食之真味 True Food

2012-05-14 21:12:34大尾巴羊

印度烤餅

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18年我在非洲的模里西斯國工作，經常吃到印度烤餅，不過那烤餅有點濕，不像市售的印度烤餅那麼乾。直到兩年前，我去了一趟尼泊爾，從波卡拉往加德滿都路邊的印度小店，看著印度大叔將麵糰桿平，在平底鍋內熱兩下翻面，再將麵餅往火爐裡丟，麵餅鼓了起來，趁熱的時候，搭配印度咖哩一起吃。

前幾天買了印度食譜書，照著書中的印度烤餅作法，做了幾次，印度餅仍然無法鼓起來......書中提到餅在平底鍋內煎到有光澤，「有光澤」到底是什麼呢？我突然恍然大悟，前幾次煎到有小斑點後，才丟到瓦斯爐上---餅煎得太乾了，當然鼓不起來。後來更正，在平底鍋內煎五秒，再翻面煎五秒，馬上丟進瓦斯爐，果然鼓了起來，而且更好吃。

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蘿蔓心 2012-05-16 08:36:22

丟瓦斯爐?
直火燒嗎?
Thanks.

版主回應

沒錯,直接丟瓦斯爐直火燒
記得拿鐵夾子夾住翻面 2012-05-17 19:11:11

吳 2012-05-15 22:48:33

好懷念一起去尼泊爾的經驗
我跟師父提想去印度或不丹
希望能圓夢

版主回應

呵呵~是啊
我也想去斯里蘭卡
最近好嗎? 2012-05-17 19:08:38

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