老媽的歡樂窩

2014-05-13 14:15:30loma

湯種超軟土司

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這是從網路上看到的配方我反覆的使用改良如今已大致定案特送上網

1 . 湯種: 鮮奶: 147g 奶油:63g 鹽: 1/4t 糖: 6g 煮沸離火加入高筋麵粉 147g

揉成麵糰冷卻冷藏 8小時 (一夜)

2. 主麵團: 鮮奶903g 糖 42g 高筋麵粉 1470g 酵母 12g 加入湯種麵團打出筋性

冷藏12小時 (早上打麵)

3. 種面: 鮮奶 250g 鹽 25g 糖 252g 高粉 630g 酵母11g 加入主麵團打出薄膜

加入奶油 210g 取1/3麵團加入200g加入200 芝麻粉 (或巧克力粉)

及50g之鮮奶

4. 發酵至2 倍大分割200g分割200/1小麵糰醒約20分鐘

5. 擀長捲起放入吐司模中最後發酵約50分鐘約模型9分滿

烤箱200/200度烤約15分鐘降火180/200 烤 50分鐘

thgf 2014-05-14 15:56:14

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