2012-06-07 13:16:13逸晴
生活智慧王-雞蛋料理100招
1)一分鐘做蛋糕
材料：鬆餅粉150克、蛋1顆、牛奶120cc、沙拉油一大匙。
作法：將所有材料均勻攪拌，倒入紙杯中的半杯量，依個人口味加入配料，用微波爐大火加熱一杯一分鐘即可。
2)美味板條蛋餅
材料：板條、雞蛋、起司片
做法：將雞蛋煎半熟後舖上板條然後翻面，加入起司片捲起蛋餅，從它的外表跟外面賣的蛋餅差不多，QQ的外皮融化的起司卻是讓人無法抗拒，相信這又是早餐的另一選擇。
3)自製雞蛋豆腐
材料：無糖豆漿1碗、蛋黃1顆、全蛋黃1顆、鹽
做法：將豆漿、蛋黃、全蛋黃跟鹽巴，倒入碗中均勻打散，再倒入模型中放入電鍋蒸煮，等到溶液都凝固好雞蛋豆腐就完成了。
4)鍋底不黏蛋
首先滾煮鍋中的水之後在倒入一碗水一起煮開，等到水煮沸之後，先撈出一碗滾水，把雞蛋放入滾水中約兩分鐘，換到冷水中降溫一下，就可以把蛋打進泡麵裡，而泡過熱水的蛋就不會黏在鍋底下了。
5)美味糖心蛋
當水滾了之後將蛋放入滾煮，滾煮時間約5分鐘，關火後悶30秒，趕緊將蛋放進冷水中冷卻一下，只要巧妙的掌握時間，便能輕易煮出香Q滑嫩的糖心蛋，不僅做法簡單，而且也非常省時又省力。
6)快速打發蛋白
將網袋套進攪拌器，靠著網袋的特殊結構，蛋白穿過網袋包覆空氣，打發蛋白的效果可是加倍喔。
7)新巧克力醬做蛋糕
材料：雞蛋一顆、鮮奶油50cc、巧克力醬100克
做法：將巧克力醬與鮮奶油一起拌勻兩者合而為一，變成濃稠的高狀後加入雞蛋與杏仁碎片攪拌，再把所有的生料倒入抹了油的烤杯當中，送進烤箱180度烘烤20分鐘，香濃的巧克力飄散出難以言喻的吸引力，只要在撒上一點細白糖粉膨膨的蛋糕就變成高級甜點了。
8)蛋白防霧法
通常當水蒸氣遇上物體表面會形成矇矇的霧氣，因此鏡面就會模糊一片，但是塗上水構成的蛋白之後，水蒸氣遇到水就會直接形成水滴，而不是霧氣，反而與蛋白裡的水結合直接化開，霧氣再也不會殘留。
9)扭蛋起泡器
材料：膠帶、洗面乳、扭蛋殼
做法：先取下一段膠帶封住扭蛋的洞口，讓整個扭蛋呈現完全密封的狀態，擠入一點洗面乳和少許的清水，接著用力的搖晃扭蛋殼，由於蛋殼裡面沒有死角，所以可以讓泡沫均勻細緻，圓弧的造型也使泡沫更為綿細。
10)蛋盒擠花器
利用尖頭形狀蛋盒來製作簡單的擠花器，首先剪下單個蛋盒形狀並修剪，利用刀子在底部割出十字，拿出塑膠袋剪出個斜角，開口不能比修剪完的蛋盒大，將蛋盒放進塑膠袋中，奶油裝進蛋盒擠花器中，就可以輕鬆的製作出奶油花邊。
11)自製蛋白玻璃沙
做法：將蛋黃取出留下蛋白的部分，然後放入冰箱冷藏，利用富含水分的蛋白，來做成玻璃砂，因為蛋白放入冰箱之後，會產生乾燥脫水的狀態，而蛋白內的水分，被完全抽離之後，蛋白質就會因此乾燥互相聚集，因為聚集的蛋白質可以反射光線，可以做出類似碎玻璃的質感。
12)美味豆腐蛋派
材料：雞蛋兩顆、豆腐一塊、蔥花
太白粉2大匙、鹽巴
做法：將豆腐搗成泥並且加入其它的材料，一起攪拌均勻之後，放入鍋中煎煮，變成黃金色就可以翻面，等到凝結成型，表面微焦微酥，就可以在淋上一點蕃茄醬，美味的豆腐蛋派就完成了。
13)焦糖馬芬蛋糕
焦糖材料：牛奶50克、砂糖50克
蛋糕材料：砂糖80克、低筋麵粉150克、奶油100克
葡萄乾、泡打粉2小匙、雞蛋1顆
做法：將砂糖倒入烤盤中微波4分鐘，焦糖就已經完成了，接著加入牛奶攪拌均勻，牛奶不能是冰的，否則會使焦糖變硬而不能攪拌均勻，將奶油、砂糖、雞蛋攪拌均勻，再加入低筋麵粉、葡萄、泡打粉攪拌，慢慢的加入剛剛拌勻的焦糖牛奶，把這些生料拌勻之後，就可以倒入烤模當中，放入烤箱180度烘烤25分鐘，濃濃的焦糖香便撲鼻而來。
14)蛋白點心酥
材料：蛋白1顆、糖粉30克
紅茶葉、即溶咖啡粉
做法：將蛋白打發並分次加入糖粉，接著加入紅茶葉和咖啡粉更能增添風味，將生料擠在烤盤上，放入烤箱110度烤1小時，經過低溫細細烘烤之後，每一個蛋白泡都呈現微焦微黃的外觀，而且還散發出一股淡淡的茶香與咖啡香氣。
15)簡單做蛋黃酥
材料：起酥皮、棗泥、鹹蛋黃
做法：將起酥皮揉成球狀，接著擺到砧板上面將起酥麵糰桿平，之後蛋黃包入棗泥並揉成一顆球狀，再把這球餡包入起酥皮中，圓圓的蛋黃酥記得刷上一層蛋黃液，並撒上滿滿的芝麻，不僅外表美觀，更能增添豐富的口感，最後放入烤箱約20分鐘即可。
16)便利煮蛋法
利用咖啡機來煮蛋想不到吧，首先將蛋放入咖啡粉的位置，接下來把一整壺的水倒入，按下咖啡機的開關開始煮沸，咖啡機的水會慢慢的滴出來，等到水滴完的時候，雞蛋也就差不多被煮熟了，這時候的蛋會像是溫泉蛋一樣，若想吃水煮蛋，只要將第一壺的水重複的再倒進去，讓咖啡機繼續煮沸就行了，溫泉蛋就會變成了水煮蛋了。
17)煎蛋皮新妙招
熱鍋後將蛋液均勻倒入，用大火煎煮10秒鐘之後立刻關火，利用鍋子的餘溫來煎煮蛋皮，當鍋子達到高溫時，往往會燒焦雞蛋，一旦關火之後使得鍋子溫度慢慢降低，利用餘溫蛋皮與鍋緣會自然分離，便可以徒手將蛋皮拿起一點都不沾鍋。
18)蒸蛋新口味
材料：即溶湯包、熱水、雞蛋
做法：將即溶湯包加入熱水攪拌融化，然後放入雞蛋一起攪拌均勻，之後放入微波2分鐘，蒸蛋的清香入口即化的口感，與鮮美的濃湯更是搭配得絕到好處，而且只需要兩分鐘，就可以嚐到軟嫩嫩得蒸蛋，立刻滿足你的口腹之慾。
19)美乃滋煎蛋
材料：甜椒、美乃滋、洋蔥、香腸
鹽巴、雞蛋4顆、胡椒粉
做法：將所有材料加入蛋液攪拌均勻，倒入鍋中煎煮，利用蓋上盤子翻面，接著煎煮另一面沒熟的雞蛋，等到兩面都呈現金黃色澤的時候，美乃滋煎蛋就完成了。
加了美乃滋之後煎蛋變得如此的滑嫩，甜椒的清脆，讓煎蛋變得軟中帶脆富有口感。
20)蛋糕冰淇淋
材料：蛋黃一顆、鮮奶油150cc、牛奶100cc
蛋糕70克、香草香精
做法：
將蛋糕頭尾切除撕成小塊放入果汁機，其他剩餘材料一起放入，然後攪打約30秒，讓所有的材料均勻融合，倒入保鮮盒中放入冷凍2個小時就完成了。
高溫炎熱的夏天最適合吃冰淇淋，綿密的口感香濃的滋味，冰涼的溫度，都滲進每一個炎熱的細胞裡，只要吃下一口，便帶來無限涼爽的舒暢體驗喔。
21)第五代快速剝蛋法
當蛋還是新鮮的時候，從冷水開始煮蛋會使蛋白與蛋膜，緊密的黏附在一起，而等水滾了之後再放入，蛋膜與蛋白之間會產生水份，迅速成型蛋本身因為受熱而產生水份，隔離蛋白與蛋膜就會使得蛋殼非常好剝。
22)棉花糖蛋糕
材料：雞蛋一顆、棉花糖50克
奶油60克、低筋麵粉60克
砂糖60克
做法：將奶油與砂糖攪拌均勻，可以使蛋糕結構更結實，加入麵粉、雞蛋並將全部的材料攪拌在一起，最後放入棉花糖攪拌，放入烤模，烘烤時才會膨脹得剛剛好，約在烤箱烘烤25分鐘。
棉花糖的甜蜜香芬Q軟的口感，在棉花糖蛋糕中重現，高溫烘烤讓綿綿糖絲，融進質地鬆軟的蛋糕，創造出無與倫比的絕妙好滋味。
23)美味起司蛋糕
材料：鮮奶油200克、煉乳200克、檸檬汁兩大匙
牛奶、消化餅乾
將餅乾放入塑膠袋裡捏碎，倒入牛奶將餅乾浸濕，讓牛奶與餅乾充份的融合，揉磋後的餅乾壓入烤模裡面，將鮮奶油、煉乳、檸檬汁攪拌均勻，直到變成濃白色之後倒入烤模內，放進冰箱冷凍兩個小時，美味的乳酪蛋糕就完成了。
24)蛋餅皮板條
材料：蛋餅皮、蔥花、豆芽菜、肉燥
將蛋餅皮捲起切段，切出來的皮就很像板條，放入滾水中，記得別泡太久以免麵條糊掉，加入肉燥、蔥花、豆芽菜調味，肉的鹹度完全融進蛋餅皮，再加上蔥花強勁的滋味，蛋餅皮比普通的板條多了雞蛋的清香，經過熱水的滾煮蛋餅皮既香Q且滑嫩。
25)馬鈴薯煎蛋
材料：馬鈴薯、雞蛋4顆、起司條
做法：將馬鈴薯壓成泥狀，並且把蛋液打均勻，將所有素材加入蛋液攪拌，倒入鍋中以小火煎煮，蓋上比鍋子還大的盤子，然後翻過來，整個煎蛋就會穩固的盛在盤子裡，接著再倒入鍋中以小火煎煮另一面馬鈴薯煎蛋就完成了。
26)冰淇淋做蛋糕
材料：鬆餅粉100克、香草冰淇淋100克
做法：
將冰淇淋放入微波爐中融化，融化後放入鬆餅粉一起攪拌，之後將生料倒入烤盤中，放進烤箱以200度烘烤20分鐘，拿出後撒上厚厚一層的糖粉，冰淇淋蛋糕就完成了。
27)葡萄蛋奶糕
材料：櫻桃30克、葡萄乾30克、牛奶200c.c.、玉米粉2匙
砂糖2匙、奶油20克、蛋一顆
做法：將玉米粉加入牛奶中攪拌融化，再倒入其他所有的材料，以小火持續攪拌均勻，一直拌到變成奶糊的樣子，最後放入櫻桃與葡萄乾增添風味，把奶糊放入杯中撒上一些果粒裝飾，放進冰箱冷藏2小時，清涼消暑的葡萄蛋奶糕就完成了，鮮奶的濃醇香還帶有一股微香微甜的櫻桃味，奶糕特有的濃稠感，在炎炎夏日可是清涼又消暑。
28)電鍋做香蕉蛋糕
材料：低筋麵粉2杯、香蕉3條、泡打粉1大匙、糖1/2杯、沙拉油1/4杯
水1/4杯、奶粉少許、雞蛋2個
做法：將所有材料放入碗中攪拌，香蕉則放入塑膠袋中絞碎成泥狀，把香蕉泥加入生料當中撒上一些葡萄乾來提味，最後生料倒入烤模，放進電鍋蒸30分鐘，香蕉蛋糕就完成了。
29)水果優格蛋糕
材料：低筋麵粉200克、奶油80克、雞蛋2顆、糖80克、檸檬汁4茶匙，泡打粉、優格
做法：將所有材料倒入碗中，最後加入優格攪拌均勻，倒入蛋糕模中，表面灑上杏仁片，放入烤箱烤25分鐘，色澤豐潤的蛋糕帶有酸酸甜甜的水果優格香，口感可不輸給一般的海綿蛋糕喔！
