食之真味 True Food

2006-11-13 17:11:49大尾巴羊

德國蘋果蛋糕

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準備時間：1小時
烘焙時間：45分鐘
份量：六人份下午茶蛋糕

25g隔水融化的無鹽奶油.
750g蘋果削皮去子切細片.

125g軟的無鹽奶油，不是剛從冰箱拿出來的。
125g二砂糖
1 小撮鹽
半個檸檬汁
3 個有機蛋
200g中筋麵粉
2小匙泡打粉
2大匙奶粉

4個原色有機杏桃乾，切碎
二砂糖適量
少許的水.

作法:
1.將B材料無鹽奶油、二砂糖、鹽及檸檬汁攪拌均勻.
2.再加入有機蛋, 用手拿電動攪拌器中速打一分鐘. 再加入中筋麵粉、泡打粉及奶粉.
3.將2的麵糰放入烤模中. 麵糰頂端放上切片蘋果, 並且淋上融化奶油.
4.旋風烤箱160度C / 烤45分鐘.
5.同時將杏桃乾切碎, 加入適量二砂糖及少許的水, 放入鍋中煮沸後熄火.
6.將烤模從烤箱中取出後, 在蛋糕的表面快速的淋上煮好的C材料. 待涼後取出蛋糕. 冷藏1~2日後食用更香。

後記: 此食譜乃參考, 經過修改調整後做出. 特別感謝「少我一輪的羊」Natasha 辛苦的從德國背回這本書。
入秋後, 一直很想吃很rich的糕點. 逛了好多黑貓宅急便的美食, 卻擔心收到時, 所謂的美食恐怕只是普通而已. 決定花少許時間自己做.
原本材料需要使用香草精和檸檬精. 我非常不喜歡合成化學的味道, 只要材料新鮮有機, 烘焙的滋味必定更鮮美. 捨棄香草精、檸檬精, 改成半個檸檬汁. 而原本使用牛奶, 我改成奶粉. 這樣一來，原來牛奶中該有的水分，改由檸檬汁取代了，又有天然檸檬香味。
至於C材料的杏桃乾, 原本使用杏桃果醬. 但因考慮市售的果醬多添加防腐劑, 既然自己做烘焙, 就做個徹底. 強力推薦主婦聯盟的原色有機杏桃乾, 加上二砂糖及水, 原本該用瓦斯煮開後熄火. 但因家裡的瓦斯剛好沒了, 只好放在電鍋內蒸, 味道依然十分鮮美!
削蘋果時發現有一個蘋果過熟呈現些許黑褐色，腦海中突然出現小時候讀過的韓國故事「秋霜寸草心」，故事中的主角是生長在貧窮家裡的一個小男孩，他家經常沒飯可吃，只好到附近的蘋果園要一些爛掉黑褐色的蘋果果腹。我永遠忘不了故事中描述可憐的小男孩提著鐵桶走向蘋果園的大門，欄杆上還有鏽斑，推開的時候發出嘎嘎般聲響，大門的兩旁還有濃密的樹林，小男孩問果園主人是否有爛掉的蘋果？
玩烘焙時總有些突如其來的想法，尤其是必須度過漫長的準備過程。大腦仍然馬不停蹄的跑著，往往平日不得其解的瑣事，做完烘焙時也順利解決。更讓人快樂的是緊接著香氣四溢的麵包蛋糕，馬上要出爐了！

DR.OETKER
ISBN: 3-7670-0599-9

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