2012-10-15 20:00:46大尾巴羊
梅峰德蘋蘋果塔
梅峰德蘋蘋果繼續再接再厲，上週打電話問梅峰，德蘋蘋果產季已經結束，我只能珍惜最後的這幾顆蘋果了。
為了能完美呈現法國蘋果塔的美味，任何材料都不能用替代品，尤其是酒精含量40％的法國蘋果白蘭地，找了又找，終於讓我買到了！
法國蘋果白蘭地到貨的隔天，就是我首次做法國蘋果塔的日子！超薄的酥皮，也是我首次嘗試。準備了低筋、海鹽、無鹽奶油和雞蛋製作酥皮，內餡則是無農藥德蘋蘋果、無鹽奶油、檸檬汁、二砂糖、法國蘋果白蘭地、鮮奶油和雞蛋，烘烤好最後再灑上糖粉。
那天烘烤時已近睡覺時刻，羊本來已刷好牙，只在廚房觀察蘋果塔的最新狀況，想試吃了一口，哇~~~真好吃啊！心想反正都吃了，牙也白刷了，再吃一大片吧！德蘋蘋果塔從此蠱惑著羊，讓我不斷地想開冰箱，把它們通通吃掉。不到兩天，梅峰德蘋蘋果塔已經消失了。
酥皮材料：
低筋麵粉
紐西蘭有機海鹽
無鹽奶油
和豐雞場雞蛋
內餡材料：
梅峰無農藥德蘋蘋果
千秋有機檸檬汁
無鹽奶油
二砂糖
法國蘋果白蘭地
鮮奶油
和豐雞場雞蛋
糖粉
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親愛的羊台長,看來不能做麵包的日子 你也沒閒著,這些甜點看起來都好好吃喔!前天我第一次用新鮮酵母做傳統義大利脆皮麵包(麵包教室P100) ,發酵的很成功,
但是我把麵包切割的太小塊,所以都烤成了石頭,這是我離成功最接近的一次!
想請問台長,
薰衣草拖鞋麵包(在綠X張上那個配方,跟薑黃口味的麵粉是等重的嗎?
您是在哪找到蘋果白蘭地的?我也想買!
秋天真是個作烘培的好季節!
版主回應
呵呵~謝謝!最近有點忙,忙著下一本書,尋找靈感和不斷地練習新作品.麵糰如果切太小,烘烤時間要縮短,免得太乾.
義大利脆皮麵包分成兩個剛好,如果烤箱太小,先烤一個.拖鞋麵包含水量高,如果烤得太乾,就可惜了.所以分割成多個時, 時間要縮短,看表面成金黃色,以筷子敲起來有咚咚聲,筷子插進麵包,拉出來是乾的即可.
薰衣草拖鞋麵包(在綠X張上那個配方,跟薑黃口味的麵粉是等重的嗎?
不是.
法國蘋果白蘭地calvados:
陶朱行04-24724209
可宅配,貨到付款.
加油^^ 2012-10-18 22:12:03
親愛的台長,我剛剛烤完拖鞋麵包,這次它變成了"饅頭(長10cm寬4cm高3-5cm)".
請問風和日麗上的拖鞋麵包步驟3,您有把麵糰壓扁打出空氣或只須把麵糰倒在帆布上就好?
thank you!!