30)焗烤蛋包飯
材料：蛋、炒飯、起司條
做法：先煎出一個半熟的蛋皮，將蛋皮蓋在炒飯上面，均勻的鋪上起司條，放入烤箱烤個15分鐘，濃濃起司香的焗烤蛋包飯就完成了。
31)皮蛋新吃法
材料：韭菜、皮蛋、鹽巴、梅汁
做法：將皮蛋放入塑膠袋內壓碎，然後與韭菜一起放入鍋中拌炒，起鍋前放入一些梅汁增加口感，特殊風味的韭菜與皮蛋口味更是獨特。
32)美味花邊蛋皮
材料：雞蛋、砂糖、鹽、炒飯
做法：在碗中打入2顆雞蛋，加入少許砂糖和鹽提味攪拌一下，利用網篩，將蛋液倒入網篩中，濃稠的蛋液會慢慢的滴下，並且做橫向縱向的揮灑動作，就可以交織成網狀，之後用鏟子小心翼翼的鏟起來，就可以做出美麗又兼具美味的蛋炒飯了。
33)簡單做滷蛋
材料：雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油
將紙巾沾濕放入電鍋底部，把蛋放入按下開關，約等個5分鐘後開關跳起來，再悶個3分鐘即可，將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿，稍稍搖晃後就可清鬆剝蛋了，滷汁調製的方式，將溫熱的開水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒裡，並且攪拌到冰糖都溶化為止，就形了簡易滷汁，將水煮蛋放入滷汁當中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，一天之後滷蛋就完成了。
34)自製起酥蛋糕
材料：蛋黃液、起酥片、蛋糕
做法：將蛋糕切成適合起酥片大小的長條狀，再用起酥片把蛋糕包起來，刷上蛋黃液，並在外層刷上一層薄薄的蛋液，最後放入烤箱約20鐘，美麗的金黃色澤起酥蛋糕就完成了。
35)巧克力海綿蛋糕
材料：糖40克、低筋麵粉40克、蛋2個、苦甜巧克力80克、無鹽奶油80克
做法：將蛋跟糖打散，將奶油與巧克力隔水加熱攪拌均勻，把融化好的巧克力倒入蛋液當中，最後加入麵粉攪拌均勻，接下來就可以倒入烤模中放進烤箱180度烤個10分鐘，香濃美味的巧克力蛋糕就完成了。
36)快速做美麗蛋包
通常利用滾水來製作蛋包時，通常都會變成了蛋花，其實只要利用一般微波的碗加入水與一顆蛋，放進微波爐加熱一分鐘，美麗的蛋包就完成了。
37)美味海苔蛋包
材料：全蛋、海苔
做法：在海苔上塗上一點水，讓海苔稍微軟化，倒入全蛋一顆迅速的將海苔的四周抓起，然後沾上麵衣(麵粉+水+蛋黃)，將麵衣部份以高溫稍微油炸，油炸至金黃色即可，酥脆的海苔麵衣藏著半熟的蛋黃，只要淋上一些鮮美的醬汁，就是一道另人無法抗拒的美食了。
38)酥炸魔鬼蛋
材料：青椒、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、水煮蛋
作法：將馬鈴薯壓成泥狀，青椒胡蘿蔔洋蔥炒熱，放入馬鈴薯泥中，將取出的蛋黃加入馬鈴薯泥中，材料填入蛋白中，沾上，麵粉、蛋液、麵包粉，放入鍋中油炸，直到表面呈現出金黃色澤就完成了。
39)雞蛋不易破
利用一般的封蛋盒，在利用橡皮筋固定起來，為了安全起見兩端都要綁上橡皮筋，一般的蛋盒保護力不夠容易破裂，加上兩層的蛋盒不僅多了一層屏障，夾層中的空氣更減低了衝擊力。
40)輕鬆攪碎皮蛋
將皮蛋放入塑膠袋裡面，只要用手輕輕的把它捏碎，就不怕沾刀子又沾手，在塑膠袋剪個小洞，攪碎的皮蛋就會輕鬆的出來囉。
41)用蛋白去除口香糖渣
心高采烈地去看電影，沒想到褲子卻沾到座椅上的口香糖渣，這時，只要先把蛋白塗在被口香糖渣沾到的牛仔褲上，再試著把它搓一搓，你會發現口香糖很容易地就去除了喔！趕快來試試吧！
42)漂亮煎蛋法
蛋煎到一半的時候，將蛋移至另一邊，再將毛巾平鋪製桌面再放上鍋子，拍打鍋炳，這時蛋會因為槓桿原理進而飛向另外一邊。
43)美味三色蛋
準備雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋各一顆，先將雞蛋打散，再將切碎的皮蛋及鹹鴨蛋加入蛋液中，最後加入半碗溫水和少許鹽巴調味，並放入微波５分鐘，這樣就能快速完成自製又營養的三色蛋。
44)簡單做千層蛋糕
材料：牛奶250cc、鬆餅粉100克、奶油、蛋2顆。
作法：將鬆餅粉蛋和牛奶攪拌均勻，平底鍋加熱並抹上一點奶油，在把剛剛調好的粉漿倒進來，記得煎麵皮時要用小火直到表面出現氣泡，餅皮就完成了。再把打發好的鮮奶油塗抹在餅皮上，然後把餅皮捲起來，以此類推約捲個四層之後，美味的千層蛋糕就完成了。
45)火鍋變蒸蛋
冬天是火鍋的季節，大家最愛聚在一起大吃特吃，剩下的湯底還可以再製作成美味的蒸蛋喔。
46)造型水煮蛋
一般水煮蛋總是局限在圓形看似平凡，您可知道水煮蛋也可以精巧可愛，另類造型水煮蛋看了可是會胃口大增。
47)自製葡式蛋塔
糖60克、奶水250cc、雞蛋兩顆、鹽少許，全部混和後，製程蛋液用力攪拌。在利用冷凍派皮，放置烤模上，變成烤模派皮，在把調好的蛋液倒入派皮中，放進烤箱溫度220度，大火烤上15分鐘左右即可。
48)一分鐘做蛋糕
準備材料，鬆餅粉150克、蛋1顆、牛奶120cc、沙拉油一大匙，將所有的材料加在一起均勻攪拌後，利用紙杯把攪拌好的材料放進約半杯，依個人口味加入配料，放進微波爐約一杯一分鐘，鬆軟棉細的小蛋糕就出來囉！
49)隔夜蛋糕變好吃 溼紙袋建大功
蛋糕是大家都很喜歡的甜點，但放過隔夜後蛋糕會變得硬硬的不夠鬆軟，吃起來的口感就沒那麼好吃，其實只要放入濕紙袋內再加溫就可以讓蛋糕變回鬆軟的口感喔！趕快試試吧！
★美味雞蛋料理
1)九層塔煎蛋
煎蛋皮
做法：
取適量的蛋數加些太白粉打勻，太白粉要先用水調勻後再加入蛋汁中，並加入少許鹽。加太白粉可使蛋皮做起來薄而均勻，也較不易破
將鍋燒熱，用刷子在鍋中擦點油，不要太多油，只要輕輕抹一些即可
鍋不要太熱，否則蛋一入鍋就焦了，因此最好鍋離火再倒蛋汁，蛋汁倒下後，一邊慢慢轉圈使之成圓形
將爐火開至小火，將蛋汁燒熱至蛋皮呈乳黃色，將一端揭起，可捲成一片，即成
2)魚香烘蛋
材料： 蛋六個、絞肉四兩、荸薺六粒、木耳三片、蔥三支
調味料： 油一大匙、醬油二大匙、糖一小匙、醋1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、清水半杯、太白粉水1/2大匙
做法： 蛋打散，先用一碗熱油燒熱，取出半碗熱油，倒蛋汁入鍋後，將半碗熱油從蛋汁中倒入，再將蛋兩面煎黃，再盛出蛋，把油瀝乾。
另用三大匙油炒散絞肉，淋酒一大匙去腥，接著放切碎的荸薺、木耳、蔥花後調入所有調味料。
將蛋切小塊放入盤中（因為煎好的蛋面積可能比盤子大，所以可以用鏟子將之分成四等分後，鏟入盤中交叉排好），澆下炒好的絞肉等配料即可。
補充：
烘蛋烘得滑嫩，秘訣在油上，將半碗油從蛋汁中沖入，可把最厚的部分燙熟，
蛋面的澆頭沒有一定的內容，用的是魚香料便是魚香烘蛋，否則用三鮮、肉絲、蝦仁亦可，即使沒有絞肉、荸薺皈木耳，以一罐瓜子肉同樣可以代替。
3)碧絲炒蛋
材料： 小黃瓜兩條、雞蛋3個、鹽少許
做法： 小黃瓜洗淨，去兩頭，斜刨成絲
起油鍋，放入小黃瓜絲炒約三分鐘，將黃瓜盛出（鍋子大的話提早把黃瓜推到一旁就行了）
起油鍋，雞蛋加鹽調味打勻，放入鍋中，在蛋一凝固後即與小黃瓜絲混炒，加鹽調味即可
補充：
不起眼的小黃瓜與蛋炒在一起，顏色非常的翠綠好看，與放在一邊的大魚大肉比較起來，愈見清麗，很有喧賓奪主的架勢。
4)三色蛋
材料： 生雞蛋四個、熟鹹蛋三個、皮蛋三個
調味料： 清水一杯半（或清水及高湯各半）、太白粉水一大匙、鹽半茶匙
做法： 鍋中放入皮蛋，清水蓋過皮蛋，中火煮開五分鐘後，取出皮蛋在水龍頭下沖涼，剝去外殼，用小刀切成丁
鹹蛋去殼，切成丁（同時準備燒開蒸蛋的水）
雞蛋打散，加入調味料調勻
將皮蛋丁及鹹蛋丁倒入蛋液中拌勻
蒸盤（或蒸碗）鋪上與底一樣大的腊紙或鋁鉑紙，倒入拌勻的蛋液
放入蒸籠以中小火蒸二十五至三十分鐘
取出放涼後切片食用
補充：
皮蛋要先煮過是因為皮蛋蛋黃部分經常切開會黏呼呼的，無法切得工整，而且黑黑的蛋黃常把雞蛋液也弄得黑黑綠綠的，做出來的三色蛋看起來就會髒髒的了。
如果鍋中的火太大，蒸蛋的表面很容易會起泡變成醜醜像月球表面似的。
這是參考梁瓊白的家庭美食中的食譜，這裡的 1 杯指的是電鍋杯，也就是量米的杯子。平常中菜的材料用量我都是隨意的，但三色蛋食譜中水的用量我發現能少不能多，否則會變成軟叭叭的蒸蛋，變成三色茶碗蒸，吃起來口感就怪怪了，所以我習慣用 1 杯而不是 1 杯半的水量，當然這只是抓個大概而已，我並沒有拿秤準確的量，主要就看每家人喜歡的口感了。
這是非常簡易的一道菜，尤其是夏天吃最方便了，唯一的技巧就是：小心火不要太大，否則上桌的就是『三色蜂窩蛋』了。
5)韭菜皮蛋鬆
材料： 韭菜花五兩、瘦肉五兩、皮蛋三個
調味料： 酒半大匙、醬油半大匙、太白粉水半大匙、醬油一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、糖半茶匙（可省）
做法： 韭菜花切段 (約二公分), 瘦肉切丁先用調味料拌勻略醃, 皮蛋切丁
用四大匙油將肉丁炒散, 待變色時加入韭菜花和皮蛋丁.
