發酵麵糰( LEVAIN LEVURE )材料：
高筋麵粉500g
水320c.c
乾酵母4g
鹽10g

發酵麵糰( LEVAIN LEVURE )作法：
1.水、乾酵母攪拌均勻，再加入鹽及高筋麵粉。
2.將麵糰攪拌成糰。
3.將麵糰甩打至工作台上，甩打時順手將麵糰對折把空氣包入麵糰中。
4.將麵糰轉換90度後重複第三項作法。
5.麵糰有光澤後用手將麵糰由上往下滾成球狀。
6.放入盆中蓋上保鮮膜，發酵至少4小時以上。

麵糰材料：
高筋麵粉1100g
有機全麥麵粉200g
乾酵母15g
鹽30g
水800c.c
發酵麵糰全部

麵糰作法：
1.高筋麵粉、有機全麥麵粉、乾酵母鹽及水混合平均。
2.將麵糰攪拌成糰。
3.將麵糰甩打至工作台上，甩打時順手將麵糰對折把空氣包入麵糰中。
4.將麵糰轉換90度後重複第三項作法。
5.成糰後加入發酵麵糰，將發酵麵糰包起來並揉成圓柱狀。重複3~4項的動作，持續約10分鐘。放入盆中蓋上保鮮膜，發酵15分鐘。
6.工作台上撒上麵粉，將麵糰分成四個後分別對折並擠出空氣。光滑面朝上並滾圓麵糰。
7.用手掌壓平麵糰將空氣擠出。再將麵糰由上往下滾圓，讓麵糰表面有光滑感。
8.輕輕將麵糰滾圓，再將麵糰壓平。
9.用手掌壓平麵糰呈圓形狀。再用桿麵棍將麵糰桿平。將麵糰放在烤盤紙上。蓋上毛巾發酵30分鐘。
10.用刀子在麵糰表面劃刀，劃成格子狀。再蓋上毛巾發酵45分鐘。
11.麵糰為原來的一倍大即發酵完成。麵糰表面篩上麵粉後，烤箱內底盤倒入1碗水。240度C / 預熱10分鐘，烤約30分鐘(烤時請保持烤箱底盤一直有水的狀態，若快烤乾時請再補充水份)。

後記：
這是根據<法國麵包基礎篇 / 法國藍帶廚藝學院著 / 大境文化出版>食譜稍微修改而成。這也是我的麵包啟蒙書之一，幾年前已經將此本書的所有麵包全都做了一遍，甚至像法國波爾卡麵包已經做過五次以上。國內出版的麵包書中，這本算是比較好的一本，有製作步驟圖說，只要有耐心照著步驟做，成功機率還蠻高的！但是書中烤箱時間，可能得當作參考用。至於正確烤箱時間，得視自家的烤箱來判斷。

法國波爾卡麵包是此本書中最好吃麵包的一種。也是讓我一再想做的麵包，可做成三明治麵包或單吃都十分美味！牛那天看到波爾卡麵包的照片直說：好像龐貝古城剛挖出來的麵包啊！仔細一看還挺像的。好吃的麵包是值得等待的，快來做吧！

「法國麵包基礎篇」
法國藍帶廚藝學院著，大境文化出版
ISBN 957-0410-12-4
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圖二為發酵麵糰已經發酵15小時。

圖三為劃上格子狀的麵糰。

圖四為龐貝古城麵包切片。