上海氣溫驟降，破了九度之後，聽說這幾日下降速度將有〝入河〞的趨勢。

　　天寒，人也益發地嘴饞起來，總想吃一些滑香軟膩的食物，果然膠質甚多的豬腳（肘子）當然是首選。

　　翻箱倒櫃，家裡能用的調味料不多，但嗜甜如我，有糖就不怕變不出美食來，誰叫我無糖不歡呢？

　　我用上好的日本進口日清低溫冷壓芝麻油，在鍋裡低溫慢熱，再用剁刀用力拍扁一截薑，這一使力，那空氣中立刻爆擦出薑的活跳香氣。

　　放在慢火的油鍋裡慢慢煎香，待有一些焦褐上色，就把兩只川燙好的肘子往油鍋上一扔，讓噴發著生薑香氣的油，將肥滋滋的表皮煎得起泡，頗有香脆的氣勢之後，就往鍋的邊緣倒一圈醬油，聽著那吱吱吱的聲響，另一層黃豆發酵後的香氣，就這麼給油的火烈，將的辛辣給激發出來了。

　　重頭戲自然是最佳女主角＿糖的上場，我拿捏糖的份量，完全是一種毫不自知的溺愛，先是客氣的兩茶匙，而後就是加碼的三大湯匙，最終自然是海量地凌空而下，某個閃神的錯覺，以為自己在做冰糖葫蘆呢！

　　糖燒肘子，取糖的用意不僅溫潤調味，另一層也是油亮色相的考量，就像打上一層亮光一般，舌間自然有饞的那麼一點功夫洩底。

　　這完全不能怪我最後幾乎把半灌的糖都給貢獻了出來，任誰也無法忍受那柔柔亮亮、閃閃動人的糖燒肘子，就像美人憑欄倚靠的膀子，一親芳澤大概也是不得已的罪惡。

　　我以慢火乾燒個一小時之後，再放進悶燒鍋裡繼續接棒，反覆三次之後，那膠質幾乎要融化在濃稠的薑糖裡，你融我融地骨頭都酥麻了。

　　至於滋味如何？

　　我是惡狠狠地吃完一大根，還意猶未盡地瞪著另一隻肘子流口水。

　　下午遇見一位上海媽媽，跟她描述了一下燒這道自創糖燒肘子的方法與燒成的色相，她的口水都要流下來了，還問我能不能跟我學作菜呢？

　　我笑了笑，聲稱自己〝說〞得一口好菜，打發自己尚可，至於要登上台面，那就大可不必了！

　　況且，這道菜的糖量與膽固醇都過高，油呼呼地，的確是違反極簡健康原則呀！偶一為之即可，吃上兩隻，夠撐得上一整個冬天的。

　　不過到了第一個下雪天時，我打算在最後一道燒乾程序裡加入一點帶有果實香氣的烏醋，或許那味道自有別樣的層次。

　　我說的一口軟膩油亮，也不知道勾引了讀者了味蕾了沒？

　　反正我是自作自受，另一隻肘子還等我明天下飯呢！