補充：皮蛋吃法一向用於涼拌為多, 但用於炒時, 最好先蒸過或煮過, 大約五分鐘的時間即可, 以免切丁時中間黏稠的蛋黃部份混濁而影響菜的清爽.
補充：瘦肉部份可以換成絞肉. 甚至在材料不夠或來不及時改為魚鬆或肉鬆, 在菜和皮蛋及調味料炒勻盛出後再加在上頭,更簡單方便.
6)特別蛋
材料：雞蛋四個、皮蛋一個、鹹蛋一個、蕃茄二個、香菜二支
調味料：鹽 1/2 小匙、生抽 1 小匙、太白粉 1 又 1/2 小匙
做法：鹹蛋煮熟，去殼、切丁。
皮蛋去殼，可與鹹蛋一起蒸，使糖心凝固，以免蛋心流散，蒸好後也切丁。
蕃茄洗淨，切丁備用，香菜洗淨，切末
起油鍋，用少許油加熱後，爆香蕃茄丁，約炒二分鐘後鏟起，加太白粉拌勻。（加太白粉的目的是使蕃茄丁融合，也可以增加蛋汁的黏稠度）
四個雞蛋打散，加調味料與鹹蛋、皮蛋、蕃茄丁拌勻
起油鍋，入蛋汁炒熱，起鍋前撒上香菜末即成
補充：
皮蛋也可連殼用中火煮滾十分鐘，用冷水沖涼後再去殼切丁
7)三色小卷
材料：雞蛋 3個；熟小卷 6尾；青蘆筍 半斤；胡蘿蔔 1條
調味料：美乃滋 1小包；砂糖 3大匙；蕃茄醬、花生粉、油 各1大匙
做法
1、先將小卷去皮洗淨，青蘆筍、胡蘿蔔川燙備用。
2、將雞蛋加入少許鹽巴打勻，倒入鍋中用小火煎熟切成1.5公分長條備用。
3、將青蘆筍、切好的蛋條、胡蘿蔔一起塞入小卷，將它塞滿。
4、塞好後放入鍋中蒸2~3分鐘。
5、最後將蒸熟的小卷切成寬約一公分，並放置盤中淋上沙拉醬即可。
6、沙拉醬做法：將美乃茲、砂糖、蕃茄醬、花生粉、油拌勻即可。
8)錦上添花
材料：雞蛋 3個；白豆花 半斤；蝦仁 4兩；水 半碗；蔥 2支；薑 1小塊；蠔油 2大匙
調味料：鹽、香油 少許；油、太白粉水、酒 各1大匙
做法
1、先將蝦仁用少許蔥、薑、酒、1/2茶匙的鹽，醃10分鐘備用。
2、將豆花、雞蛋、1/4匙的鹽拌勻倒入盤中，並放入鍋中蒸約6分鐘。
3、6分鐘後再將醃好的蝦仁、蔥、薑擺上蒸4分鐘。
4、最後將蔥、薑放入鍋中爆香後，加入半碗水、蠔油、鹽、香油，芶芡淋上即可。
9)金玉滿堂
材料：雞蛋 10個；小卷 4尾；絞肉、蝦仁 150公克；碎洋蔥 3大匙
調味料：鹽、味精、太白粉 2茶匙；胡椒粉 1茶匙；五香粉 11/2茶匙；糖 1大匙；薑 3片
做法
1、將雞蛋用水煮熟、去殼，並將雞蛋1切為2。
2、將小卷切花，用熱鹽水加三片薑燙好泡冰水備用。
3、再將蝦仁、絞肉、洋蔥及調味料炒熟後，和小卷一起放置蛋黃上即可。
10)雪花仙貝
材料：干貝 6粒；蛋白 10粒；薑屑 1匙；水 1杯；沙拉油 5大匙
調味料：a、鹽 1/2茶匙；味素、香油 1/4茶匙；酒 1茶匙 b、干貝蒸水 3大匙；太白粉 1茶匙
做法
1、先將干貝泡在1杯水中，用電鍋蒸熟待涼剝絲備用。
2、再將蛋白加a調味料打勻，b調味料亦打勻，再將a、b混合打勻備用。
3、將鍋中放入油5大匙，接著將薑屑放入炒香，倒入2、快炒略熟。
4、最後將干貝絲加入炒勻成雪花狀即可。
11)福圓燉蛋
所需材料：
雞蛋 ... 4個
清湯 ... ３1/2飯碗
冰糖 ... 少許
福圓 ... 2大匙(亦稱桂圓或龍眼，已去殼之純肉乾)
作法步驟：
龍眼用溫水洗淨。
取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個、1/4的龍眼乾，再放入電鍋或蒸鍋中約蒸5－8分鐘即可供食，如喜食較甜的可事先多加些冰糖。
12)比薩蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
洋菇 ... 20公克
番茄 ... 100公克
青豆仁 ... 少許
沙拉油 ... 少許
作法步驟：
洋菇對切，入沸水內稍燙煮再撈起；阿波羅番茄對切；蛋打散。
鍋內置油燒熱後，倒入洋菇、番茄、青豆仁炒，最後倒入蛋液烘炒即可盛起。
13)鮮奶蒸蛋
雞蛋 ... 1個
鮮奶 ... 4/5飯碗
細糖 ... 1大匙
作法步驟：
雞蛋去殼打散，最好能用細篩網過一次。
鮮奶加糖以極小的火加熱使糖溶解，加溫至45℃即可。
蛋汁倒下鮮奶再攪勻，移入蒸鍋10分鐘(要用滾蒸)，火力也不可太大，最好在蒸到5分鐘時要開蓋透氣以免蛋汁會膨脹而流到碗外。
14)翠絲蛋餅
麵粉 ... 200克
雞蛋 ... 1個
瓠瓜 ... 1/5個人(100克)
調味料：
香油 ... 1/2茶匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 油 ... 1茶匙
作法步驟：
蛋汁及300～350cc的冷水倒入麵粉裡拌勻，加上鹽及香油攪拌成麵糊。
瓠瓜刨成細絲，跟麵糊攪拌。
麵糊倒入，以中火煎好兩面即可。
15)三色壽司卷
所需材料：
壽司米 ... 1杯(150克)
糯米 ... 1/2杯(75克)
紫菜 ... 1包(壽司專用)
雞蛋 ... 1個
火腿 ... 1/4條
小黃瓜 ... 1條
調味料：低鈉鹽 ... 1/2茶匙 香油 ... 1茶匙
作法步驟：
壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用。
蛋打散煎厚片，切成長條狀。
火腿、小黃瓜都切成長條狀。
紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成。
16)雞蛋花生乳
所需材料：
花生仁 ... 20克(去皮)
牛奶 ... 1杯
雞蛋 ... 1枚
蜂蜜 ... 2大匙
作法步驟：
花生仁放炒鍋裹小火炒香(或用烤箱烤)。
加入牛奶，用果汁機打成花生乳，用小火煮沸。
雞蛋打散倒入，再加入蜂蜜，攪拌均勻即可。
備註：
花生可一次炒多些，密封保存備用。
17)什錦蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
高麗菜 ... 70公克
木耳 ... 15公克
胡蘿蔔 ... 30公克
沙拉油 ... １1/2茶匙
作法步驟：
1：高麗菜、木耳、胡蘿蔔切絲；蛋打散。
2：鍋中置油、燒熱後，放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲炒熱，最後倒入蛋拌炒即可。
18)香菇蒸蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
香菇 ... 5公克
豌豆芽 ... 10公克
作法步驟：
香菇用熱水泡軟、切絲；豌豆芽洗淨。
雞蛋打散後，加入 3～4 倍的溫水調勻，且加入香菇絲及豌豆芽，放入鍋內用小火蒸 10 分鐘。
19)蚵仔煎
所需材料：
鮮蚵 ... 300公克
雞蛋 ... 4個
青菜 ... 300公克
沙拉油 ... 1/2飯碗
A 料：太白粉 ... 1飯碗 水 ... ２1/2飯碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙
B 料：花生粉 ... 1/3飯碗 甜辣醬 ... 3大匙 白汁醬 ... 3大匙
作法步驟：
A 料顏合均勻成太白粉水。
平底大鍋以中火加至八分熱，入油１1/2大匙抹遍全鍋，先放下鮮蚵(約75公克)，立即在上淋灑太白粉水 6 大匙，同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃)，再放些青菜，此時可在蚵仔四周淋加油，改大火。
等粉變色時，用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上，略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1～2分鐘，即可盛食。
食前淋加 B 料以增色香。
備註：
白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。
20)烹蛋
所需材料： 雞蛋 ... 8個(煮熟)、油 ... 2湯匙
