法國T65馬鈴薯麵包
最近盛產馬鈴薯，我想試試法國T65麵粉和馬鈴薯泥搭配效果如何。
法國T65麵粉真的超難操作的，不過烘烤後的濃醇麥香，沒有任何麵粉能相比的，辛苦是值得的。
上週到苗栗卓蘭參加常綠果樹研習會，由農業試驗所農化系張庚鵬研究員主講「常綠性果樹觀察與診斷如何提升樹勢與產值」，張研究員全場以台語對著所有的農友講著專業的術語，不時還以化學專有名詞細說著該注意的重點。張研究員講得真是太精彩了！
當他說著如何判斷果樹的好壞時，其中第三種方法是最好的，那就是「外觀法」。他說：「……走到果園時，憑著感官的所有感覺，甚至連眼睛都不用張開，用心聞，所有美好的味道，全都撲鼻而來。你不用切任何果實，就能判斷今年是豐收！能做到這種地步，算是師傅級了！」張研究員閉著眼睛，邊說著深呼吸，邊張開眼睛……
當我聽到這一段話時，內心澎湃，覺得開這麼遠的車程前來，真是太值得了！這就是真正的大師級的定義了！
我突然想起獅羊十三年前在俄羅斯貝加爾湖旅行，獅子在書中第85頁描述著：
「……到了貝加爾湖生態研究所，冒著雨跑進去，正在播放英語解說的錄影帶，介紹貝加爾湖生態與地質特色，一家荷蘭遊客排排而坐。一邊放映，一位中年女性不時補充解說，大概是研究人員。播完後，她講述一段結語：『…….冬天湖水結凍了，風吹著，多麼冷！』她雙臂環抱著，彷彿真的是西伯利亞的冬天，『我女兒和我總想走過結冰的湖面，看看到底能走多遠……』她的眼神與思緒都飛走了，『……冬天，還是這樣美，你的靈魂能感覺到……』她雙手合十，閉著眼，微笑著。……」
我想那就是靈魂能感覺到吧！
我跟旁邊嘉義義竹的農友翁先生聊到這件事。他說：「真的唯一最好的方法就是外觀法，完全自己感受體會。」我再問：「所謂的外觀法，是施過肥後，自己再修正作法，不斷地重複，逐一分析，找出最好的方法嗎？」他說：「對。」
就像麵包一樣，從攪拌麵糰開始，你就能感受到今日出爐的麵包，是否會成為一個完美的麵包呢？一起用靈魂感受吧！
材料：
水煮馬鈴薯
法國T65麵粉（法國未漂白麵粉，元寶公司進口 / 珍饈坊網路商店）
水
紐西蘭有機海鹽
法國總統牌無鹽奶油
白玫瑰牌新鮮酵母
和豐雞場的豐鮮雞蛋
四方牧場四方全脂鮮奶
四方牧場四方優酪乳
糖粉
有機石磨全麥麵粉（加拿大）
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)
下一篇：法國T65維也納麵包