昨晚一如往常，趁著上班的空檔，打了這篇義大利拖鞋麵包，才剛打幾個字，覺得腳底震了幾下，接下來看到辦公室兩面的牆左右搖晃，正想往外衝的時候，想到獅子正在樓上上課，還有一群小朋友也在樓上，膽小羊縱使膽小，但是絕對不可棄他們而不顧啊！鎮定的獅子開始安排小朋友排隊下樓，小朋友遵守秩序慢慢走下樓，並且疏散到外面後，只能靜待狀況而應變，後來幾堂課都停課了。

這是第三種義大利拖鞋麵包，使用的麵種為Poolish（液種），但是沒加小麥胚芽和頂級橄欖油。Poolish（液種）也是需要經過十六個小時的發酵。

       每次做義大利拖鞋麵包，麵糰大量的含水量，總是將羊蹄黏得分不開，張開羊蹄好似鴨掌啊～羊開始懷疑自己到底是羊還是鴨？不過義大利拖鞋麵包真讓人百吃不厭啊！Poolish種的拖鞋麵包，吃起來的口感更具有彈性。

Poolish種的材料：

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

    白玫瑰新鮮酵母

    水

主麵糰材料：

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

    白玫瑰新鮮酵母

    水

    紐西蘭有機海鹽

    Poolish種

    作法：

    因為作法繁複，請各位參考書中內容。

「Bread A Baker’s Book of Techniques and Recipes 」(Jeffrey Hamelman著)

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