全麥吐司麵包
前一陣子羊二姊直說：「趕緊試全麥吐司吧！」不知為何，羊對於做全麥吐司一直提不起勁。我可以每天吃糙米飯，但是其他有關小麥麩皮製品，不太有興趣。或許是以前吃過市售全麥吐司讓我有不好的印象吧！
昨天突然心血來潮，決定來試做全麥吐司麵包和傳統全麥麵包！全麥吐司麵包費時六小時，而傳統全麥麵包居然做了十一個小時。
先介紹全麥吐司麵包，材料如下：
高筋麵粉：採用加拿大一級小麥磨製的未漂白高筋麵粉。
水：逆滲透水。
鹽：紐西蘭有機海鹽。
酵母：採用新鮮酵母。
砂糖：台糖二砂糖。
牛奶：採用主婦聯盟四方牧場的全脂牛奶。
奶油：法國總統牌無鹽奶油。
全麥麵粉：採統一有機石磨全麥麵粉。（產地：澳洲）
小麥麥麩：採統一有機石磨小麥麥麩。（產地：澳洲）
製作過程大約6個小時。
步驟一：麵糰攪拌好之後，第一次靜置發酵2小時。
步驟二：
步驟四：再滾圓、壓扁，翻面後再壓扁，對折收口、再對折收口，捲起，放入吐司模內。靜置發酵1~2小時。表面塗上蛋液，撒上全麥麵粉。
步驟五：進烤箱，噴兩次蒸氣，烤約四十分鐘。
（以上摘自< 麵包教室 >的食譜）
烤好時，光聞麵包表面的味道，和著淡淡的蛋香和有機全麥麵粉豐富的小麥香，我再也忍不住，開始吃了起來，完全不需要搭配任何抹醬，半條全麥吐司麵包居然消失了～
我越來越喜歡< 麵包教室 > Gregoire Michaud的食譜，做出來的每一種麵包，都非常耐吃！想說的是：「全麥吐司麵包」是我最最喜歡的吐司！
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看你的麵包發的好漂亮
不知為何我的吐司第一次發酵都還OK
但第二次就發不起來〈不完整〉
所以做出來的吐司都是矮個的
不知有何秘訣可以發得很完整〈我沒有發酵箱ㄛ〉
建議到書局買一支溫度計（訂在牆上），放在做麵包區附近。
最適合發酵的溫度是攝氏28～30度C。像最近的日子，白天平均溫頂多到26、27左右，晚上可能更低，建議選擇假日白天（尤其是中午）的時間製作麵包。如果想其他時間製作，但是室內溫度又低於26度，以前我試過一種義大利媽媽書中教的方法，在廚房的的瓦斯爐上以大火燒一大鍋水，煮開後轉小火續煮（要注意不要讓水燒乾了），將麵糰放在爐子附近（不要讓麵糰燙到），這樣比較容易發得起來，再密切注意室內溫度的變化。直到發酵完成再熄火。試試看喔～ 2009-04-19 21:38:16
全麥麵包是我的最愛！！^^ 那麥香真的好迷人～ 而且我也喜歡它的扎實口感！*^^*
謝謝您
下回試試看
記得不要蓋鍋蓋喔～如果有門窗關起來，當成小型的發酵室。 2009-04-20 20:12:03