京都豆狸的稻禾壽司

　　從小我就愛吃壽司，大概是台南受日本殖民影響太久，記得小時候遠足，全班幾乎三分之二的小朋友都是帶壽司，而平常帶便當也是天天都有人帶壽司來，雖然當年物質並不豐盛，我們的壽司只有兩種：紫菜壽司包著小黃瓜與煎蛋，與乾癟的稻禾壽司。

　　我超愛吃壽司，當然因為它又酸又甜，完全符合我這隻螞蟻的期望，有次跟一個原籍天津的外省學弟辯了起來，他說只有我們這種前世是螞蟻的台南人，才會怪誕地在壽司裡偷加糖，真正的日本壽司才不會呢！但，我就想像不出壽司不加點糖的滋味，究竟會是何等的怪異？不過爭辯終究只是無聊的抬槓，我依然吃著我甜甜的壽司，而他依然大啖他那打死賣鹽的天津菜！

　　其實在台灣，我對稻禾壽司並沒有太大好感，除了外層豆皮食之平淡無味之外，裡面的壽司米更是沒啥滋味，有些沒良心的店家，甚至為了成本，故意將米飯弄得鬆散，有塞不滿那軟趴的豆皮，這外相看起來面黃肌瘦的稻禾壽司，夾起來常飯粒分崩離析，真是讓人吃了總有種果腹充飢般的鬱悶。

但今年初春造訪京都，意外在靠近錦市場的一家百貨公司地下室，買了一盒七種口味的豆狸稻禾壽司，終於明白自己被欺騙那麼多年，終於有機會嚐到道地的稻禾壽司囉！豆狸稻禾壽司的口味繁多，有原味、加入哇沙米的微辣口味、拌進醃得像雪菜乾般的細碎京都野菜、碎粒鮭魚…，而且顆顆飽滿精神，幾乎比台灣稻禾壽司多了50％，咬一口馬上被那豐富層次的口感所迷惑，第一層豆皮不僅用香菇汁慢煮過，裡頭拌入的壽司米也是溫潤酸甜，米粒的溼度恰到好處地賴在舌尖，彷彿天降甘霖般地安慰了激躁的舌尖，至於咀嚼之後，這各色的稻合壽司像在嘴裡綻放五彩煙火般，每一口都是無數的驚奇，卻難以比較出高低，因為美味與美麗一樣，過了臨界點之後，就會讓人迷醉地忘了評比，卻只剩無限讚嘆，而這就是每一種都相異的好滋味。

初秋的京都行，我們有三餐是以豆狸為主食的，在伊勢丹的地下二樓就有它的專賣店，不過它的店面實在小得只有1/3個榻榻米大，讓人幾乎忘了它的存在，所以有心造訪的美食家，最好的方法是寫上店名直接問店員。

豆狸的稻禾壽司，讓我想變成京都神社裡，那隻嘴咬著稻禾壽司的幸運狐狸！


http://spaces.msn.com/members/barbiekern/你可以欣賞京都風情