖晃，才能去除苦味和激出泡沫。甜味的準確以試喝為準，試喝完必須確實做到清洗杯蓋的動作。

□上飲料杯盤時，可以用小指墊在杯底，防止發出”叩”的聲音。

二、送餐

□最好是能記得每桌點了什麼，以及分辨的出來今天的餐色，上餐時說出菜名，以玆確定，若有客人不點餐，你必須清楚，最好要表明店內有最低消費的金額，若不點餐的客人已經喝了飲料，要記得加收飲料的費用。

三、餐後水果

□餐後水果注意牌盤整齊，切出來的水果，忌諱奇形怪狀大小不一，五人以下需注意每人要分到等量的水果（瓣數），五人以上聚餐者，要注意各盤要放在每個人都可以拿到的地方。

四、收盤與清洗

□吃完飯的客人，通常都希望趕快清理桌面，同桌的人若有人先吃完，最好就先去收拾，清出一個空間正好在送上水果，寧可多跑幾趟，也不要一次疊很多碗盤只收一趟。

□擦油膩的桌子，可先用菜瓜布沾洗碗精上泡泡，然後用一般的抹布擦乾淨即可。

□油的杯盤和不油的飲料杯，在收盤時需要分成兩類，吧檯負責清洗不油的飲料杯和水果盤。清洗杯子水不用開的太大，忌諱讓吧檯淹水，要勤擦拭。杯子的排列原則上同類的杯子排成一排，即可疊高，注意水果刀放的位置，不要傷到自己。

五、氣氛與音樂撥放

□經營氣氛對於一間有風格店而言，是件非常重要的事，音樂光線顏色氣味都是不可缺乏的要素。

□音樂是一家咖啡店的靈魂，選用的音樂多使用多數人聽不懂歌詞的外語流行歌、輕搖滾、沙發音樂、交響樂、演奏曲和電影配樂為主，企圖造成這間店的空間和外面是不一樣的感覺，切忌使用國台語流行歌，或任何客人有可能會唱的哼歌，這樣會鼓動客人的情緒，讓客人不自覺的吵雜起來，建議在中午（或人多）的時候選用快節奏的音樂，晚間（或人少）的時候撥放節奏較慢的音樂。

□影響光線的原因包括了燈光和玻璃，玻璃的省力擦法可先用抹布沾濕先洗一遍，再用報紙拭乾，本店重點部位為玻璃門以及廚房寫菜單的玻璃。

□顏色的部分，本店是以食材完全透明的方法呈現新鮮的原則，吧檯會擺上新鮮的蔬菜與柳丁香蕉木瓜檸檬等水果，水果本身就會發出鮮豔的顏色和新鮮的香氣，當這些東西因為使用而變少的時候，要提醒老闆補貨，若發現發爛的情形，也必須要立即稟告老闆處理。

六、掃地拖地

□眼睛看的到的大垃圾先用掃把掃過，拖地的部份請倒入少許的漂白水入水裡，拖把不用轉，濕濕的進來拖，拖地的方向由內而外拖，自己的腳不要踩到拖乾淨的地方，因為踩到了會有印上腳印。