2014-04-14 16:45:03大尾巴羊
法國T65老麵種鄉村麵包
照片看此:
以前曾做過法國藍帶鄉村麵包食譜，那一次的麵包記憶還不錯。此次既然養了老麵種,想試試老麵種做出來的鄉村麵包是何種模樣？
鄉村麵包個頭絕對不能小，每個重近一公斤。材料同威哈斯麵包，包括法國T65麵粉、黑麥麵粉、老麵種、白玫瑰牌新鮮酵母、水和紐西蘭有機海鹽。
發酵時間不太一樣，發酵多次後入爐烘烤。發酵時間和過程影響了麵包口感、味道和層次。入口後，好吃的鄉村麵包，有淡淡的黑麥香，最後快吞下時出現一絲絲黑麥酸種味，吞下後酸味不見了，只剩下滿嘴的甘甜。神奇吧！
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問題一：
看照片，麵包能發這麼高，黑麥麵粉的比例可能比較低吧？
問題二：
看羊這麼喜歡做麵包，也喜歡吃麵包，可是羊好像都喜歡做白麵粉類的麵包？
T65因灰份低，也算是白麵粉。
長期吃灰份低的麵包，吃進去的營養與纖維較少，對身體的健康不是很好。
感謝分享!
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