2011-06-25 11:00:00Luke
當太鼓遇上車輪,當奶油遇上紅豆
小時喜歡跟阿嬤去逛市場,但也不喜歡去。不喜歡,是因為逛市場得花上一整個上午,我打電動的進度會大幅落後;喜歡,是因為回程時阿嬤總會買四個十元的「太鼓饅頭」給我吃。可以想見,如果去程就買,我肯定找千萬個理由逃回家,邊吃熱騰騰的饅頭邊練功啦!
太鼓饅頭(たいこまんじゅう),或是比較台式的稱呼「車輪餅」、「紅豆餅」,所指的都是來源自日本的「今川燒」。日江戶時代中期的安永年間(西元1772-1780),在江戶(今東京)的神田(今千代田區)附近有座今川橋,橋旁有各式各樣的甜品鋪,今川燒正是在此地被發明,並以此為根據地開始風靡全日本,最後跨海進佔台灣。
傳統餅皮作法如下
一、低筋麵粉過篩
二、蛋與砂糖打勻後加入水,攪拌均勻後加入上述過篩的麵粉,拌勻後靜置30-60分鐘
三、要使用時將麵糊倒進模具中形成薄薄的一層,餅皮變色熟透後放入餡料,最後再以另一張餅皮覆蓋其上即可
紅豆挑選過後泡水一晚,利用電鍋或瓦斯爐充分煮熟後加入砂糖輕拌勻,慢慢煮至稠狀即為紅豆餡
牛奶煮開後加入砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻,煮至濃稠即為奶油餡
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