A 料：鹽 ... 1/2茶匙 薑 ... 1茶匙(切碎) 蒜 ... 1茶匙(切碎) 蔥 ... 1棵(切碎) 糖 ... 2茶匙 醬油 ... 2湯匙 醋 ... 1湯匙 酒 ... 1湯匙 麻油 ... 1茶匙(可省略)
作法步驟：
雞蛋去殼，切成兩半。 A 料混合均勻備用。
油入鍋中燒熱，轉至中火，搖動鍋子，讓鍋底沾勻油，將蛋切面向鍋底，煎至金黃，再煎另一面，煎畢，盛至盤中，淋下 A 料，冷熱食均可。
21)蔥炒蛋
所需材料：
蔥 ... 2棵
雞蛋 ... 3個
鹽 ... 1/2茶匙
油 ... 2湯匙
蠔油醬 ... 1湯匙(可省略)
作法步驟：
將蔥切碎花。蛋去殼加入鹽、蔥花，打勻。
倒油入鍋以大火燒熱後，將油淋遍炒鍋，到入蛋，炒至凝固，即可盛盤，加入蠔油醬，熱食佳。
22)雞汁鳳凰蛋
所需材料：
雞蛋 ... 8個
芥蘭菜 ... 600公克
乾飯 ... 3碗
高湯 ... 1杯
太白粉水 ... 1大匙
雞油 ... 1大匙
油 ... 2大匙
A 料：鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 高湯 ... 2杯 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙
作法步驟：
將雞蛋尖端以筷子輕輕敲破，取蛋黃，加 A料打勻，蛋殼洗淨，芥蘭菜去老莖、葉，乾飯平舖在平底盤中。
將調好的蛋黃汁一一倒入蛋殼中，移置乾飯上，洞口朝上直立，以大火蒸 10 分鐘，取出放進溫水中，以小火煮 40分鐘，放入冷水中浸泡 30分鐘後剝殼。
燒開 1/2鍋清水，放進芥蘭菜稍湯即撈出，倒去鍋中的水份，再放 2大匙油入鍋燒熱，放回芥蘭菜，加 B料以大火快速翻炒數下，盛起排列在盤中，再擺上雞蛋。
炒鍋中倒入 1杯高湯，加 C料煮開，再加太白粉水勾芡和雞油炒勻，澆淋在雞蛋上即可上桌供食。
備註：
這道菜是由彭園湘菜館主廚陳正川先生所創新，做法和干貝無黃蛋有異曲同工之妙。
23)冬瓜雪
所需材料：
雞胸肉 ... 75公克
冬瓜 ... 900公克
青豆仁 ... 40公克
雞蛋 ... 8個(白)
火腿屑 ... 1大匙
太白粉水 ... 2大匙
高湯 ... 3杯
A 料：鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/2茶匙 太白粉 ... 1/2茶匙
B 料 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙 胡椒粉 ... 1/4茶匙 酒 ... 1大匙
作法步驟：
雞肉剁碎，加 A料拌勻，冬瓜去皮切片，以大火蒸約 40分鐘，蒸爛取出，放果汁機中打成糊狀，青豆仁煮熟，雞蛋白打勻至起泡凝結。
將高湯煮開，放入冬瓜糊、雞肉及 B料稍煮，再加蛋白，快速拌勻，澆淋太白粉水勾芡，即可盛於碗中，最後灑上青豆側、火腿屑。在雪白的冬瓜糊中綴上幾點青綠，十分美觀。
24)司刀夫蛋(填充蛋)
材料：雞蛋 ,擠花袋 ,鮪魚罐頭 或 馬鈴薯泥
作法：以冷水煮蛋 加入少許鹽,白醋
水滾轉中小火 維持小滾 計時八分鐘
完成後將水煮蛋 剝殼 靜置
每顆蛋都切半 將蛋黃取出置於容器中
蛋黃 可選擇 加入 鮪魚泥或馬鈴薯泥
充分攪拌 放入擠花袋中 在擠到 蛋的洞
灑點三島香松 即完成
25)燉蛋 (一人份量)
材料 : 蛋2隻, 砂糖2湯匙, 水約半杯 (150ml),薑2片
做法 : 將蛋, 砂糖拌勻後, 注入水, 加入薑片後待用.
注3碗水入煮食鍋, 水滾後, 可放蛋於鍋中燉約10-15分鐘.
可熱食亦可冷藏2小時後凍食.
26)乾燒荷包蛋
材料：雞蛋四隻、青蔥兩隻、小紅辣椒兩只（乾鮮或辣椒粉亦可）
作法：倒適量的油於平底鍋內，待油熱（若過熱冒煙，可放下一小段蔥，以免蛋易焦黑），直接將蛋一一放入，與平時煎荷包蛋同，用中火煎，翻面一次，待蛋黃凝固，蛋的邊緣焦黃，成老荷包蛋為宜（欲使蛋快速凝固，可將蛋黃壓破）
煎蛋時，將蔥切細成蔥花，辣椒切細，荷包蛋煎好四只放砧板上，用刀切成半吋寬條
鍋中留一湯匙半油，用稍大火待油熱，先放下辣椒、蔥花爆香，再加入蛋條，隨即加入醬油一湯匙、糖及味精少許，快速拌炒片刻即可起鍋。蛋色蛋黃白分明，染黑色醬汁、蔥青、椒紅，色香味俱全
上法乾燒適辛辣口味者。若去辣椒，回鍋時用醬油一湯匙，清水及糖各二茶匙，料酒及味精少許，加鍋蓋燜燒至湯汁收乾，即為紅燜荷包蛋
27)韭菜蛋花湯
步驟 1.韭菜切段狀（二公分長)
2.將水滾燙，韭菜下鍋
3.加調味料（鹽、味素、香油）
4.火關熄，淋上蛋汁輕輕拌勻即可
28)簡易早餐蛋餅
材料
a 大蛋 1顆
b 鹽1/4茶匙
c 水 230~240g(240ml量杯一滿杯)
d 中筋麵粉 120g(過篩後一杯)
e 太白粉 1大匙(過篩)
f 蛋數顆
g 碎蔥粒 適量 約1/3~1/2杯
做法:
1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.
2. 麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀. 用打蛋器攪拌均勻. 覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.
3. 不沾鍋加熱. (用中小火). 抹上少許沙拉油. 舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊. 用大木匙(平底的)推薄薄的.(太厚不好吃. 雖然麵糊會擴散. 但還是要再推薄餅才細嫩). 煎到四周一寸約成半透明狀. 翻面繼續煎一會兒. 鏟起放盤中.(不需煎很久)
4. 將一顆蛋稍微攪散. 平底鍋抹少許油(若鍋中仍有餘油則不需再添油). 先灑上1~2大匙碎蔥. 數秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平. 趁快熟但表面尚未完全凝固之前鋪上餅皮. 起鍋前先將蛋餅捲起. 趁熱沾醬油膏及辣椒醬食用.
29)蛋包飯
1.肉絲調味加入蔥花炒熟拌入飯中
2.蛋打散煎成蛋皮，備用
蝦仁洗淨加入加入適量鹽、酒拌勻醃30分鐘川燙即可
1.空心菜洗淨用少許油、鹽略炒
2.茭白筍川燙、滷蘿蔔香油調味
將白飯包入已煎好蛋皮中並淋上蕃茄醬汁
30)火腿蛋炒飯
材料 白飯一碗、豬肉半斤、蛋2顆、火腿3片、蔥適量
調味料 一般
烹調步驟 1.將蛋打散，倒入鍋中拌炒。
2.豬肉和火腿分別切絲、切丁，加入炒蛋中炒熟。
3.加入白飯，用大火快炒，起鍋前加入適量的蔥即可。
31)香腸蛋炒飯
香腸炸熟或蒸熟，切丁或切圓片。蛋打勻備用。
熱油三湯匙，蛋炒熟，再加入調味料1及調味料2炒勻即可。
32)水煮蛋
1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。
2.煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。
3.煮時不停以筷子翻滾蛋，可使煮出來的蛋蛋黃置中，比較好看。
4.煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。
5.以中火煮蛋其熟度：4～5分鐘五分熟、7～8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。
33)烤蛋
方法一：
找一個吃水餃沾醬油的碟子(不是淺的那種 是大約兩公分深的那種 飯碗大概也可以吧!)
鋪上鋁箔紙壓好(不鋪也行 我是懶得洗碟子啦:P )
放一點點奶油(免得黏住)
鋪一片火腿(optional, 這樣烤出來就是火腿蛋)
然後打一個蛋
撒一點 parmesan cheese (可以代替鹽 比較香)
180 度c 大約烤 10 分鐘就可以了(想吃嫩一點的話就早點拿出來)
方法二：
只要把蛋打在裏面..用小烤箱烤大約3-5分鐘..
一個荷包蛋就OK了..
