七天六夜能做什麼？可以搭乘西伯利亞火車，從海參威一路往西到莫斯科，然後搖搖晃晃的下車。當然也可以做法國柏朗麵包（普瓦蘭麵包），從培養天然酵母開始製作，直到烤好出爐費時七天六夜！

2001年10月下旬，在民生報讀到關於法國柏朗（普瓦蘭）麵包的消息，因為柏朗（普瓦蘭）先生即將來台，在信鴿書店為他的中文新書做簽名會。可惜的是當我看到這則新聞時，柏朗（普瓦蘭）先生已經離台，簽名會當然沒趕上，之後反倒是讓我開始瘋狂的搜集關於柏朗（普瓦蘭）先生的消息及柏朗麵包的作法。

法國柏朗（普瓦蘭）麵包到底有何神秘之處，值得我大費周章的找尋相關的消息？

1. 柏朗（普瓦蘭）先生描述年輕時，黎明即起在地下室製作麵包，直到窗口透進些微的亮光，這時麵包也已烤好，他走到窗邊，透過窗口看著屋外，想像著一天的生活。
2. 柏朗（普瓦蘭）麵包堅持只用窯烤，絕不用一般電烤箱。當柏朗麵包賣到世界各國時，只用空運快遞宅配。
3. 故法國總理密特朗每回出訪必帶柏朗（普瓦蘭）麵包。

光上述幾點就足以讓我這個麵包迷羨慕不已。柏朗（普瓦蘭）麵包一定有迷人之處，否則為何密特朗每回出訪必帶著他們？窯烤麵包對我來說，一直是神秘的國度！麵包流傳幾千年來，始終是用窯烤，電烤箱算什麼呢？甚至我已經買了幾本關於如何造窯的書籍，該怎麼蓋窯心裡也有個底，重點是該蓋在哪裡才是個大問題！透天屋頂想做成烏茲別克茶屋，已經種上兩棵葡萄樹；妄想買真正的蒙古包放在頂樓；現在還想在頂樓蓋窯烤麵包！這該如何是好呢？至於柏朗（普瓦蘭）先生描述烤麵包的心情，只要烤過麵包的人想必可以體會。

2001年12月下旬找到柏朗（普瓦蘭）先生的最新消息，居然是柏朗（普瓦蘭）夫婦搭乘自家的小飛機前往法國某個小島度假途中墜機身亡。身為一個麵包迷，2001年10月我沒趕上柏朗（普瓦蘭）先生台北的簽名會，之後，我再也沒有機會能夠見到他了！

2006年12月微風廣場新開幕的超市，已經開始販售空運來台的柏朗（普瓦蘭）麵包，每個售價新台幣2,500. 我到現在都還沒時間親眼目睹真正的法國柏朗（普瓦蘭）麵包，也許下次吧！到法國巴黎體會真正的柏朗（普瓦蘭）麵包。

近幾年有對台灣夫妻檔的暢銷旅遊作家，除了寫旅遊還特別喜歡寫吃當地美食。我翻閱他們的法國旅遊書，他們果然去了柏朗（普瓦蘭）麵包店，但是文中居然出現「這家麵包店的麵包都好大一個」，原本以為下一句是「趕緊買一個回旅館」。沒想到最後居然只買了不相干的蘋果派，還說蠻好吃的！這不是入寶山空手而回嗎？柏朗（普瓦蘭）麵包店的特色不就是柏朗（普瓦蘭）麵包嗎？還嫌他好大一個！我的天啊！這就像千里迢迢到了北京烤鴨店，最後只吃了滷豆干是一樣。

我從未上過任何一堂烘焙課，全憑一股對麵包的熱情和毅力。當我找到柏朗（普瓦蘭）麵包的食譜時曾經興奮了好幾天；也曾經在開始研究柏朗（普瓦蘭）麵包食譜時感到挫折，甚至想放棄這麼困難的麵包作法。但是我試著途中暫時放空，閱讀另一本關於葡萄牙山中阿嬤做的麵包，於是茅塞頓開。

當我做好準備，開始製作七天六夜的法國柏朗（普瓦蘭）麵包，只要天氣不佳隨時都可能功虧一簣。天然酵母發酵，每天都有一定的發酵標準，只要未達發酵標準，整桶天然酵母得全部拋棄，重頭再來。更何況我沒有發酵箱，發酵溫度只能憑感覺放在適合的地方，的確是需要一些運氣。

法國柏朗（普瓦蘭）麵包製作步驟如下：
1.Seed Culture：費時4天。
2.Barm：費時6小時。
3.Firm Starter：費時 1天。
4.Final Dough：費時 1.5 天。

