2013-01-14 21:47:01大尾巴羊
法國無花果茴香麵包
繼續努力「天然麵包百分百」第98頁「無花果茴香麵包」。
當初讀此食譜時，材料之一茴香籽，到底是小茴香還是凱莉茴香呢？我各試吃幾顆，發現小茴香和無花果味道比較搭。
材料為法國傳統麵粉、液體酵種、白玫瑰新鮮酵母、紐西蘭有機海鹽、糖粉、奶粉、無鹽奶油和水，攪拌均勻，打至光亮，發酵後再加入切碎無花果和小茴香拌勻，再發酵兩次，入爐烘烤。
書中說：「此麵包稍微烤過，再搭配一小塊鵝肝醬，美味無比。」
我想不需要鵝肝醬，已經超級美味了^^
請問怎麼判斷未漂白麵粉? 很好奇^^
白玫瑰又跟一般新鮮酵母的有什麼不一樣呀??
當他強調未漂白
那應該就沒錯
但你也可目測
如果麵粉白得不像樣了
可以看出來
通常中筋和高筋
比較可能漂白
因為做成包子饅頭和麵包
需要賣相佳
白胖的包子饅頭麵包
比較多人想買
還有土司長棍白得不像樣了
那都是用漂白的麵粉做的
或是加了益麵劑
白玫瑰牌的新鮮酵母
也是台灣最大最老的新鮮酵母製造廠
必須冷藏保存
市面上常見的酵母是快速酵母 2013-02-18 23:27:52