如果仔細閱讀上海的報章雜誌，或者是一些美食娛樂報導，總會經常見到「老克勒」這三字。

　　老克勒？

　　我問了幾位上海人，以及參考了一些書籍之後，歸納出「老克勒」應該是取英文的諧音，但卻有三種可能的意思：

一，    old color舊色彩
表示那些上世紀初，居住在上海且受過高等教育，並且最早西化的一群人，至今七、八十歲了，依然愛吃西餐，喜聽爵士樂、跳交際舞。
　　
二，    old class老階級　
更嚴格地定義二十世紀初的上海，出身富貴之家，有錢有閒且受過高等教育，但完全不理政治俗事的公子哥兒們，他們愛聽爵士樂、趕美國電影、跳交際舞、吃西餐，即便臨老還是一派紳士地風度翩翩，守時、守秩序與重視衛生，絕對是上海文明推廣的標竿學習對象。

三，    old carat超過三克拉的大鑽石
根據滬語專家錢乃榮表示，以罕見稀有的大鑽石，來形容這群經過年帶歲月淘洗的老紳士們，更強調那一份無可取代的文化與生活歷練，優雅之中更見品質的追求。

　　附圖裡的劉家輝，是在傾城之戀裡的造型，聽說是最具老克勒風流倜儻原型的，這點我倒是蠻同意的。

　　上海的「老克勒」如今都快八十多歲了，但是，精神矍鑠地大有人在，許多花園洋房的高檔西餐廳裡，也經常可以看見他們的身影，有時他們甚至是塊活招牌，吸引著懷舊風的人們前往一探究竟，彷彿是鮮活的文化資產，讓人遙想那一段上海的紙醉金迷。

　　於是，有許多飯店與餐廳，爭相標榜著自己是老克勒們流連的最愛，也等於說明了餐廳懷舊風的純粹，以及口味的正宗。

　　週日，去了一趟位於茂名南路上的錦江飯店，其中供應中菜西吃的【錦廬】餐廳，聽說那裡有許多老克勒常去用餐，就連服務生都是經過專業訓練過的，絕對可以感受到那洋派的有條不紊。

　　點了一套商業午餐，一百五十塊人民幣，再加上百分之十五的服務費，但是六道菜式卻是一點兒也不馬虎，絕對吃得出其中的講究與功夫。

　　一落坐，擺在桌上右方的玻璃貝殼小碟上，有一團扁圓形的不知明物體，觀看了半天，猜想是肥皂之類的，後經過觸感的鑑定，原來是清潔用的濕手巾，這般用心馬上讓人的心妥貼了起來。

　　餐廳經理是一位常先生，人長得四方端正，沉穩裡透著一股老練，微笑地走了過來，先遞張個人名片，客氣地介紹自己，以及未來有需要的服務都可以直接打電話給他，甚至是宴席的特別菜式，他都可已經心特製打點。

　　先生原先住過錦江飯店兩次，也在該飯店的日本餐廳用餐多次，但還是覺得這經理果然有高明公關技巧，這招親身接觸就增強了我們的再訪意願，感覺自己是被人獨特招待的禮遇。

　　另外，協助點菜的功夫，絕對也不是一般，因為我對這中菜西吃的份量無法拿捏，經理還詳細貼心地一一介紹，而且對於菜式詳實地解說，讓人充分得到資訊，也有自我作主的空間。

　　這份拿捏功夫，得靠經驗的累積。

　　聽他說自己從這餐廳開始營業，已經服務到今天，少說也有二十多年了，我一聽也不禁佩服，難過他那麼從容自在，貼心服務裡卻也沒有自來熟的那份催逼。

　　我想，要服務那些老克勒顧客，專業絕不能只有一般般。

　　「誰說上海沒有專業的餐飲服務？我們要作的不過是去嘗試與發掘嘛！」我笑著跟先生說。

　　後來，常經理都會在一旁輕聲或用眼色指導手下服務人員，應該如何牢記顧客各自點的菜式與飲料，並且注意排盤的空間美學，以及從顧客的角度與舒適出發，隨時機動地調整餐盤的位置，以及更新盤子。

　　我告訴先生，出來用餐不僅是享受食物本身的美味，有時觀看專業服務的演示，也可以讓我們學習到什麼是人性化的貼心與到位。

　　這家餐廳的服務專業得無可挑剔，有時我放眼看其他桌的顧客，果然是老紳士們低聲地點餐與用餐，與服務人員的互動也是一派的自成風景。

　　當然，餐廳的菜色也跟服務一樣出眾，前菜是四色的冷盤，叉燒肉燒得甜糯適中，四季豆拌著XO干貝醬將蔬菜的清甜以鮮辣提味，也頗有層次，而菌菇蔬菜捲更像萬花筒般的味蕾驚喜連連。至於，陳皮燒牛肉我則因為不吃牛肉而未動筷，但孩子們直說好吃，大概滋味也就不壞。　　

　　那盞用白瓷杯裝的老母雞干貝湯，琥珀色的湯汁裡，漂浮著幾塊嫩雞肉，讓人喝上一匙，感覺嘴裡是在醞釀一場山水暈染似地，一層層地化開，卻又是一段段的味蕾驚豔。

　　我提醒先生注意，這可是文火燒了長時間的老母雞湯，舌間都嚐到了時間感，這得閉上眼睛好好感受的。

　　接下來，煎燒羊排作為主菜，果然是孩子們的最愛，柔嫩多汁又火侯入味，讓他們直說還要再來一盤。
　
　　我個人倒是覺得羊排的配菜頗為用心，以魚漿作成的天婦羅塊作為裝點，頗有提「鮮」的居心，古人造字不就是把魚與羊放在一塊，號稱天下第一鮮美嗎？

　　接下來的炸醬麵是為了填飽肚子墊底之用，但是那蔬菜絲切得恰到好處，輕巧地擺在其上，感覺像春天綻放的花朵，在空中飛舞，完全將麵點給視覺化了起來。

　　細拌醬汁入口，覺得這道炸醬麵作得極為細緻，那絲絲的甜裡，還聞得到豆香，感覺很像一位韓國太太曾精心為我烹煮的炸醬麵，只是這肉末切得更細緻，感覺像新娘般的吃食。

　　我很愛這道麵點，幾乎吃到盤底朝天，很想貪婪地舔一舔盤子，因為醬汁實在是太美味了。

　　原以為自己的味蕾從此軟癱了，沒想到那道鮮魚再度把我收伏，又是淡而有味的最佳詮釋，沒有太多的調味，卻讓鮮魚本身自來呈現原味，那某一口吃在嘴裡都是多汁，但柔嫩地讓人幾乎忘了舌尖與魚肉之間的差別，就怕一晃神把自己的舌尖當成魚肉給咬食吞肚。

　　最後的甜點，宛若清晨的露珠，可愛妝點著自然的一切。

    幾許水果小丁，放入調和過的果汁與少許的醋所調成的醬汁之中，漂浮在帶著檸檬酸味的果凍的吉利丁裡，果然又是惹來孩子們的嗜甜舌尖，不到一分鐘隨即掃過，棄之無用的銀湯匙，就是卸甲的解釋。

    估計，這家餐廳會是經常家聚的所在，聽說經常更換菜式，讓人永不嫌膩的。

http://www.dianping.com/shop/1917430