我想全心全意製作法國柏朗（普瓦蘭）麵包是需要的，再加上此次運氣不錯。原本一個柏朗（普瓦蘭）麵包重約2公斤，我的家用旋風烤箱無法烤如此龐大的麵包，於是在完成發酵後分成四個小型柏朗麵包，如果有窯可烤的話就更完美了！歷經七天六夜，我也顯出倦容，雙手捧著出爐的法國柏朗（普瓦蘭）麵包合照，略帶蒼白的臉滿意得笑了，閃光喀嚓一聲！我終於完成了！腦海中浮現柏朗（普瓦蘭）先生剛烤完麵包走近地下室的窗邊，透過窗口的亮光看著屋外，想像著一天的生活……



A)Seed Culture材料：( 費時4天 )
第一天：
有機黑麥麵粉1杯
室溫水3/4杯
作法：
兩者混合平均，不要擔心麵糰太硬。放入大量杯內，並且在量杯外做上記號，蓋上保鮮膜，放在室溫中24小時。

第二天：
有機黑麥麵粉1杯
室溫水1/2杯
作法：
第一天的發酵麵糰並沒有發酵得很大。用手或木匙將有機黑麥麵粉、水再加入第一天的麵糰中，混合平均。這個麵糰將比第一天的麵糰還要潮濕，將麵糰再放入大量杯內，並且在量杯外做上記號，蓋上保鮮膜，放在室溫中24小時。

第三天：
有機黑麥麵粉1杯
室溫水1/2杯
作法：
注意發酵麵糰只有發酵多出原來的1/2大。將一半的麵糰拋棄或給朋友，繼續第三天的發酵。用手或木匙將有機黑麥麵粉、水再加入第二天的麵糰中，混合平均。這個麵糰將比第一天的麵糰還要潮濕，將麵糰再放入大量杯內，並且在量杯外做上記號，蓋上保鮮膜，放在室溫中24小時。

第四天：
有機黑麥麵粉1杯
室溫水1/2杯
作法：
發酵麵糰最少是原來的一倍大，更多更好。如果麵糰是緩慢的發酵，而且未達標準，再繼續放置24小時。如果變成原來的兩倍大，也是OK的。否則的話，重複第三天的步驟，將一半的麵糰拋棄，繼續第四天的發酵。用手或木匙將有機黑麥麵粉、水再加入第三天的麵糰中，混合平均。將麵糰再放入大量杯內，並且在量杯外做上記號，蓋上保鮮膜，放在室溫中4~24小時。發酵最少原來的一倍大。

B)Barm材料：( 費時6小時 )
高筋麵粉3.5杯
室溫水2杯
Seed Culture 1杯

Barm作法：
剩下的Seed Culture可以給朋友，繼續做自己的Barm。高筋麵粉、水、Seed Culture 混合平均，蓋上保鮮膜，大約發酵6小時。

C)Firm starter材料：( 費時1天 )
Barm 1杯
過篩全麥麵粉2杯
室溫水大約1/2杯

Firm starter作法：
Barm 、全麥麵粉、水混合平均，揉麵約3分鐘。麵糰表面塗油，放置在已塗上油的盆中，蓋上保鮮膜，直到發酵成原來的一倍大。放入冰箱冷藏隔夜。

D)Final Dough材料：( 費時1.5天 )
全麥麵粉過篩7杯
鹽3又1/4小匙
溫水(32~37.7度C)大約2杯~2又3/4杯
Firm starter全部

Final Dough作法：
1.使用麵糰前1小時從冰箱冷藏中取出。以小刀切成12個小麵糰，蓋上毛巾或保鮮膜放置1小時，待其去除寒意。
2. Firm starter加入全麥麵粉、鹽、最少2又1/4杯的溫水。揉麵糰12~15分鐘，繼續調整麵糰為柔軟但是不黏的麵糰。麵糰拉成薄膜時，能通過「視窗試驗」(即麵糰拉成薄膜狀也不會破掉)。麵糰抹油放置在抹油的盆中，蓋上保鮮膜，最少發酵4小時或直到變成原來的一倍大。
3.分成四個麵糰，塑成圓球狀。蓋上毛巾或保鮮膜，發酵成原來的一倍半大。約三小時，或放在冰箱冷藏發酵隔夜。
4.若放在冰箱冷藏發酵需提早四小時取出。
5.烤箱預熱250度C / 20分鐘。烤前10分鐘，小心的將麵糰上的保鮮膜或毛巾取下。麵糰上撒上全麥麵粉，將麵糰放入烤箱中，同時將2杯熱水倒入烤箱內底盤，關上烤箱門，將烤箱溫度降至232度C / 烤25分鐘。
6.將麵糰取出轉個方向繼續烤218度C / 30分鐘。麵包將烤成深棕色，如果快烤焦時，在麵包的表面蓋上鋁箔紙。烤完待涼最少2小時，放在棕色的袋內，可放5~7天。


根據食譜稍微修改而成。
Ten speed press
ISBN 1-58008-268-8
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圖二為Seed Culture 第三天。

圖三為Barm。

圖四為Firm Starter。

圖五為Final Dough。

羊屋頂的葡萄樹，葡萄們已經做成葡萄酒......