2006-11-30 13:29:26大尾巴羊
烏茲別克麵包---饢
準備時間：半小時
發酵時間：1小時
烘焙時間：80分鐘
份量：8個( 直徑約15公分 )
材料：
酵母1包
二砂糖2小匙
鹽1大匙
約52度C的溫水2.5杯
橄欖油或蔬菜油0.5杯
中筋麵粉八杯
無鹽奶油少許
牙籤一包
橡皮筋數條
冰塊1包
作法：
1.酵母、二砂糖、鹽及溫水0.5杯混合平均。
2.慢慢加入橄欖油或蔬菜油及剩下的溫水，再平均撒入中筋麵粉，先用木匙攪拌，然後用手揉直到變成堅硬的麵糰。
3.揉到麵糰有彈性，不再黏手。如有需要再加入麵粉。將麵糰放置在輕微塗上奶油的攪拌盆內，蓋上毛巾，放在溫暖處。讓麵糰醒至原來的一倍大，約1小時。
4.烤箱預熱250度C。
5.麵糰分成八球，在有麵粉的桌上桿圓，保持周圍厚、中心薄直徑約15公分。
用橡皮筋將牙籤捆起來成直徑約3公分的圓柱，以尖銳的牙籤在圓形麵餅中心烙上數個印子。在麵餅表面撒上一些水。
6.烤箱250度C / 每盤(2個)烤20分鐘。同時在烤箱下方的另一個烤盤內丟入一些冰塊，讓烤箱在烤時保持有蒸汽的狀況。直到烤成金黃色。
後記：
此乃根據「The art of UZBEK cooking」食譜修改而成。想做烏茲別克的
(饢，發音同「囊」)已經很久了！N年前，從俄羅斯、哈薩克斯坦到烏茲別克旅行，俄羅斯的物價高的嚇人，我頂多到當地市場買麵包蔬菜果腹，完全沒多餘的錢到餐廳用餐。在哈薩克斯坦則是多在天山健行，能好好享用美食的機會也不多。直到進入烏茲別克，哪裡是「美食天堂」？那就是在烏茲別克！單單視覺效果已經讓觀光客已經有大爺般的享受！像台灣早期的雙人木床，鋪上色彩鮮豔的手工刺繡布塊，上方再放上手工刺繡的軟墊，床中心放上一個小矮桌，所有的人都是坐在木床上享受每一餐。再往上一看，上方是結實纍纍的葡萄！在葡萄樹下用餐多麼的愜意啊！早餐有各式各樣眾多的水果、果醬、饢、茶、咖啡、奶油、雞蛋、優格、各式乾果等等，這只不過是民宿家的早餐而已。現在想起來還是讓人很亢奮，午晚餐有饢、烤羊肉串、手抓飯、沙拉、優格、茶、各式乾果及眾多各式水果等等。
此次的好優格是主婦聯盟出品，市面販售的優格都不是真優格。石榴是美國生產的。為了配合烏茲別克絲路西域風情，特別擺上當初帶回的刺繡及各式各樣紀念品。彩繪陶盤是特別從烏茲別克東部的安集延背回來的，小泥人是在西部基發購買的，彩色刺繡是在中部布哈拉殺價殺了半天買來的。原本烏茲別克的饢是貼在陶製烤爐內烘烤，因我沒陶製烤爐，只好丟入冰塊來克服。至於麵餅中心的印子，在烏茲別克有專門的木頭製的模子可用，多謝小獅子發明捆好牙籤的方法克服。不曉得當初漢朝的張騫出西域時，是否也像我們這麼饞？
The art of UZBEK cooking
HIPPOCRENE BOOKS
ISBN 0-7818-0669-0
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)
發酵時間：1小時
烘焙時間：80分鐘
份量：8個( 直徑約15公分 )
材料：
酵母1包
二砂糖2小匙
鹽1大匙
約52度C的溫水2.5杯
橄欖油或蔬菜油0.5杯
中筋麵粉八杯
無鹽奶油少許
牙籤一包
橡皮筋數條
冰塊1包
作法：
1.酵母、二砂糖、鹽及溫水0.5杯混合平均。
2.慢慢加入橄欖油或蔬菜油及剩下的溫水，再平均撒入中筋麵粉，先用木匙攪拌，然後用手揉直到變成堅硬的麵糰。
