斯里蘭卡曾經是荷蘭、葡萄牙和英國殖民地，雖然沒產小麥，但到處可見麵包的蹤影。我除了對窯烤麵包有興趣外，我更想知道斯里蘭卡的麵包是如何做出來，我從早上十點半，跟著麵包師傅站到下午三點半，除了中間發酵時間，我跑到前面餐廳吃頓飯外，其他時間，我站在現場看著師傅加入所有材料。

今天換了另一位麵包助手，這位助手正在以油燈燒熱塑膠袋封住麵包的袋口，當我們習慣用封口機或自動黏膠封住塑膠袋口時，看到如此的景象，真難想像我到底是活在哪個年代？旁邊的大攪拌缸正在咚咚響攪拌著麵糰，燙熱的石窯內正燒著柴火，待一切就緒，只需打開石窯的那道木門，清空餘燼，陸續將烤盤送入，才算完成了大半。

從攪拌麵糰、第一次發酵、分團、醒發、塑型、第二次發酵，直到入爐烘烤，全程最少四小時以上。麵包師傅很大方地將他的食譜給了我，何時要注意什麼，他隨時提醒我，甚至他讓我戳他的麵糰，讓我感受麵糰的狀況，還讓我練習小麵糰。以前我做麵糰分團時，總是在哪兒斤斤計較差多少公克，師傅完全用秤垂來秤麵糰，速度之快，每團大小都一樣。麵糰包入鹹內餡，譬如：以咖哩粉、馬鈴薯泥、椰肉、洋蔥等拌勻，再加入臘腸或是魚乾；甜麵包則是在麵糰外面撒上砂糖。

他們可以用簡單的英文溝通，但是無法書寫英文。我問他們住在哪兒？麵包師傅住在廟附近，大約十分鐘；助手則住在山上。

年輕麵包師傅皮膚黝黑留著絡腮鬍、瘦長的身型、赤著腳，快速地做著每個步驟，當他做下一個動作時，總不忘提醒我，他知道該放慢腳步讓我拍照，但對於我一整天都待在廚房，抓著鏡頭對著他猛拍，有時還是會露出不好意思的笑容。

吃完午餐後，我問他們何時吃午餐？他們說等下午三點以後才能吃。直到麵糰送入烤爐，已是下午兩點多了，他們還是沒閒著，繼續做著大量的蛋糕，先將麵粉過篩在桌上，呈圍牆狀，再將奶油雞蛋攪拌後，倒在麵粉圍牆內，用手拌勻，再用手一坨坨將麵糊甩入烤模，每一團力道之精準，讓我為之折服。

下午三點多，麵包陸續出爐了！殖民文化留下的麵包，已經融入當地的飲食，喝著奶茶、配著一個個甜麵包或鹹麵包，真愜意啊！

我雖然沒做麵包，但五個小時的拍照，讓我已經累得不得了了，買了今天的各種麵包，準備作為隔天上路的餐點。今天的麵包烘焙課，讓我大有斬獲，感謝這兩位不藏私的麵包師傅！他們說：「你還會回斯里蘭卡嗎？」我說會。他們說：「下次再回來找我們！」