34)薯丁培根炒蛋
薯條 125公克
培根丁 3大匙
蛋 2個
鹽 1/2小匙
(1)將薯條切成1公分小段，培根先爆香後，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。
(2)將蛋打散，加入炒好的薯條丁及培根，並加入鹽，攪拌均勻備用。
(3)鍋子預熱後加入少許油，倒入作法(2)的材料，炒至蛋液熟後，即可盛起放入盤中食用。
35)菜脯蛋
蘿蔔乾 適量
蛋 2～3個
蔥 適量
味精、糖、醬油 各適量
(1)先將蘿蔔乾下鍋炒，加入味精、糖、蔥、醬油稍微炒乾盛起備用。
(2)將雞蛋打勻後加入炒過的蘿蔔乾。
(3)鍋中放入5匙油，燒熱後放入蛋汁。
(4)等蛋略熟後將大部分油倒出，再利用餘油將蛋煎熟；但是煎的時間不可太長以免蛋過熟。
備註：若家中人口較多，想要煎多一點量，最好的辦法是一份一份煎。也就是一次只煎2～3個蛋，這樣煎出來的蛋在品質上較容易控制。
36)美味豆腐蛋派（超簡單食譜）
材料：豆腐一盒、雞蛋兩顆、蔥花適量、太白粉兩大匙、鹽巴適量。
做法：１先將豆腐搗成泥之後加入材料，一起攪拌均勻。
２放入鍋中以小火煎煮，變成黃金色就可以翻面，等到凝結成型，表面微焦微酥，就可以在淋上一點蕃茄醬，美味的豆腐蛋派就完成了。
★微波爐食譜
1)蒜泥蒸蛋
(材料)
雞蛋.....3只
蒜泥...1大匙
(綜合調味料)
醬油....1/2大匙
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙
豬油....1/2大匙
太白粉..1/2小匙
(作法)
1：雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾
2：加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)
*蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。
2)洋蔥炒蛋
(材料)
洋蔥...1/2個
雞蛋.....2只
蔥.......1支
(綜合調味料)
鹽......1小匙
味精..1/2小匙
麻油....1小匙
(作法)
1：洋蔥切絲->雞蛋打散。
2：大碗中加油1大匙、蔥花->強微波2分->加入洋蔥絲->強微波2分->加入蛋液->強微波1分->中途打開箱門攪拌->加鹽、味精->強微波1分->淋上麻油即可。
3)三色蛋
(材料)
雞蛋...2只
鹹蛋...2只
皮蛋...2只
(綜合調味料)
鹽......1小匙
味精..1/2小匙
麻油....1小匙
太白粉..1小匙
(作法)
蛋打散->鹹蛋切塊->皮蛋切塊->三種蛋混勻->加入調味料包保鮮膜->以弱微波蒸9分即可。
材料：鬆餅粉150克、蛋1顆、牛奶120cc、沙拉油一大匙。
作法：將所有材料均勻攪拌，倒入紙杯中的半杯量，依個人口味加入配料，用微波爐大火加熱一杯一分鐘即可。
2)美味板條蛋餅
材料：板條、雞蛋、起司片
做法：將雞蛋煎半熟後舖上板條然後翻面，加入起司片捲起蛋餅，從它的外表跟外面賣的蛋餅差不多，QQ的外皮融化的起司卻是讓人無法抗拒，相信這又是早餐的另一選擇。
3)自製雞蛋豆腐
材料：無糖豆漿1碗、蛋黃1顆、全蛋黃1顆、鹽
做法：將豆漿、蛋黃、全蛋黃跟鹽巴，倒入碗中均勻打散，再倒入模型中放入電鍋蒸煮，等到溶液都凝固好雞蛋豆腐就完成了。
4)鍋底不黏蛋
首先滾煮鍋中的水之後在倒入一碗水一起煮開，等到水煮沸之後，先撈出一碗滾水，把雞蛋放入滾水中約兩分鐘，換到冷水中降溫一下，就可以把蛋打進泡麵裡，而泡過熱水的蛋就不會黏在鍋底下了。
5)美味糖心蛋
當水滾了之後將蛋放入滾煮，滾煮時間約5分鐘，關火後悶30秒，趕緊將蛋放進冷水中冷卻一下，只要巧妙的掌握時間，便能輕易煮出香Q滑嫩的糖心蛋，不僅做法簡單，而且也非常省時又省力。
6)快速打發蛋白
將網袋套進攪拌器，靠著網袋的特殊結構，蛋白穿過網袋包覆空氣，打發蛋白的效果可是加倍喔。
7)新巧克力醬做蛋糕
材料：雞蛋一顆、鮮奶油50cc、巧克力醬100克
做法：將巧克力醬與鮮奶油一起拌勻兩者合而為一，變成濃稠的高狀後加入雞蛋與杏仁碎片攪拌，再把所有的生料倒入抹了油的烤杯當中，送進烤箱180度烘烤20分鐘，香濃的巧克力飄散出難以言喻的吸引力，只要在撒上一點細白糖粉膨膨的蛋糕就變成高級甜點了。
8)蛋白防霧法
通常當水蒸氣遇上物體表面會形成矇矇的霧氣，因此鏡面就會模糊一片，但是塗上水構成的蛋白之後，水蒸氣遇到水就會直接形成水滴，而不是霧氣，反而與蛋白裡的水結合直接化開，霧氣再也不會殘留。
9)扭蛋起泡器
材料：膠帶、洗面乳、扭蛋殼
做法：先取下一段膠帶封住扭蛋的洞口，讓整個扭蛋呈現完全密封的狀態，擠入一點洗面乳和少許的清水，接著用力的搖晃扭蛋殼，由於蛋殼裡面沒有死角，所以可以讓泡沫均勻細緻，圓弧的造型也使泡沫更為綿細。
10)蛋盒擠花器
利用尖頭形狀蛋盒來製作簡單的擠花器，首先剪下單個蛋盒形狀並修剪，利用刀子在底部割出十字，拿出塑膠袋剪出個斜角，開口不能比修剪完的蛋盒大，將蛋盒放進塑膠袋中，奶油裝進蛋盒擠花器中，就可以輕鬆的製作出奶油花邊。
11)自製蛋白玻璃沙
做法：將蛋黃取出留下蛋白的部分，然後放入冰箱冷藏，利用富含水分的蛋白，來做成玻璃砂，因為蛋白放入冰箱之後，會產生乾燥脫水的狀態，而蛋白內的水分，被完全抽離之後，蛋白質就會因此乾燥互相聚集，因為聚集的蛋白質可以反射光線，可以做出類似碎玻璃的質感。
12)美味豆腐蛋派
材料：雞蛋兩顆、豆腐一塊、蔥花
太白粉2大匙、鹽巴
做法：將豆腐搗成泥並且加入其它的材料，一起攪拌均勻之後，放入鍋中煎煮，變成黃金色就可以翻面，等到凝結成型，表面微焦微酥，就可以在淋上一點蕃茄醬，美味的豆腐蛋派就完成了。
13)焦糖馬芬蛋糕
焦糖材料：牛奶50克、砂糖50克
蛋糕材料：砂糖80克、低筋麵粉150克、奶油100克
葡萄乾、泡打粉2小匙、雞蛋1顆
做法：將砂糖倒入烤盤中微波4分鐘，焦糖就已經完成了，接著加入牛奶攪拌均勻，牛奶不能是冰的，否則會使焦糖變硬而不能攪拌均勻，將奶油、砂糖、雞蛋攪拌均勻，再加入低筋麵粉、葡萄、泡打粉攪拌，慢慢的加入剛剛拌勻的焦糖牛奶，把這些生料拌勻之後，就可以倒入烤模當中，放入烤箱180度烘烤25分鐘，濃濃的焦糖香便撲鼻而來。
14)蛋白點心酥
材料：蛋白1顆、糖粉30克
紅茶葉、即溶咖啡粉
做法：將蛋白打發並分次加入糖粉，接著加入紅茶葉和咖啡粉更能增添風味，將生料擠在烤盤上，放入烤箱110度烤1小時，經過低溫細細烘烤之後，每一個蛋白泡都呈現微焦微黃的外觀，而且還散發出一股淡淡的茶香與咖啡香氣。
15)簡單做蛋黃酥
材料：起酥皮、棗泥、鹹蛋黃
做法：將起酥皮揉成球狀，接著擺到砧板上面將起酥麵糰桿平，之後蛋黃包入棗泥並揉成一顆球狀，再把這球餡包入起酥皮中，圓圓的蛋黃酥記得刷上一層蛋黃液，並撒上滿滿的芝麻，不僅外表美觀，更能增添豐富的口感，最後放入烤箱約20分鐘即可。
16)便利煮蛋法
利用咖啡機來煮蛋想不到吧，首先將蛋放入咖啡粉的位置，接下來把一整壺的水倒入，按下咖啡機的開關開始煮沸，咖啡機的水會慢慢的滴出來，等到水滴完的時候，雞蛋也就差不多被煮熟了，這時候的蛋會像是溫泉蛋一樣，若想吃水煮蛋，只要將第一壺的水重複的再倒進去，讓咖啡機繼續煮沸就行了，溫泉蛋就會變成了水煮蛋了。
17)煎蛋皮新妙招
熱鍋後將蛋液均勻倒入，用大火煎煮10秒鐘之後立刻關火，利用鍋子的餘溫來煎煮蛋皮，當鍋子達到高溫時，往往會燒焦雞蛋，一旦關火之後使得鍋子溫度慢慢降低，利用餘溫蛋皮與鍋緣會自然分離，便可以徒手將蛋皮拿起一點都不沾鍋。
18)蒸蛋新口味
材料：即溶湯包、熱水、雞蛋
做法：將即溶湯包加入熱水攪拌融化，然後放入雞蛋一起攪拌均勻，之後放入微波2分鐘，蒸蛋的清香入口即化的口感，與鮮美的濃湯更是搭配得絕到好處，而且只需要兩分鐘，就可以嚐到軟嫩嫩得蒸蛋，立刻滿足你的口腹之慾。
19)美乃滋煎蛋
材料：甜椒、美乃滋、洋蔥、香腸
鹽巴、雞蛋4顆、胡椒粉
做法：將所有材料加入蛋液攪拌均勻，倒入鍋中煎煮，利用蓋上盤子翻面，接著煎煮另一面沒熟的雞蛋，等到兩面都呈現金黃色澤的時候，美乃滋煎蛋就完成了。
加了美乃滋之後煎蛋變得如此的滑嫩，甜椒的清脆，讓煎蛋變得軟中帶脆富有口感。
20)蛋糕冰淇淋
材料：蛋黃一顆、鮮奶油150cc、牛奶100cc
蛋糕70克、香草香精
做法：
將蛋糕頭尾切除撕成小塊放入果汁機，其他剩餘材料一起放入，然後攪打約30秒，讓所有的材料均勻融合，倒入保鮮盒中放入冷凍2個小時就完成了。
高溫炎熱的夏天最適合吃冰淇淋，綿密的口感香濃的滋味，冰涼的溫度，都滲進每一個炎熱的細胞裡，只要吃下一口，便帶來無限涼爽的舒暢體驗喔。
21)第五代快速剝蛋法
當蛋還是新鮮的時候，從冷水開始煮蛋會使蛋白與蛋膜，緊密的黏附在一起，而等水滾了之後再放入，蛋膜與蛋白之間會產生水份，迅速成型蛋本身因為受熱而產生水份，隔離蛋白與蛋膜就會使得蛋殼非常好剝。
22)棉花糖蛋糕
材料：雞蛋一顆、棉花糖50克
奶油60克、低筋麵粉60克
砂糖60克
做法：將奶油與砂糖攪拌均勻，可以使蛋糕結構更結實，加入麵粉、雞蛋並將全部的材料攪拌在一起，最後放入棉花糖攪拌，放入烤模，烘烤時才會膨脹得剛剛好，約在烤箱烘烤25分鐘。
棉花糖的甜蜜香芬Q軟的口感，在棉花糖蛋糕中重現，高溫烘烤讓綿綿糖絲，融進質地鬆軟的蛋糕，創造出無與倫比的絕妙好滋味。
23)美味起司蛋糕
材料：鮮奶油200克、煉乳200克、檸檬汁兩大匙
牛奶、消化餅乾
將餅乾放入塑膠袋裡捏碎，倒入牛奶將餅乾浸濕，讓牛奶與餅乾充份的融合，揉磋後的餅乾壓入烤模裡面，將鮮奶油、煉乳、檸檬汁攪拌均勻，直到變成濃白色之後倒入烤模內，放進冰箱冷凍兩個小時，美味的乳酪蛋糕就完成了。
24)蛋餅皮板條
材料：蛋餅皮、蔥花、豆芽菜、肉燥
將蛋餅皮捲起切段，切出來的皮就很像板條，放入滾水中，記得別泡太久以免麵條糊掉，加入肉燥、蔥花、豆芽菜調味，肉的鹹度完全融進蛋餅皮，再加上蔥花強勁的滋味，蛋餅皮比普通的板條多了雞蛋的清香，經過熱水的滾煮蛋餅皮既香Q且滑嫩。
25)馬鈴薯煎蛋
材料：馬鈴薯、雞蛋4顆、起司條
做法：將馬鈴薯壓成泥狀，並且把蛋液打均勻，將所有素材加入蛋液攪拌，倒入鍋中以小火煎煮，蓋上比鍋子還大的盤子，然後翻過來，整個煎蛋就會穩固的盛在盤子裡，接著再倒入鍋中以小火煎煮另一面馬鈴薯煎蛋就完成了。
26)冰淇淋做蛋糕
材料：鬆餅粉100克、香草冰淇淋100克