3.揉到麵糰有彈性，不再黏手。如有需要再加入麵粉。將麵糰放置在輕微塗上奶油的攪拌盆內，蓋上毛巾，放在溫暖處。讓麵糰醒至原來的一倍大，約1小時。
4.烤箱預熱250度C。
5.麵糰分成八球，在有麵粉的桌上桿圓，保持周圍厚、中心薄直徑約15公分。
用橡皮筋將牙籤捆起來成直徑約3公分的圓柱，以尖銳的牙籤在圓形麵餅中心烙上數個印子。在麵餅表面撒上一些水。
6.烤箱250度C / 每盤(2個)烤20分鐘。同時在烤箱下方的另一個烤盤內丟入一些冰塊，讓烤箱在烤時保持有蒸汽的狀況。直到烤成金黃色。
後記：
此乃根據「The art of UZBEK cooking」食譜修改而成。想做烏茲別克的
(饢，發音同「囊」)已經很久了！N年前，從俄羅斯、哈薩克斯坦到烏茲別克旅行，俄羅斯的物價高的嚇人，我頂多到當地市場買麵包蔬菜果腹，完全沒多餘的錢到餐廳用餐。在哈薩克斯坦則是多在天山健行，能好好享用美食的機會也不多。直到進入烏茲別克，哪裡是「美食天堂」？那就是在烏茲別克！單單視覺效果已經讓觀光客已經有大爺般的享受！像台灣早期的雙人木床，鋪上色彩鮮豔的手工刺繡布塊，上方再放上手工刺繡的軟墊，床中心放上一個小矮桌，所有的人都是坐在木床上享受每一餐。再往上一看，上方是結實纍纍的葡萄！在葡萄樹下用餐多麼的愜意啊！早餐有各式各樣眾多的水果、果醬、饢、茶、咖啡、奶油、雞蛋、優格、各式乾果等等，這只不過是民宿家的早餐而已。現在想起來還是讓人很亢奮，午晚餐有饢、烤羊肉串、手抓飯、沙拉、優格、茶、各式乾果及眾多各式水果等等。
此次的好優格是主婦聯盟出品，市面販售的優格都不是真優格。石榴是美國生產的。為了配合烏茲別克絲路西域風情，特別擺上當初帶回的刺繡及各式各樣紀念品。彩繪陶盤是特別從烏茲別克東部的安集延背回來的，小泥人是在西部基發購買的，彩色刺繡是在中部布哈拉殺價殺了半天買來的。原本烏茲別克的饢是貼在陶製烤爐內烘烤，因我沒陶製烤爐，只好丟入冰塊來克服。至於麵餅中心的印子，在烏茲別克有專門的木頭製的模子可用，多謝小獅子發明捆好牙籤的方法克服。不曉得當初漢朝的張騫出西域時，是否也像我們這麼饞？
The art of UZBEK cooking
HIPPOCRENE BOOKS
ISBN 0-7818-0669-0
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)
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「興奮到快要昏倒的麗姬」。一看到把我嚇一跳，以為麗姬要吃好菜還是要去旅遊呢。
更正:八月還是太熱了!可能要九月上旬.
因為上次是九月初到烏茲別克西部基發(西部的綠洲城市)，大約四十度C。
到時就可以「喫乎肥肥，裝乎垂垂」(請用台語唸)。
請問羊知道 issiq non怎麼做嗎,就是裡面包有馬玲署泥饀料的饢,無意中看到有人在介紹這個東西(http://blog.sina.com.tw/yalcinchen/article.php?pbgid=39383&entryid=601157),好想做做看咩~
還有我也好想學土耳其沙威馬的做法,但台灣沒有食譜吔,咩知道配方嗎
我不知道沙威馬的作法，也許可以上網查查看。 2009-08-05 20:39:22