具抗菌作用
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。

以纖維素預防腸炎、結腸炎
作為泡菜的原料的野菜含有多量纖維素, 具有預防便秘及腸炎, 結腸炎類疾病的作用。

具有乳酸菌的淨腸作用
在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分, 因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，促進胃腸中的蛋白質分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 並使腸內微生物分佈正常化, 幫助淨化腸胃的作用. 作為韓國代表醱酵食品的泡菜, 經過熟成過程增加乳酸菌, 如酸乳由降低腸內酸度, 抑制有害菌的生育, 淨化腸胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鮮味, 維生素C的含量也最高。

具有預防酸中毒的作用
泡菜能預防由過剩攝取肉類或酸性食品時由血液酸性化導致的酸中毒的咸性食品供應源。

具有預防成人病的作用
泡菜還有預防成人病的作用，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。

具有抗動脈硬化及抗酸化、抗老化機能
根據最近的研究結果顯示, 攝取泡菜, 降低血中膽固醇, 有分解Fibrin的活性, 具有預防動脈硬化的效果. 據對實驗用老鼠進行的實驗結果顯示, 攝取泡菜也降低肝脂肪質的濃度.
而且, 泡菜因維生素C, β-Carotin, Phenolic 化合物, 葉綠素 等的活性性分有抗酸化作用, 會抑制老化, 尤其對抑制皮膚的老化具有顯著的效果. 泡菜有抗酸化活性, 由進行醱酵程度顯示差異, 熟成適期顯示最高。

泡菜的抗癌效果
作為泡菜的主材料的白菜等著野菜具有預防大腸癌的效果, 蒜即具有預防胃癌的效果. 蒜幾乎在所有韓國飲食作為配料, 做泡菜尤為重要. 由強辣的味道, 曾不受喜愛吃. 可是因最近發現蒜具有抗癌效果, 而利用蒜作的多樣食品, 受注目為健康食品。

具有對生理代謝活性化效果
在作為泡菜的主副材料的辣椒具有Capsaicin性分, 由促進分泌胃液, 幫助消化作用. 因維生素A, C的含量也多, 具有抗酸化作用. 而且, Skorizinin 具有增進精力的效果. Allicin 性分, 由促進維生素B1的吸收, 具有對生理代射活性化的效果. 含有於生薑的Gingerol具有增進食慾及幫助血液循環的效果。