做法：
將冰淇淋放入微波爐中融化，融化後放入鬆餅粉一起攪拌，之後將生料倒入烤盤中，放進烤箱以200度烘烤20分鐘，拿出後撒上厚厚一層的糖粉，冰淇淋蛋糕就完成了。
27)葡萄蛋奶糕
材料：櫻桃30克、葡萄乾30克、牛奶200c.c.、玉米粉2匙
砂糖2匙、奶油20克、蛋一顆
做法：將玉米粉加入牛奶中攪拌融化，再倒入其他所有的材料，以小火持續攪拌均勻，一直拌到變成奶糊的樣子，最後放入櫻桃與葡萄乾增添風味，把奶糊放入杯中撒上一些果粒裝飾，放進冰箱冷藏2小時，清涼消暑的葡萄蛋奶糕就完成了，鮮奶的濃醇香還帶有一股微香微甜的櫻桃味，奶糕特有的濃稠感，在炎炎夏日可是清涼又消暑。
28)電鍋做香蕉蛋糕
材料：低筋麵粉2杯、香蕉3條、泡打粉1大匙、糖1/2杯、沙拉油1/4杯
水1/4杯、奶粉少許、雞蛋2個
做法：將所有材料放入碗中攪拌，香蕉則放入塑膠袋中絞碎成泥狀，把香蕉泥加入生料當中撒上一些葡萄乾來提味，最後生料倒入烤模，放進電鍋蒸30分鐘，香蕉蛋糕就完成了。
29)水果優格蛋糕
材料：低筋麵粉200克、奶油80克、雞蛋2顆、糖80克、檸檬汁4茶匙，泡打粉、優格
做法：將所有材料倒入碗中，最後加入優格攪拌均勻，倒入蛋糕模中，表面灑上杏仁片，放入烤箱烤25分鐘，色澤豐潤的蛋糕帶有酸酸甜甜的水果優格香，口感可不輸給一般的海綿蛋糕喔！
30)焗烤蛋包飯
材料：蛋、炒飯、起司條
做法：先煎出一個半熟的蛋皮，將蛋皮蓋在炒飯上面，均勻的鋪上起司條，放入烤箱烤個15分鐘，濃濃起司香的焗烤蛋包飯就完成了。
31)皮蛋新吃法
材料：韭菜、皮蛋、鹽巴、梅汁
做法：將皮蛋放入塑膠袋內壓碎，然後與韭菜一起放入鍋中拌炒，起鍋前放入一些梅汁增加口感，特殊風味的韭菜與皮蛋口味更是獨特。
32)美味花邊蛋皮
材料：雞蛋、砂糖、鹽、炒飯
做法：在碗中打入2顆雞蛋，加入少許砂糖和鹽提味攪拌一下，利用網篩，將蛋液倒入網篩中，濃稠的蛋液會慢慢的滴下，並且做橫向縱向的揮灑動作，就可以交織成網狀，之後用鏟子小心翼翼的鏟起來，就可以做出美麗又兼具美味的蛋炒飯了。
33)簡單做滷蛋
材料：雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油
將紙巾沾濕放入電鍋底部，把蛋放入按下開關，約等個5分鐘後開關跳起來，再悶個3分鐘即可，將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿，稍稍搖晃後就可清鬆剝蛋了，滷汁調製的方式，將溫熱的開水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒裡，並且攪拌到冰糖都溶化為止，就形了簡易滷汁，將水煮蛋放入滷汁當中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，一天之後滷蛋就完成了。
34)自製起酥蛋糕
材料：蛋黃液、起酥片、蛋糕
做法：將蛋糕切成適合起酥片大小的長條狀，再用起酥片把蛋糕包起來，刷上蛋黃液，並在外層刷上一層薄薄的蛋液，最後放入烤箱約20鐘，美麗的金黃色澤起酥蛋糕就完成了。
35)巧克力海綿蛋糕
材料：糖40克、低筋麵粉40克、蛋2個、苦甜巧克力80克、無鹽奶油80克
做法：將蛋跟糖打散，將奶油與巧克力隔水加熱攪拌均勻，把融化好的巧克力倒入蛋液當中，最後加入麵粉攪拌均勻，接下來就可以倒入烤模中放進烤箱180度烤個10分鐘，香濃美味的巧克力蛋糕就完成了。
36)快速做美麗蛋包
通常利用滾水來製作蛋包時，通常都會變成了蛋花，其實只要利用一般微波的碗加入水與一顆蛋，放進微波爐加熱一分鐘，美麗的蛋包就完成了。
37)美味海苔蛋包
材料：全蛋、海苔
做法：在海苔上塗上一點水，讓海苔稍微軟化，倒入全蛋一顆迅速的將海苔的四周抓起，然後沾上麵衣(麵粉+水+蛋黃)，將麵衣部份以高溫稍微油炸，油炸至金黃色即可，酥脆的海苔麵衣藏著半熟的蛋黃，只要淋上一些鮮美的醬汁，就是一道另人無法抗拒的美食了。
38)酥炸魔鬼蛋
材料：青椒、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、水煮蛋
作法：將馬鈴薯壓成泥狀，青椒胡蘿蔔洋蔥炒熱，放入馬鈴薯泥中，將取出的蛋黃加入馬鈴薯泥中，材料填入蛋白中，沾上，麵粉、蛋液、麵包粉，放入鍋中油炸，直到表面呈現出金黃色澤就完成了。
39)雞蛋不易破
利用一般的封蛋盒，在利用橡皮筋固定起來，為了安全起見兩端都要綁上橡皮筋，一般的蛋盒保護力不夠容易破裂，加上兩層的蛋盒不僅多了一層屏障，夾層中的空氣更減低了衝擊力。
40)輕鬆攪碎皮蛋
將皮蛋放入塑膠袋裡面，只要用手輕輕的把它捏碎，就不怕沾刀子又沾手，在塑膠袋剪個小洞，攪碎的皮蛋就會輕鬆的出來囉。
41)用蛋白去除口香糖渣
心高采烈地去看電影，沒想到褲子卻沾到座椅上的口香糖渣，這時，只要先把蛋白塗在被口香糖渣沾到的牛仔褲上，再試著把它搓一搓，你會發現口香糖很容易地就去除了喔！趕快來試試吧！
42)漂亮煎蛋法
蛋煎到一半的時候，將蛋移至另一邊，再將毛巾平鋪製桌面再放上鍋子，拍打鍋炳，這時蛋會因為槓桿原理進而飛向另外一邊。
43)美味三色蛋
準備雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋各一顆，先將雞蛋打散，再將切碎的皮蛋及鹹鴨蛋加入蛋液中，最後加入半碗溫水和少許鹽巴調味，並放入微波５分鐘，這樣就能快速完成自製又營養的三色蛋。
44)簡單做千層蛋糕
材料：牛奶250cc、鬆餅粉100克、奶油、蛋2顆。
作法：將鬆餅粉蛋和牛奶攪拌均勻，平底鍋加熱並抹上一點奶油，在把剛剛調好的粉漿倒進來，記得煎麵皮時要用小火直到表面出現氣泡，餅皮就完成了。再把打發好的鮮奶油塗抹在餅皮上，然後把餅皮捲起來，以此類推約捲個四層之後，美味的千層蛋糕就完成了。
45)火鍋變蒸蛋
冬天是火鍋的季節，大家最愛聚在一起大吃特吃，剩下的湯底還可以再製作成美味的蒸蛋喔。
46)造型水煮蛋
一般水煮蛋總是局限在圓形看似平凡，您可知道水煮蛋也可以精巧可愛，另類造型水煮蛋看了可是會胃口大增。
47)自製葡式蛋塔
糖60克、奶水250cc、雞蛋兩顆、鹽少許，全部混和後，製程蛋液用力攪拌。在利用冷凍派皮，放置烤模上，變成烤模派皮，在把調好的蛋液倒入派皮中，放進烤箱溫度220度，大火烤上15分鐘左右即可。
48)一分鐘做蛋糕
準備材料，鬆餅粉150克、蛋1顆、牛奶120cc、沙拉油一大匙，將所有的材料加在一起均勻攪拌後，利用紙杯把攪拌好的材料放進約半杯，依個人口味加入配料，放進微波爐約一杯一分鐘，鬆軟棉細的小蛋糕就出來囉！
49)隔夜蛋糕變好吃 溼紙袋建大功
蛋糕是大家都很喜歡的甜點，但放過隔夜後蛋糕會變得硬硬的不夠鬆軟，吃起來的口感就沒那麼好吃，其實只要放入濕紙袋內再加溫就可以讓蛋糕變回鬆軟的口感喔！趕快試試吧！
★美味雞蛋料理
1)九層塔煎蛋
煎蛋皮
做法：
取適量的蛋數加些太白粉打勻，太白粉要先用水調勻後再加入蛋汁中，並加入少許鹽。加太白粉可使蛋皮做起來薄而均勻，也較不易破
將鍋燒熱，用刷子在鍋中擦點油，不要太多油，只要輕輕抹一些即可
鍋不要太熱，否則蛋一入鍋就焦了，因此最好鍋離火再倒蛋汁，蛋汁倒下後，一邊慢慢轉圈使之成圓形
將爐火開至小火，將蛋汁燒熱至蛋皮呈乳黃色，將一端揭起，可捲成一片，即成
2)魚香烘蛋
材料： 蛋六個、絞肉四兩、荸薺六粒、木耳三片、蔥三支
調味料： 油一大匙、醬油二大匙、糖一小匙、醋1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、清水半杯、太白粉水1/2大匙
做法： 蛋打散，先用一碗熱油燒熱，取出半碗熱油，倒蛋汁入鍋後，將半碗熱油從蛋汁中倒入，再將蛋兩面煎黃，再盛出蛋，把油瀝乾。
另用三大匙油炒散絞肉，淋酒一大匙去腥，接著放切碎的荸薺、木耳、蔥花後調入所有調味料。
將蛋切小塊放入盤中（因為煎好的蛋面積可能比盤子大，所以可以用鏟子將之分成四等分後，鏟入盤中交叉排好），澆下炒好的絞肉等配料即可。
補充：
烘蛋烘得滑嫩，秘訣在油上，將半碗油從蛋汁中沖入，可把最厚的部分燙熟，
蛋面的澆頭沒有一定的內容，用的是魚香料便是魚香烘蛋，否則用三鮮、肉絲、蝦仁亦可，即使沒有絞肉、荸薺皈木耳，以一罐瓜子肉同樣可以代替。
3)碧絲炒蛋
材料： 小黃瓜兩條、雞蛋3個、鹽少許
做法： 小黃瓜洗淨，去兩頭，斜刨成絲
起油鍋，放入小黃瓜絲炒約三分鐘，將黃瓜盛出（鍋子大的話提早把黃瓜推到一旁就行了）
起油鍋，雞蛋加鹽調味打勻，放入鍋中，在蛋一凝固後即與小黃瓜絲混炒，加鹽調味即可
補充：
不起眼的小黃瓜與蛋炒在一起，顏色非常的翠綠好看，與放在一邊的大魚大肉比較起來，愈見清麗，很有喧賓奪主的架勢。
4)三色蛋
材料： 生雞蛋四個、熟鹹蛋三個、皮蛋三個
調味料： 清水一杯半（或清水及高湯各半）、太白粉水一大匙、鹽半茶匙
做法： 鍋中放入皮蛋，清水蓋過皮蛋，中火煮開五分鐘後，取出皮蛋在水龍頭下沖涼，剝去外殼，用小刀切成丁
鹹蛋去殼，切成丁（同時準備燒開蒸蛋的水）
雞蛋打散，加入調味料調勻
將皮蛋丁及鹹蛋丁倒入蛋液中拌勻
蒸盤（或蒸碗）鋪上與底一樣大的腊紙或鋁鉑紙，倒入拌勻的蛋液
放入蒸籠以中小火蒸二十五至三十分鐘
取出放涼後切片食用
補充：
皮蛋要先煮過是因為皮蛋蛋黃部分經常切開會黏呼呼的，無法切得工整，而且黑黑的蛋黃常把雞蛋液也弄得黑黑綠綠的，做出來的三色蛋看起來就會髒髒的了。
如果鍋中的火太大，蒸蛋的表面很容易會起泡變成醜醜像月球表面似的。
這是參考梁瓊白的家庭美食中的食譜，這裡的 1 杯指的是電鍋杯，也就是量米的杯子。平常中菜的材料用量我都是隨意的，但三色蛋食譜中水的用量我發現能少不能多，否則會變成軟叭叭的蒸蛋，變成三色茶碗蒸，吃起來口感就怪怪了，所以我習慣用 1 杯而不是 1 杯半的水量，當然這只是抓個大概而已，我並沒有拿秤準確的量，主要就看每家人喜歡的口感了。
這是非常簡易的一道菜，尤其是夏天吃最方便了，唯一的技巧就是：小心火不要太大，否則上桌的就是『三色蜂窩蛋』了。
5)韭菜皮蛋鬆
材料： 韭菜花五兩、瘦肉五兩、皮蛋三個
調味料： 酒半大匙、醬油半大匙、太白粉水半大匙、醬油一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、糖半茶匙（可省）
做法： 韭菜花切段 (約二公分), 瘦肉切丁先用調味料拌勻略醃, 皮蛋切丁
用四大匙油將肉丁炒散, 待變色時加入韭菜花和皮蛋丁.
