2021-12-10 16:20:13釋 漢 唐

Green Monday扭轉素食概念 推新海鮮拯救海洋

Green Monday扭轉素食概念 推新海鮮拯救海洋

     2021-12-1

 

https://hd.stheadline.com/news/realtime/hk/2286045/%E5%8D%B3%E6%99%82-%E6%B8%AF%E8%81%9E-Green-Monday%E6%89%AD%E8%BD%89%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E6%A6%82%E5%BF%B5-%E6%8E%A8%E6%96%B0%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E6%8B%AF%E6%95%91%E6%B5%B7%E6%B4%8B

Green Monday於今年中發布全新「新海鮮」系列,陸續於今年尾或明年初應市。 資料圖片

 

 

近年植物肉在全球掀起熱潮,本地薑Green Monday亦馬不停蹄,研發多款OmniFood食品,繼去年推出新餐肉,今年再下一城,推出新海鮮系列,進一步扭轉大眾對素食的印象。Green Monday集團創辦人兼行政總裁楊大偉指,氣候變化、糧食及人類健康危機,雖是不爭事實,但要鼓勵人們食素,需代入其角度,創新意念不可或缺。近月集團旗下餐廳Green Monday於中環開設旗艦店,以全新面貌示人,楊大偉期望,可為消費者帶來創新體驗,未來亦將深化本地及海外市場,讓更多人實踐綠色生活。

 

茹素20年的楊大偉,眼見地球的氣候危機、糧食危機,以至人類健康危機愈趨逼近,卻鮮有人談及素食與環保這重要議題,於是於2012年創辦Green Monday,推廣素食及綠色文化,「地球很快邁向100億人口,根本再也不能承受大魚大肉、大量消耗的生活方式。」

 

環保以外,楊大偉認為素食對人類健康亦帶來好處,「大部分都市人都有三高問題,而現時癌症年輕化,例如胃癌、腸癌均與食物有關。豬肉、牛肉,以至奶類的激素都好犀利。」他續說,畜牧業本身也有病毒危機,如豬瘟、禽流感等,均與動物相關。

 

推行素食文化需要創新

 

在華人社會中談到素食,人們往往會連繫到宗教,楊大偉本身雖有接觸佛學,但他認為素食文化本身,可從科學角度出發,「碳排放、地球暖化、人口膨脹等,這些都是科學問題,亦是客觀事實。不是說明天所有人都要食素,但每人的(素食)比例都要改變。」

 

要「落地」推行素食文化,需要創新。當時楊大偉與團隊已經在想,需要仿效太陽能、風力發電等替代能源,研發出以植物為本的新食品,替代畜牧而來的肉類,冀能逐步改變人們對素食的概念,「就如推動電動車一樣,叫人不要用燃油車,就要將整個概念改變,給大家新的選擇。」

 

Green Monday推出OmniFood品牌系列食品前,市面上的素食產品種類稀少,作為以亞洲為基地的公司,楊大偉認為,必先針對亞洲人所需,「亞洲人吃得最多是豬肉,在中國有近三分二的肉類消耗都是豬肉。」故團隊率先投放資源,於2018年成功研發出新豬肉,去年再推出新餐肉,市場反應熱烈。

 

研「新海鮮」技術難度高

 

今年OmniFood再下一城,推出全新食物系列「新海鮮(OmniSeafood)」,並陸續零售新魚柳、新吞拿、新蟹肉等系列食品,減低魚類消耗,拯救海洋。楊大偉指出,全球有逾7成海鮮消耗量,來自亞洲國家或地區,其中香港的人均海鮮消耗量相當驚人,「除了冰島、馬爾代夫等靠海產維生的地方之外,香港的人均海鮮消耗量基本上是第一。」

 

由於魚肉的片狀口感,與豬肉不一樣,加上海鮮本身具鮮味,楊大偉直言,過程中遇過不少技術困難,「魚有很多特性,除了口感,還要研究其營養、味道,以至煮法。」以研發新吞拿為例,團體需參考吞拿魚本身的營養素,如Omega-3脂肪酸DHA,再以食物科學方式,加入有關營養成分。

 

在整個研發過程,楊大偉透露,與同事們已試過數百至近千遍,最終才有現在的成品。回想過來,他仍覺得匪夷所思,「明明都是含高蛋白質的非基因改造黃豆,卻能製成口感完全不同的魚柳、午餐肉,其實是一件幾神奇的事。」

 

定位清晰 熟悉亞洲人口味

 

OmniFood推出短短幾年間,至今與本地逾千家商戶合作,包括大家樂、麥當勞等連鎖快餐店,以至高檔餐廳,更將不同系列食品,推廣至美國、英國及澳洲等20個國家或地區。比較亞洲及海外市場,楊大偉坦言,外國人對植物肉的接受程度高很多,所以市場反應快,「在外國,有些人已是plant-based(植物性飲食)的擁躉。」

 

近年愈來愈多素食品牌冒起,面對市場競爭,楊大偉指Green Monday定位清晰,不論在亞洲,抑或海外都有一定市場,「因為剛起步,所以市場其實好大。我覺得要站穩陣腳,要視乎自己的專長。作為亞洲公司,我們會比外國公司更熟悉亞洲人的口味。」他認為亦要因應不同位置及地區,不斷調整品牌的定位。

 

中環旗艦店注入新元素

 

除了在研發食品上創新,品牌形象方面,他與團隊亦不斷追求突破,其中在中環新開設的Green Common旗艦店,注入新元素,「我們用了很多心機去做,這是整個品牌的2.0(進階版),同時是形式上的進化,所以整個外觀及感覺都不同了。」樓高兩層的新店除了藍綠用色配搭,有別於其他分店,亦在地下一層增設咖啡店一角,預設以燕麥奶調配咖啡,冀給消費者新體驗。

 

疫情下全球物流鏈受影響,Green Monday亦不例外,楊大偉說,延期的情況幾乎每天上演一次,多款新海鮮食品需要延遲零售,「今年整個供應鏈都好痛苦,物流運輸超級混亂,我們都無辦法。」海外市場的發展步伐,亦受疫情拖慢,故他期望未來一年可深化各市場發展,在研發方面亦不會停步,盼推出更多新食品應市。

 

記者 林紫晴 攝影 陳極彰

原文刊《星島日報》「每日雜誌」