補充：皮蛋吃法一向用於涼拌為多, 但用於炒時, 最好先蒸過或煮過, 大約五分鐘的時間即可, 以免切丁時中間黏稠的蛋黃部份混濁而影響菜的清爽.
補充：瘦肉部份可以換成絞肉. 甚至在材料不夠或來不及時改為魚鬆或肉鬆, 在菜和皮蛋及調味料炒勻盛出後再加在上頭,更簡單方便.
6)特別蛋
材料：雞蛋四個、皮蛋一個、鹹蛋一個、蕃茄二個、香菜二支
調味料：鹽 1/2 小匙、生抽 1 小匙、太白粉 1 又 1/2 小匙
做法：鹹蛋煮熟，去殼、切丁。
皮蛋去殼，可與鹹蛋一起蒸，使糖心凝固，以免蛋心流散，蒸好後也切丁。
蕃茄洗淨，切丁備用，香菜洗淨，切末
起油鍋，用少許油加熱後，爆香蕃茄丁，約炒二分鐘後鏟起，加太白粉拌勻。（加太白粉的目的是使蕃茄丁融合，也可以增加蛋汁的黏稠度）
四個雞蛋打散，加調味料與鹹蛋、皮蛋、蕃茄丁拌勻
起油鍋，入蛋汁炒熱，起鍋前撒上香菜末即成
補充：
皮蛋也可連殼用中火煮滾十分鐘，用冷水沖涼後再去殼切丁
7)三色小卷
材料：雞蛋 3個；熟小卷 6尾；青蘆筍 半斤；胡蘿蔔 1條
調味料：美乃滋 1小包；砂糖 3大匙；蕃茄醬、花生粉、油 各1大匙
做法
1、先將小卷去皮洗淨，青蘆筍、胡蘿蔔川燙備用。
2、將雞蛋加入少許鹽巴打勻，倒入鍋中用小火煎熟切成1.5公分長條備用。
3、將青蘆筍、切好的蛋條、胡蘿蔔一起塞入小卷，將它塞滿。
4、塞好後放入鍋中蒸2~3分鐘。
5、最後將蒸熟的小卷切成寬約一公分，並放置盤中淋上沙拉醬即可。
6、沙拉醬做法：將美乃茲、砂糖、蕃茄醬、花生粉、油拌勻即可。
8)錦上添花
材料：雞蛋 3個；白豆花 半斤；蝦仁 4兩；水 半碗；蔥 2支；薑 1小塊；蠔油 2大匙
調味料：鹽、香油 少許；油、太白粉水、酒 各1大匙
做法
1、先將蝦仁用少許蔥、薑、酒、1/2茶匙的鹽，醃10分鐘備用。
2、將豆花、雞蛋、1/4匙的鹽拌勻倒入盤中，並放入鍋中蒸約6分鐘。
3、6分鐘後再將醃好的蝦仁、蔥、薑擺上蒸4分鐘。
4、最後將蔥、薑放入鍋中爆香後，加入半碗水、蠔油、鹽、香油，芶芡淋上即可。
9)金玉滿堂
材料：雞蛋 10個；小卷 4尾；絞肉、蝦仁 150公克；碎洋蔥 3大匙
調味料：鹽、味精、太白粉 2茶匙；胡椒粉 1茶匙；五香粉 11/2茶匙；糖 1大匙；薑 3片
做法
1、將雞蛋用水煮熟、去殼，並將雞蛋1切為2。
2、將小卷切花，用熱鹽水加三片薑燙好泡冰水備用。
3、再將蝦仁、絞肉、洋蔥及調味料炒熟後，和小卷一起放置蛋黃上即可。
10)雪花仙貝
材料：干貝 6粒；蛋白 10粒；薑屑 1匙；水 1杯；沙拉油 5大匙
調味料：a、鹽 1/2茶匙；味素、香油 1/4茶匙；酒 1茶匙 b、干貝蒸水 3大匙；太白粉 1茶匙
做法
1、先將干貝泡在1杯水中，用電鍋蒸熟待涼剝絲備用。
2、再將蛋白加a調味料打勻，b調味料亦打勻，再將a、b混合打勻備用。
3、將鍋中放入油5大匙，接著將薑屑放入炒香，倒入2、快炒略熟。
4、最後將干貝絲加入炒勻成雪花狀即可。
11)福圓燉蛋
所需材料：
雞蛋 ... 4個
清湯 ... ３1/2飯碗
冰糖 ... 少許
福圓 ... 2大匙(亦稱桂圓或龍眼，已去殼之純肉乾)
作法步驟：
龍眼用溫水洗淨。
取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個、1/4的龍眼乾，再放入電鍋或蒸鍋中約蒸5－8分鐘即可供食，如喜食較甜的可事先多加些冰糖。
12)比薩蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
洋菇 ... 20公克
番茄 ... 100公克
青豆仁 ... 少許
沙拉油 ... 少許
作法步驟：
洋菇對切，入沸水內稍燙煮再撈起；阿波羅番茄對切；蛋打散。
鍋內置油燒熱後，倒入洋菇、番茄、青豆仁炒，最後倒入蛋液烘炒即可盛起。
13)鮮奶蒸蛋
雞蛋 ... 1個
鮮奶 ... 4/5飯碗
細糖 ... 1大匙
作法步驟：
雞蛋去殼打散，最好能用細篩網過一次。
鮮奶加糖以極小的火加熱使糖溶解，加溫至45℃即可。
蛋汁倒下鮮奶再攪勻，移入蒸鍋10分鐘(要用滾蒸)，火力也不可太大，最好在蒸到5分鐘時要開蓋透氣以免蛋汁會膨脹而流到碗外。
14)翠絲蛋餅
麵粉 ... 200克
雞蛋 ... 1個
瓠瓜 ... 1/5個人(100克)
調味料：
香油 ... 1/2茶匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 油 ... 1茶匙
作法步驟：
蛋汁及300～350cc的冷水倒入麵粉裡拌勻，加上鹽及香油攪拌成麵糊。
瓠瓜刨成細絲，跟麵糊攪拌。
麵糊倒入，以中火煎好兩面即可。
15)三色壽司卷
所需材料：
壽司米 ... 1杯(150克)
糯米 ... 1/2杯(75克)
紫菜 ... 1包(壽司專用)
雞蛋 ... 1個
火腿 ... 1/4條
小黃瓜 ... 1條
調味料：低鈉鹽 ... 1/2茶匙 香油 ... 1茶匙
作法步驟：
壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用。
蛋打散煎厚片，切成長條狀。
火腿、小黃瓜都切成長條狀。
紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成。
16)雞蛋花生乳
所需材料：
花生仁 ... 20克(去皮)
牛奶 ... 1杯
雞蛋 ... 1枚
蜂蜜 ... 2大匙
作法步驟：
花生仁放炒鍋裹小火炒香(或用烤箱烤)。
加入牛奶，用果汁機打成花生乳，用小火煮沸。
雞蛋打散倒入，再加入蜂蜜，攪拌均勻即可。
備註：
花生可一次炒多些，密封保存備用。
17)什錦蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
高麗菜 ... 70公克
木耳 ... 15公克
胡蘿蔔 ... 30公克
沙拉油 ... １1/2茶匙
作法步驟：
1：高麗菜、木耳、胡蘿蔔切絲；蛋打散。
2：鍋中置油、燒熱後，放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲炒熱，最後倒入蛋拌炒即可。
18)香菇蒸蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
香菇 ... 5公克
豌豆芽 ... 10公克
作法步驟：
香菇用熱水泡軟、切絲；豌豆芽洗淨。
雞蛋打散後，加入 3～4 倍的溫水調勻，且加入香菇絲及豌豆芽，放入鍋內用小火蒸 10 分鐘。
19)蚵仔煎
所需材料：
鮮蚵 ... 300公克
雞蛋 ... 4個
青菜 ... 300公克
沙拉油 ... 1/2飯碗
A 料：太白粉 ... 1飯碗 水 ... ２1/2飯碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙
B 料：花生粉 ... 1/3飯碗 甜辣醬 ... 3大匙 白汁醬 ... 3大匙
作法步驟：
A 料顏合均勻成太白粉水。
平底大鍋以中火加至八分熱，入油１1/2大匙抹遍全鍋，先放下鮮蚵(約75公克)，立即在上淋灑太白粉水 6 大匙，同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃)，再放些青菜，此時可在蚵仔四周淋加油，改大火。
等粉變色時，用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上，略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1～2分鐘，即可盛食。
食前淋加 B 料以增色香。
備註：
白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。
20)烹蛋
所需材料： 雞蛋 ... 8個(煮熟)、油 ... 2湯匙
A 料：鹽 ... 1/2茶匙 薑 ... 1茶匙(切碎) 蒜 ... 1茶匙(切碎) 蔥 ... 1棵(切碎) 糖 ... 2茶匙 醬油 ... 2湯匙 醋 ... 1湯匙 酒 ... 1湯匙 麻油 ... 1茶匙(可省略)
作法步驟：
雞蛋去殼，切成兩半。 A 料混合均勻備用。
油入鍋中燒熱，轉至中火，搖動鍋子，讓鍋底沾勻油，將蛋切面向鍋底，煎至金黃，再煎另一面，煎畢，盛至盤中，淋下 A 料，冷熱食均可。
21)蔥炒蛋
所需材料：
蔥 ... 2棵
雞蛋 ... 3個
鹽 ... 1/2茶匙
油 ... 2湯匙
蠔油醬 ... 1湯匙(可省略)
作法步驟：
將蔥切碎花。蛋去殼加入鹽、蔥花，打勻。
倒油入鍋以大火燒熱後，將油淋遍炒鍋，到入蛋，炒至凝固，即可盛盤，加入蠔油醬，熱食佳。
22)雞汁鳳凰蛋
所需材料：
雞蛋 ... 8個
芥蘭菜 ... 600公克
乾飯 ... 3碗
高湯 ... 1杯
太白粉水 ... 1大匙
雞油 ... 1大匙
油 ... 2大匙
A 料：鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 高湯 ... 2杯 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙
作法步驟：
將雞蛋尖端以筷子輕輕敲破，取蛋黃，加 A料打勻，蛋殼洗淨，芥蘭菜去老莖、葉，乾飯平舖在平底盤中。
將調好的蛋黃汁一一倒入蛋殼中，移置乾飯上，洞口朝上直立，以大火蒸 10 分鐘，取出放進溫水中，以小火煮 40分鐘，放入冷水中浸泡 30分鐘後剝殼。
燒開 1/2鍋清水，放進芥蘭菜稍湯即撈出，倒去鍋中的水份，再放 2大匙油入鍋燒熱，放回芥蘭菜，加 B料以大火快速翻炒數下，盛起排列在盤中，再擺上雞蛋。
炒鍋中倒入 1杯高湯，加 C料煮開，再加太白粉水勾芡和雞油炒勻，澆淋在雞蛋上即可上桌供食。
備註：
這道菜是由彭園湘菜館主廚陳正川先生所創新，做法和干貝無黃蛋有異曲同工之妙。
23)冬瓜雪
所需材料：
雞胸肉 ... 75公克
冬瓜 ... 900公克
青豆仁 ... 40公克
雞蛋 ... 8個(白)
火腿屑 ... 1大匙
太白粉水 ... 2大匙
高湯 ... 3杯
A 料：鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/2茶匙 太白粉 ... 1/2茶匙
B 料 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙 胡椒粉 ... 1/4茶匙 酒 ... 1大匙
作法步驟：
雞肉剁碎，加 A料拌勻，冬瓜去皮切片，以大火蒸約 40分鐘，蒸爛取出，放果汁機中打成糊狀，青豆仁煮熟，雞蛋白打勻至起泡凝結。
將高湯煮開，放入冬瓜糊、雞肉及 B料稍煮，再加蛋白，快速拌勻，澆淋太白粉水勾芡，即可盛於碗中，最後灑上青豆側、火腿屑。在雪白的冬瓜糊中綴上幾點青綠，十分美觀。
24)司刀夫蛋(填充蛋)
材料：雞蛋 ,擠花袋 ,鮪魚罐頭 或 馬鈴薯泥
作法：以冷水煮蛋 加入少許鹽,白醋
水滾轉中小火 維持小滾 計時八分鐘
完成後將水煮蛋 剝殼 靜置
每顆蛋都切半 將蛋黃取出置於容器中
蛋黃 可選擇 加入 鮪魚泥或馬鈴薯泥
充分攪拌 放入擠花袋中 在擠到 蛋的洞
灑點三島香松 即完成
25)燉蛋 (一人份量)
材料 : 蛋2隻, 砂糖2湯匙, 水約半杯 (150ml),薑2片
做法 : 將蛋, 砂糖拌勻後, 注入水, 加入薑片後待用.
注3碗水入煮食鍋, 水滾後, 可放蛋於鍋中燉約10-15分鐘.
可熱食亦可冷藏2小時後凍食.
26)乾燒荷包蛋
材料：雞蛋四隻、青蔥兩隻、小紅辣椒兩只（乾鮮或辣椒粉亦可）
作法：倒適量的油於平底鍋內，待油熱（若過熱冒煙，可放下一小段蔥，以免蛋易焦黑），直接將蛋一一放入，與平時煎荷包蛋同，用中火煎，翻面一次，待蛋黃凝固，蛋的邊緣焦黃，成老荷包蛋為宜（欲使蛋快速凝固，可將蛋黃壓破）
煎蛋時，將蔥切細成蔥花，辣椒切細，荷包蛋煎好四只放砧板上，用刀切成半吋寬條
鍋中留一湯匙半油，用稍大火待油熱，先放下辣椒、蔥花爆香，再加入蛋條，隨即加入醬油一湯匙、糖及味精少許，快速拌炒片刻即可起鍋。蛋色蛋黃白分明，染黑色醬汁、蔥青、椒紅，色香味俱全
上法乾燒適辛辣口味者。若去辣椒，回鍋時用醬油一湯匙，清水及糖各二茶匙，料酒及味精少許，加鍋蓋燜燒至湯汁收乾，即為紅燜荷包蛋
27)韭菜蛋花湯
步驟 1.韭菜切段狀（二公分長)
2.將水滾燙，韭菜下鍋
3.加調味料（鹽、味素、香油）
4.火關熄，淋上蛋汁輕輕拌勻即可
28)簡易早餐蛋餅
材料
a 大蛋 1顆
b 鹽1/4茶匙
c 水 230~240g(240ml量杯一滿杯)
d 中筋麵粉 120g(過篩後一杯)
e 太白粉 1大匙(過篩)
f 蛋數顆
g 碎蔥粒 適量 約1/3~1/2杯
做法:
1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.
2. 麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀. 用打蛋器攪拌均勻. 覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.
3. 不沾鍋加熱. (用中小火). 抹上少許沙拉油. 舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊. 用大木匙(平底的)推薄薄的.(太厚不好吃. 雖然麵糊會擴散. 但還是要再推薄餅才細嫩). 煎到四周一寸約成半透明狀. 翻面繼續煎一會兒. 鏟起放盤中.(不需煎很久)
4. 將一顆蛋稍微攪散. 平底鍋抹少許油(若鍋中仍有餘油則不需再添油). 先灑上1~2大匙碎蔥. 數秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平. 趁快熟但表面尚未完全凝固之前鋪上餅皮. 起鍋前先將蛋餅捲起. 趁熱沾醬油膏及辣椒醬食用.
29)蛋包飯
1.肉絲調味加入蔥花炒熟拌入飯中
2.蛋打散煎成蛋皮，備用
蝦仁洗淨加入加入適量鹽、酒拌勻醃30分鐘川燙即可
1.空心菜洗淨用少許油、鹽略炒
2.茭白筍川燙、滷蘿蔔香油調味
將白飯包入已煎好蛋皮中並淋上蕃茄醬汁
30)火腿蛋炒飯
材料 白飯一碗、豬肉半斤、蛋2顆、火腿3片、蔥適量
調味料 一般
烹調步驟 1.將蛋打散，倒入鍋中拌炒。
2.豬肉和火腿分別切絲、切丁，加入炒蛋中炒熟。
3.加入白飯，用大火快炒，起鍋前加入適量的蔥即可。
31)香腸蛋炒飯
香腸炸熟或蒸熟，切丁或切圓片。蛋打勻備用。
熱油三湯匙，蛋炒熟，再加入調味料1及調味料2炒勻即可。
32)水煮蛋
1.要將蛋放入冷水裡中火煮沸。
2.煮蛋時加入一點鹽或醋可防止蛋殼破裂。
3.煮時不停以筷子翻滾蛋，可使煮出來的蛋蛋黃置中，比較好看。
4.煮好的蛋立刻放入冷水中較好剝殼。
5.以中火煮蛋其熟度：4～5分鐘五分熟、7～8分鐘七分熟、10分鍾以上全熟。
33)烤蛋
方法一：
找一個吃水餃沾醬油的碟子(不是淺的那種 是大約兩公分深的那種 飯碗大概也可以吧!)
鋪上鋁箔紙壓好(不鋪也行 我是懶得洗碟子啦:P )
放一點點奶油(免得黏住)
鋪一片火腿(optional, 這樣烤出來就是火腿蛋)
然後打一個蛋
撒一點 parmesan cheese (可以代替鹽 比較香)
180 度c 大約烤 10 分鐘就可以了(想吃嫩一點的話就早點拿出來)
方法二：
只要把蛋打在裏面..用小烤箱烤大約3-5分鐘..
一個荷包蛋就OK了..
34)薯丁培根炒蛋
薯條 125公克
培根丁 3大匙
蛋 2個
鹽 1/2小匙
(1)將薯條切成1公分小段，培根先爆香後，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。
(2)將蛋打散，加入炒好的薯條丁及培根，並加入鹽，攪拌均勻備用。
(3)鍋子預熱後加入少許油，倒入作法(2)的材料，炒至蛋液熟後，即可盛起放入盤中食用。
35)菜脯蛋
蘿蔔乾 適量
蛋 2～3個
蔥 適量
味精、糖、醬油 各適量
(1)先將蘿蔔乾下鍋炒，加入味精、糖、蔥、醬油稍微炒乾盛起備用。
(2)將雞蛋打勻後加入炒過的蘿蔔乾。
(3)鍋中放入5匙油，燒熱後放入蛋汁。
(4)等蛋略熟後將大部分油倒出，再利用餘油將蛋煎熟；但是煎的時間不可太長以免蛋過熟。
備註：若家中人口較多，想要煎多一點量，最好的辦法是一份一份煎。也就是一次只煎2～3個蛋，這樣煎出來的蛋在品質上較容易控制。
36)美味豆腐蛋派（超簡單食譜）
材料：豆腐一盒、雞蛋兩顆、蔥花適量、太白粉兩大匙、鹽巴適量。
做法：１先將豆腐搗成泥之後加入材料，一起攪拌均勻。
２放入鍋中以小火煎煮，變成黃金色就可以翻面，等到凝結成型，表面微焦微酥，就可以在淋上一點蕃茄醬，美味的豆腐蛋派就完成了。
★微波爐食譜
1)蒜泥蒸蛋
(材料)
雞蛋.....3只
蒜泥...1大匙
(綜合調味料)
醬油....1/2大匙
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙
豬油....1/2大匙
太白粉..1/2小匙
(作法)
1：雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾
2：加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)
*蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。
2)洋蔥炒蛋
(材料)
洋蔥...1/2個
雞蛋.....2只
蔥.......1支
(綜合調味料)
鹽......1小匙
味精..1/2小匙
麻油....1小匙
(作法)
1：洋蔥切絲->雞蛋打散。
2：大碗中加油1大匙、蔥花->強微波2分->加入洋蔥絲->強微波2分->加入蛋液->強微波1分->中途打開箱門攪拌->加鹽、味精->強微波1分->淋上麻油即可。
3)三色蛋
(材料)
雞蛋...2只
鹹蛋...2只
皮蛋...2只
(綜合調味料)
鹽......1小匙
味精..1/2小匙
麻油....1小匙
太白粉..1小匙
(作法)
蛋打散->鹹蛋切塊->皮蛋切塊->三種蛋混勻->加入調味料包保鮮膜->以弱微波蒸9分即可。
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很讚的分享~~~
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